Сект је немачка реч за пенушаво вино. То је такође Немачке најбоље чувана тајна. После година задржавања у затишју, немачка физ револуција је у пуном јеку и коначно се упутила у САД

Па, шта је Сект и какав је његов укус? Да бисмо добили ниску вредност, узмимо неке бројеве, историју, ознаке и узбудљиви немачки стил потписа, Риеслингсект.

Сект по бројевима

Немци имају форму када је реч о пијењу пенећег вина. Ниједна друга нација не губи толико мехурића. 2017. становници су потрошили 400 милиона боца пенећег вина, што укључује Шампањац , Копање и Просеццо . Исте године земља је произвела 368,8 милиона боца Секта, од којих је већина боравила у Немачкој.

Најдуже је то било оправдано. Већина Секта је била, и још увек је, једноставно базно вино које се извози широм Европе, а газира се у Немачкој. Производи се у огромним резервоарима и индустријским количинама и има врло приступачне цене. У последњој деценији, међутим, немачки Сект предео се из темеља променио због све већег броја малих поседа који улажу велике напоре да изграде фини Сект.

Стрми успон на Макимин Грунхаус / Фотографија љубазношћу Макимин Грунхаус

Историја Сект

Мало ко изван земље познаје славну прошлост немачког Секта. Почетком 19. века многи Немци су путовали у Шампањац да би научили технику справљања пенећег вина. Неки су остали да би пронашли познате куће попут Круг , Пипер-Хеидсиецк , Боллингер и Мумија . Други су ове технике пенећег вина вратили у Немачку да би произвели нови стил пенећег вина, који је убрзо постао познат као Сект.

Ово је имало пуно смисла. Немачка пружа одличне услове за узгој висококиселих вина лаког тела која су идеална као основа за пенеће вино. Међутим, док су Шампенои имали предвиђање да заштите подручје, име и квалитет свог вина, Немци то нису учинили.

У потрази за брзом обновом након два разорна светска рата, немачки произвођачи су истраживали начине за индустријализацију производње Секта. Окренули су се ферментацији у резервоарима, а не ферментацији у боци, што им је омогућило да велике количине основног вина претворе у пенеће вино. Квалитет је у то време био мање важан од трошкова, што је остало током већег дела 20. века.

Данас се немачки Сект вратио у некадашњу славу. Винари бирају најбоља вина из винограда који највише одговарају пенушавим винима, с циљем стварања јединствено освежавајућег, ароматичног Секта. Ово се посебно односи на категорију Винзерсект, Сект узгајаног на имању. Ево шта треба да знате.

Дисгоргинг Сект / Љубазношћу фотографије ввв.германвинес.де

На шта треба обратити пажњу на етикети Сект

Немачко пенушаво вино

● Мора бити направљено од немачког основног вина.

● Може се правити у резервоару (најмање 90 дана на квасцу, од тога 30 са непрекидним мешањем).

● Може се направити са традиционалном ферментацијом у боцама (најмање 9 месеци на талогу).

Немачко пенушаво вино б.А.

● Као и горе, али са најмање 85% грожђа пореклом из једне од 13 немачких винских регија.

Винзерсект

● Мора се направити традиционалном ферментацијом у боцама, са најмање 9 месеци на талогу. Већина винара далеко премашује ту дужину.

● Користи 100% гајење воћа.

● На етикети мора бити наведена сорта и берба грожђа

● Флаширање се може заснивати на Пинот Ноир , Цхардоннаи , Пинот Меуниер , Мускателлер и / или Траминац , мада ризлинг показује посебну популарност

Ризлинг на виновој лози / Љубазношћу фотографије Макимин Грунхаусер

Риеслингсект, скривени драгуљ Немачке

Док се већина традиционалних метода пенушавих вина на свету производи од Цхардоннаи-а и Пинот-Ноира, Немачка је специјализована за Сект од ризлинга. Његова својствена свежина и лакоћа чине ризлинг изузетно погодним као основа за пенушава вина.

Оно што издваја немачки ризлинг су његова богата ароматична једињења (која се називају монотерпени), а која се налазе у месу и кожици грожђа, а која чине пенушава вина посебно воћним и парфимисаним.

Ваш водич за постајање стручњаком за пенушава вина

По чему се Риеслингсект разликује од Секта направљеног од мање ароматичног грожђа?

