Док подижете чашу мехурића да наздравите новој години (или просечном уторку), одвојите тренутак да попијете векове културе и иновација у својој чаши.

У почетку

Бланкуетте де Лимоук, из Лангуедоца, појављује се у списима монаха Саинт-Хилаире-а још од 1531. године.

„Маузац је главно грожђе Бланкуетте де Лимоук“, каже Јасон Вилсон, писац пића и историчар чија књига укључује Богом заборављено грожђе . „[Има] ове заиста јединствене ароме и ароме коре јабуке.“

Бланкуетте де Лимоук је први пут направљен методом предака, или предачка метода , где се ферментација рано зауставља, а вино пролази кроз секундарну ферментацију у боци. Техника је могла бити срећна несрећа, када је зимско време зауставило ферментацију, а затим се квасац будио како су се температуре пењале. (Сада је Бланкуетте де Лимоук направљена традиционалном методом за производњу пенушавог вина, а Бланкуетте де Лимоук Метходе Анцестрале је посебна ознака.)

Наполеон И у Епернаиу, 1807 / Фотографија љубазношћу Моет & Цхандон

Цхампагне Рисинг

Производња вина овде је започела у 17. веку, када је монах по имену Дом Пиерре Перигнон засадио винове лозе. Такође му се приписује заслуга што је посматрао пенушава вина Лимоук и унео стил у стил Шампањац , али је умро 1715. године, пре него што је почела било која комерцијална производња. Руинарт , најстарија основана кућа шампањца, основана је 1729. године, а документи показују да је почела да се испоручује у мехурићима 1764. године.

Стил је стекао на популарности међу француским и енглеским племством. 1745. год. Моет & Цхандон постао први добављач европског краљевског двора, на двору краља Луја КСВ.

Удовица Цлицкуот је затим основана 1772. Између осталог, Мадаме Цлицкуот изумила је поступак ометања како би уклонила квасац након секундарне ферментације, стварајући традиционални метод Метода шампенозе .

Вински подрум у Тренту / Фотографија љубазношћу Трентодоца

У међувремену у Италији

Просеццо'с историја је дугачка готово као Шампањац, с првим записима који датирају из 1754. Винификовани у купус позадина , или у стилу „са седиментом“, исто као и код предака, ово вино из Венета направљено је од домаћег грожђа Глера.

„Годинама је Просеццо схваћен као име грожђа“, каже Вилсон. „Али како је потражња за Просеццом експлодирала широм света током 2000-их, произвођачи Просеццо-а у северној Италији желели су да заштите своје вино ... Тако су пронашли село у Фурланији звано Просеццо и поново исписали ДОЦ [да га укључе].“

Изум методе Цхармат 1895. године Просеццо је учинио много приступачнијим за производњу. Ова техника налаже да се вина подвргавају секундарној ферментацији у резервоару под притиском, а затим филтрирају и флаширају под притиском.

У Франциацорта , у међувремену, произвођачи су почели да производе пенушава вина традиционалне методе по узору на шампањац, подижући се на врхунски крај.

Берба каве / Фотографија љубазношћу компаније Цава ДО

Шпанија се укључује у акцију

1872. године винар по имену Јосеп Равентос Фатјо одлучио да се окуша у мехурићима традиционалне методе. Користио је грожђе Мацабеу, Пареллада и Ксарел-ло пореклом из Пенедес , у Каталонији, где је његова породица правила вино под Препелица етикета од 1497. Легенда каже да је био толико задовољан резултатима да је одмах позвао пећину ( копање ) да се копа, како би могао да произведе више, а Цава је постала назив регионалне ознаке.

Копање је увек био коришћен традиционалном методом, али већа количина производње и краће потребно време за секундарну ферментацију довели су до много нижих цена од шампањца.

Калифорнијски изузетак

Пенушава се вина производе у Голден Стејту од 1860-их, са изузетком Ера забране . Употреба назива „шампањац“ на етикетама овде произведених флаша била је тема многих међународних трговинских споразума и коначно је заувек забрањена 2005. Међутим, неколицина историјских винара је добила дјед и дозвољено им је и даље правите калифорнијски шампањац.

Разговарајмо о Секту, душо

Модерна ера

Пенушаво вино наставља да расте и еволуира. У Француској је кремант Ознака је ступила на снагу 1975. године, тако да би произвођачи из неких других региона могли да означе своје традиционалне методе светлуцања.

Италија је такође забележила повећану производњу 1970-их, када је Феррари породица је почела да прави врхунско пенушаво вино традиционалне методе у алпском региону Тренто , који се ујединио да би формирао Трентодоц.

Јужна Африка има богату историју производње пенушавих вина традиционалне методе. Француски хугеноти увели су технику, а ознака Метходе Цап Цлассикуе, или МЦЦ, усвојена је 1992. године.

Скорије, Енглески физз и Немачки секта остварили продор на међународна и америчка тржишта кућне љубимце буббле овер. Са укупно готово 500 година историје, будућност стила је ништа мање него блистава.