У држави Лоне Стар роштиљ подстиче страственију расправу од политике. Ипак, то је једноставно споро димљено месо. Ваш избор меса, трљања и соса дефинише какав сте Тексашанин.

Иако су се многа прошла признања фокусирала на зглобове са роштиља на селу, тренд је очигледно дошао у град (размислите Франклин Роштиљ у Аустину, где је чак и председник Обама стајао на вези). И без сувих жупанијских ограничења која превладавају у малом граду Тексасу, традиционални ледени „слатки“ чај замењује се живахним либацијама, укључујући вино.

„Моји вински пријатељи у Њујорку и Сан Франциску, када се врате кући, желе роштиљ у Тексасу“, каже Јуне Родил, МС, директор вина и пића у групи од шест аустинских ресторана. „Сцена пуног благовања се мења, а роштиљ постаје уобичајен, тако да се вино уклапа у природну еволуцију.“

---

Три жаришне тачке које су управо погодиле високи и нижи тон:

Тхе Гранари ’Цуе & Брев

Смештен у старој Пеарл Бревери , сада кулинарски епицентар који је помогао ревитализацији центра Сан Антонија, Тхе Гранари приказује тексашко пиво, од којих су нека направљена чак и у премиси. Али његов печат је мала, добро изабрана винска карта која се креће од Франциацорта росе до аустралијског Верментина и долине Напа Цабернет. Динерс може затражити резервну листу која укључује Алберт Бицхот 2012 Лес Малцонсортс Премиер Цру Восне-Романее, Цхатеау Цос д’Естоурнел 2007 Саинт-Естепхе и Доннхофф 2013 Ниедерхаусер Херманнсхохле Риеслинг Спатлесе. Кувар и власник Тим Раттраи недавно је приредио тако популарну вечеру за роштиљање и ризлинг, да је на своју сталну винску листу додао неколико врхунских ризлинга.

Пецан Лодге

Када су се Јустин и Диане Фоуртон преселили из (суве) фарме Даллас Фармерс Маркета у необичну четврт Дееп Еллум, пиво и вино су постали опција. Овде је фокус пиво, али Јустинова говеђа ребра, прса и свињетина чине савршено упаривање са разноликим избором робусних црвено-белих из Француске, Италије, Шпаније, Аргентине и Калифорније на Пецан-овој листи. Прибор за јело Риедел, препоруке за упаривање и боце попут села Цоте-ду-Рхоне из Ферауд-Брунела и округа Амадор Зинфандел из Еастона доводе кући савршен спој лежерног и отменог.

Ламбертс Довнтовн Роштиљ

Смештен у историјској згради у Аустину, Ламбертс је део МцГуире Моорман угоститељство група, која је појачала градску трпезу у свим категоријама. За Ламбертс, Родил је саставио листу са избором од Доиард-овог Цувее Вендемиаире Премиер Цру Бланц де Бланцс Брут Цхампагне до Домаине ду Цлосел'с Ла Јалоусие Савенниерес и Пак-овог Цастелли-Книгхт Ранцх Сирах из руске речне долине. Резервна листа приказује прегршт класика „Нова Калифорнија“ и Старог света.

Сви отпали за роштиљ