„Ризлинг је јединствен“, каже Матхиеу Кауффманн, мајстор подрума у Реицхсрат вон Бухл у Пфалцу, и бивши кувар де пећине за шампањац Боллингер. „Та интеракција киселине и воћа у устима је тако привлачна, тако секси. Не налазите тај свеж завршетак трнаца нигде другде. Мислим да је потенцијал за Риеслингсект огроман. “

Јоацхим Ратзенбергер, винар у његово имењачко имање у региону Миттелрхеин, каже другачије. „Риеслингсект је увек врло живахан и живахан“, каже он. „Живи од својих финих аромата. Увек је окрепљујуће, оживљавајуће и забавно. “

Барбара Ротх, енолог за Вилхелмсхоф, провера боца / Љубазношћу фотографије ввв.германвинес.де

Дозирање

Клима и методе узгоја у Немачкој омогућавају производњу пенушавих вина без или са врло малим дозама, а то је додатак шећера након растварања. То уређује да ли вино ће бити екстра брут, брут, екстра сув, сув или полусекунтан.

Многи Винзерсекте су брут природа , што значи да немају додатну слаткоћу. Риеслингсект, међутим, има посебан трик у рукаву. Уместо дозирања направљеног са шећером, неки винари у ове сврхе користе зрела, одлежала ризлинг шпатлезе или аузлезе, која су слатка вина. Ово додаје додатну димензију ароме, воћа и „ризлинга“.

Нови статут ВДП Сект

Настављајући са овим блиставим трендом, Удружење немачких Прадикатсвеингутер (ВДП) , елитно удружење немачких винских имања, објавило је свој строги статут Секта. Прописује одређене сорте грожђа за одређене регије и налаже ручну бербу, прешање целог грозда и фракционисање традиционалних боца.

Постоје три нивоа у пирамиди квалитета ВДП-а. ВДП.Ортссект (село Сект) и ВДП.Гутссект (имање Сект) захтевају најмање 15 месеци на талогу, док ВДП.Лагенсект, из класификованих, појединачних винограда, има најмање 36 месеци на талогу.

Будућност

Треба дуго времена да се направи фина Сект. Многи остају на талогу у боци три године или више. Узбудљиво је помислити шта већ дрема у многим подрумима, спремно да буде пуштено у наредним годинама. Причаћемо пуно више о Секту, душо.

Фотографија љубазношћу ввв.германвинес.де

Препоручени Сект за испробавање

Од Бухл 2015 Риеслинг Брут Сект Спарклинг (Пфалз) $ 45, 94 поена. Деликатна концентрирана жута јабука и крушка са нагласком на бисквит и бриош у овом блиставом секству од ризлинга. Направљен традиционалном методом, његова петилација је фина и постојана, испуњавајући непце богатим, али приносним моуссеом. Киселост кречњака и лимуна води пиерцинг финиш. Завршна обрада је изузетно дугачка, задржавајући се у свиленој меденој прилепци. Руди Виест Селецтионс. Избор уредника.

Макимин Грунхаусер 2014 Сект Брут Ризлинг (Мосел) $ 38, 93 поена. Замамни дашкови бриоша, бисквита, лимуна и лимете уводе ову дивну блиставу шминку у брут стилу. Свеже је, а пршти сочним укусима мандарине и жуте брескве. Филигреед у структури и са пин-поинт, постојаном петилацијом, убедљив је аргумент за љубитеље Шампањца да пију више секта, посебно с обзиром на његову цену. Лоосен Брос. УСА. Избор уредника.

Роберт Веил 2015. Брут ризлинг (Рхеингау) 46 долара, 93 поена. Ово је непрестано омиљено међу све већим бројем финих традиционалних метода доступних у држави. Ласер је дубоко минерални, обогаћен је примесама карамеле, ораха и бриоша. Укуси лимете, лимуна и мандарине смели су и продорни, али ублажени моуссеом који је фин и нежан. Финиш је дугачак и суптилно меден. Лоосен Брос. УСА. Избор уредника.

Др. Отпустите НВ Сект екстра суво пенушаво (Мосел) $ 25, 90 бодова. Жустра зелена јабука и оштро коштичаво воће наелектришу се киселинама које трну кичмом у овом окрепљујућем секту. Свеж је и примаран у стилу, са само наговештајем мрвица колачића који се задржавају на средњем непцу. Сићушни, снажни мехурићи се елегантно расипају на финишу. Лоосен Брос. УСА.