Аустралијска Хирамаса Црудо са салатом од коморача и уљем мандарине
РЕЦЕПТ Ја месеца
Калифорнијска обалска кухиња 1500 Оцеан Цхеф-а Бриан Синнотт-а примамљива је укусом пупољака, док приказује одрживу морску храну. То је пример његове сирове припреме Хирамаса, аустралијске туне од жутог репа, набављене од Цлеан Фисх Сеафоод (цлеанфисх. Цом), компаније која се бави само морским плодовима намазаним из одрживих извора. Поред тога што је еколошки одговорна, риба је најквалитетнија и Синнотт је облачи суптилним додирима воћа и зачина. дине1500оцеан.цом
Састојци:
Хирамаса (аустралијска жута репа)
1 кашичица морске соли (пожељно малдон)
1 & фрасл2 унца мандаринског уља
2 кашике бебе коморача, обријане
11 & фрасл2 кашика семена нара
1 кашичица менте, јулиеннед
1 & фрасл4 Еспелетте чили у праху
Упутства:
Распоредите рибу у један ред низ средину охлађене мале овалне плоче. Поспите рибу сољу и покапајте уљем. У малој посуди помешајте коморач, шипак и нану. Зачините са додатком соли и уља да се смеша сједини. Смешу коморача ставите у ред преко рибе. Уз помоћ сита, попрашите цело јело чилијем у праху и одмах послужите. Служи 4.
Препорука вина:
Од Теда Гленнона, винског директора / соммелиера у хотелу Дел Цоронадо, ферментирана у боци, благо слатка, Моромото пивара, „Хоу Хоу Сху“ 2010, Спарклинг Саке нуди кору банане и крушке за залијевање, а њен мехурићаст и слаткаст карактер задржава црудо у добром друштву. Остали победници: Брундлмаиер 2006 Грунер Велтлинер или Хладно небо Вогелзанг Винеиард 2008 Виогнер.
