Одшетајте до задњег дела легендарног француског Цоле’с Дип-а у центру Л.А.-а и зауставите се на тајном улазу у храст. Учтиво реците посао портиру: правилно направљен коктел који је израдио Ериц Алперин или његова посада. Ако имате среће, врата ће се отворити и отворити јантарно осветљену јазбину, временски преокрет у доба процвата умјешног прављења коктела.

Лак отворили су га 2009. године Алперин и његови партнери Цедд Мосес и Сасха Петраске. У непосредној близини шатора и дрвених небодера, то је раскошна аномалија и поздрав бившим коктел резиденцијама Алперин-а, Милк & Хонеи и Литтле Бранцх.

Љубитељ вина недавно је имао прилику да ћаска са Алперином - коме треба само нешто више од базе, горње ноте и неколико секунди да би прилагодио пиће по вашем укусу.

Љубитељ вина: Лак се налази у позадини најстаријег ресторана Л.А. Како се ово везује за шанк у стилу спикеасиа?
Ериц Алперин: Једноставна дефиниција спикеасиа била је слабо осветљена просторија у задњем делу мало вероватне установе, уградни ормар са закретном сијалицом, столом, неколико столица и илегалном флашом пића. Направили смо неколико надоградњи за време њихања сијалица, али задржали смо исти осећај. Људи су нагађали да ли је Цоле смештао спикеаси. Све што могу да кажем је да је некада постојала слободна остава у којој се све могло догодити.

МИ: Који су елементи из млека и меда и мале гранчице пренети у лак?
ОНА: Идеја је била да се атмосфера Милк & Хонеи и стил [коктела] унесу у Л.А. Користимо само ручно одабрана алкохолна пића, домаће сирупе и свеже сокове. Чак је и лед који користимо створен с обзиром на то како утиче на укус вашег коктела. Замрзавамо сопствени лед и сваки дан бармен који отвара цепа лед два сата у пет различитих облика и величина.

МИ: Да ли су сви у Тхе Варнисху способни да буду и миксолози и господари?
ОНА: Свако је способан да ради посао једни другима. Наши талентовани бармени такође су интуитивни бараци и љубазни домаћини.

МИ: Како сте дошли до имена Лак?
ОНА: „Лак“ је железнички сленг с почетка 20. века да би описао приватне железничке вагоне у власништву тадашњих магната - то је референца на високи сјај дрвета који је разликовао плишане приватне аутомобиле од оних у аутобусима.

МИ: Отуда кабине у стилу колица. Зашто сте изабрали стојећу шипку?
ОНА: Одувек сам прихватио соло стајнер. Када су сви столови пуни или само желите попити брзи коктел,
бар је привлачно место за нагињање и разгледање. Млеко и мед увек су имали правило да остану седети, али желео сам да део Тхе Варнисх-а делује као стојећи бар. (Смех.) Концепт се такође случајно ускладио с нама без новца за барске столице.

---

Испробајте неке од ових укусних измишљотина које је креирао Ериц Алперин:

Мексички монах

Љубазношћу Ерица Алперина

Нце унца бенедиктински
Унца Цафе Лолита ликер од кафе
Нце унца Лустау Дри Амонтилладо Лос Арцос Схерри
2 унце Репосадо Текуила
Кора лимуна, за украс

Спојите све састојке у охлађену чашу за мешање и промешајте. Процедити у охлађеном купеу. Украсите лимуновом кором.

Колонијалне везе, припремљено у стилу Сазерац

Љубазношћу Ерица Алперина

1 коцка смеђег шећера Перуцхе
2 цртице наранџасте горке
2 кашике клупске соде
1 унца јапанског рума Апплетон Естате
1 унча Сазерац раж 6 година
¼ абсинт, за испирање
Кора лимуна, за украс

Охладите чашу вискија тако што ћете је ставити у замрзивач. У међувремену, у чашу за мешање додајте шећер, горку и соду. Помешајте се у пасту. Затим додајте рум, раж и коцку леда и промешајте 75–100 пута. (Додајте још леда до пола да напуните чашу за мешање).

Исперите охлађену чашу вискија абсинтом. Проциједите састојке чаше за мешање у чашу вискија. Украсите дугачком лимуновом кором.