Колико често тражите одлежало бело вино? Чак и најпаметнији винопије често нису сигурни да ће белце задржати годинама, забринути како ће се укуси развијати.

И то је срамота, јер иако су многа вина направљена за брзо уживање, оно што вино чини способним за живот има мало везе са његовом бојом. Од равнотеже стила, киселости и концентрације зависи да ли ће се бело вино временом побољшати и добити сложеност.

Лако је научити на шта треба пазити у добром добру белом вину. Постоји неколико основних атрибута и неколико ствари које треба размотрити пре куповине.

Региони

Винарија у хладним климатским условима у Старом свету, попут немачке долине Мосел, често производе млечне, киселе белине у потпуно сувом до слатком стилу који лепо старе, каже Ванесса Цонлин, шеф вина у Приступ вину , добављач вина директно од потрошача.

Међутим, одређени култни тероари раде на очувању укуса вина, каже она. Како грожђе сазрева, резултира потребном високом киселошћу, а концентрација укуса и даље остаје. Узмите Бургундију, која производи неке од најхваљенијих сувих белих на свету.

„Терроар ствара природну концентрацију у њиховом грожђу Цхардоннаи“, каже Цонлин. Она каже да произвођачи користе ту концентрацију за стварање вина са „легендарним капацитетом да временом постану сложени“.

Остали региони познати по винима која старају грациозно укључују Алзас и Бордо у Француској, долину Клер у Аустралији, џепове Калифорније, Орегона и Вашингтона, а све више и Чиле и Аргентину, каже Еван Голдстеин. Он је мастер соммелиер и председник / директор образовања Фулл Цирцле Вине Солутионс у Сан Матеу у Калифорнији.

Шпански региони као што су Риоја, Монтилла-Морилес и Јерез нуде белце који ће певати уз вашу вечеру 10–20 година. Педро Баллестерос Торрес , инжењер пољопривреде и други по реду Шпанац препознат као Мастер оф Вине.

Много различитих тероара може створити подрумска вина, али одређене сорте из ових региона имају бољи учинак дугорочно.

Гетти

Сорте

Беле сорте које добро старе остаће богате киселином и екстрактом (нерастворљиве супстанце у вину које му дају укус). Ризлинг , Цхардоннаи и Цхенин Бланц су сви изврсни примери који могу произвести вина која постижу савршену добну равнотежу.

Додаје Голдштајн Семиллон , посебно из Аустралије, на ту листу. Торес саветује љубитеље вина да потраже Виура из Риоје, Петер Јименез из Монтиле. Али начин на који се третира то грожђе после бербе може утицати и на ароме.

Производња

У винограду се прави сјајно вино, али одређене праксе промовишу способност старења. Када винари ферментирају на талогу, седименту мртвих ћелија квасца, то штити вино од оксигенације током почетног процеса старења и додаје сложеност и текстуру. То поставља вино да сазрева у годинама које долазе.

Гетти

Складиштење у продавници и код куће

Бела вина су осетљивија на природну и вештачку светлост од црвених, а белог века вредна паковања често се пакују у обојено стакло ради заштите вина. Никада не купујте боце које су биле изложене на директној сунчевој светлости. Такође, посегните за боцом која се налази иза оне која се налази на предњој страни полице.

Не стидите се питати руководиоце продавница како је бело вино транспортовано и ускладиштено. Код куће заштитите белце од влаге и држите их у хладном складишту ради оптималног сазревања.

Храстов узраст Беауне Цоаст из Бургундије можда неће имати укус како би требало, каже Голдштајн, у зависности од тога како је транспортован, складиштен, изложен у продавници и смештен.

Ако се заљубите у бело вино предодређено да добро стари, Голдстеин каже да би жедни љубитељи вина требали обавити још један тест пре него што у подрум купе неколико боца или кутија.

„Једноставно правило је отворити бочицу и дојити је неколико сати да бисте видели како се она мења“, каже он. „Ако се то побољша са становишта задовољства након сат или два, онда сте у доброј форми. Сваких 20 минута у чаши вреди око шест месеци у подруму. “

Најбоља температура за чување беле и црвене боје је 55 ° Ф. Више температуре убрзаће процес старења. Када је време за сипање, Цонлин препоручује да се бело бело месо служи на 48–52 ° Ф. Беља пунијег тела боље ће изразити свој читав низ укуса између 52–55 ° Ф.

7 савета за чување вина како бисте обрадовали себе и своје флаше

Пиј одмах

Рецимо да имате неколико флаша воћног, непрозирног саувигнон бланца који лежи уоколо. Попиј их одмах, каже Голдштајн. Бела вина која би требало уживати у младима нису пресуда винару или марки. Уместо тога, често се ради о жељеном стилу.

Вина направљена у мирном, непосредном стилу поседују задивљујуће ароматичне квалитете који се временом смањују.

„Њихови нежни цветни естри су вероватно најсложенији у младости и требали би се конзумирати у првих годину или две бербе“, каже Цонлин.

Пажљиво одабрани белци из целог света и даље могу да одушеве са више од 200 година. Један од Торресових гутљаја који је остао незабораван био је ризлинг из 1811. године из регије Пфалз из југозападне Немачке.

Захтевајући „најсвежије вино које сте добили. Ове године! Нема више ових старих ствари “, попут Стевеа Мартина, само ћете се осећати као да се осећате Кретен једном кад сте видели како старост може донети корист белом вину. Може да изазове нове текстуре, сложеност, фокусирану концентрацију, врхунско богатство које бело вино чини подруму достојним као и било која друга рубин боје.