Иако се потрошња вина наставља повећавати широм света, она и даље заостаје за другим напитком вођеним тероиром: чајем. Зимзелени грм Цамеллиа синенсис проширио се из Кине по Азији и Африци и сада се гаји у разним стиловима. Од тропских, монсунским заливима чајних поља североисточне Индије до планинских врхова централног Тајвана, овај мали грм изражава време и место у сваком листу.

Без обзира да ли је бели, жути, зелени, оолонг или црни, сав чај потиче од исте матичне биљке. Главна разлика у стиловима долази из различитих количина оксидације дозвољене у лишћу након бербе. Као и код вина, чајеви ће се разликовати у нивоу танина и воћности, а многи оксидованији чајеви попримају сладне или орашасте ароме. Ако желите да пробате театоталинг, пронађите савршене листове на основу вашег омиљеног вина.

Теа и Терроир

(чајеви на слици лево на десно)

Испробајте црни чај Ассам ако су ваша велика храбра вина попут Баросса Схираз. Узгајан у тропској клими на североистоку Индије, овај сладни црни чај заснива се на моћи. Има широке танине са густим језгром какао-зрна.

Попут меденог, цветног карактера Алзаса Сиви пинот ? Испробајте Баи Му Дан, осушени, минимално оксидисани, бели чај из кинеских провинција Фуијан и Јиангки који одржава елегантан баланс лакоће и интензитета.

Размислите о зеленом чају Драгонвелл (или Лонгјинг) ако је Етна Бианцо ваш бели кревет. Овај кинески чај, нежно панујући да заустави оксидацију, носи ароме слатког сена и белог цвета, заједно са земљаним, каменим непцем које одјекује сицилијанским вулканским белцима.

Одморите се од Фингер Лакес-а, погодних за храну Ризлинг , и упарите вечеру са Тиегуаниин оолонгом. Одзвањајуће ноте брескве и кајсије носе непце овог високогорског тајванског чаја. Ту су и сочност и богатство што га чини савршеном пратњом оброка.

Ако сакупљате Десну обалу Бордеаук , пробај Сху Пу-ерх. Често се продаје у облику колача, овај црни чај ферментира и одлежава најмање годину дана. У тој доби богатство заузима средишње место. Сазрео мало дуже, чај ће показати нежне цветне и слатке земљане тонове.