Као познатији Просеццо , Пуковник Фондо је Италијан искричавац који мора бити направљен од најмање 85% домаћег грожђа Глера. Уместо да стварају мехуриће у челичним резервоарима, ове традиционалније верзије пролазе другу ферментацију у боци. Ни они нису одбачени - ова вина се флаширају у њиховом талогу.

Квасни остатак оставља фини талог на дну, позадину на италијанском, који даје сложеност и интензивне укусе, укључујући алпско биље, јабуке, минералне тонове и ноте цитруса. Цол Фондо има мање бујних мехурића од свог брата или сестара ферментираног из резервоара и као такав је класификован као искричав .

Карактеристични суви профил и мехурићи чине Цол Фондо вредним потраге.

Главнина Просецца направљена је на овај начин све до 1970-их, када су уведени челични резервоари и када су многи произвођачи прешли на нову опцију са контролом температуре. Али како расте интересовање за традиционалније методе и земљани укус вођен тероиром, пуковник Фондо вратио се у центар пажње.

Цхристиан Заго, винар у породичном власништву Ца 'деи Заго у Валдоббиадене, Венето , је један продуцент који се фокусира на овај стил. „Савршено грожђе је неопходно за производњу Просеццо Цол Фонда“, каже он, „тако да су изузетно пажљиво управљање виноградима и берба у правом тренутку.“ Користи технике пренете од његовог деде, који је почео да прави Просеццо 50-их.

Ваш водич за постајање стручњаком за пенушава вина

Његова породица никада није користила хемикалије у својим виноградима, а у његово винарство нису укључени ни одабрани квасци ни филтрација. „Задржавамо мали проценат грожђа након бербе и остављамо да се природно осуши“, каже Заго. „Непосредно пре флаширања притиснемо их да бисмо добили малу количину концентрованог сока који је природно богат шећером, а који додамо у тек флаширани прошек.“

Процес резултира карактеристичним сувим профилом и светлосним мехурићима због којих Цол Фондо вреди потражити. Само не тресите бочицу: Талог на дну додаје још више укуса последњој чаши.

Боце за испробавање

Ца 'деи Заго 2016 Цол Фондо (Валдоббиадене Просеццо) 25 долара, 93 поена . Ово благо пенушаво вино, вођено тероаром, напуњено је душом и финоћом. Етерично је и суво у костима, са нежно примамљивим аромама и укусима белог пролећног цвећа, зреле јабуке, крушке Бартлетт, цитруса и алпског биља. Хрскава киселост и свиленкасти моуссе пружају равнотежу и финост док минерална нота даје енергију фокусираном завршном слоју. Талог на дну боце додаје још више укуса последњој чаши. Етхица Винес. Избор уредника .

Случај Паолин НВ Цол Фондо (Асоло Просеццо Супериоре) 25 долара, 92 поена . Благо газиран и невероватно мирисан, овај блистави блиставац има опојне мирисе орлови ноктију, цвет лимуна и бело коштичаво воће. Оштро суво непце испоручује зелену јабуку, Бартлетт крушку, корицу цитруса и физиолошку ноту уз живахну киселост и лагано пенушаве мехуриће. Ферментиран у боци, на дну има мало талога који додаје укус и сложеност. Т. Елентени Увоз. Избор уредника .

Албино Армани НВ Цаса Белфи Цол Фондо (Просеццо) 20, 91 поен . Квасне ароме хлебног теста, препрженог лешника, пресованог дивљег цвећа и земљаног дашка сумпора надовезују се на оштро непце заједно са лимунима и жутом јабуком. Направљено од грожђа узгајаног у складу са биодинамичким пољопривредним праксама и ферментисаног са дивљим квасцима, то је фасцинантан израз прошека. Мисе.