Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Духови

Како дух Средњег Запада покреће занатске дестилерије

Логично је да су неки од наших омиљених алкохолних пића направљени на америчком Средњем западу. На крају, ту се узгаја толико жита у земљи. Па зашто то зрно не дестилирати у виски у Канзас Ситију или џин на горњој полици? Управо то чини растућа легија иновативних дестилерија у региону - а затим и неке.



„На Средњем западу расте све више узбуђења због заната“, каже Емили Викре, из дестилерије Викре у Дулутх-у, Минесота. „Почело је са занатским пивом, сада су то и дестилерије.“

Оно што је посебно упечатљиво је број изврсних и разноврсних алкохолних пића која се праве у региону, од сјајне ражи под ОИО етикетом у Цолумбусу, Охио, до чувеног горког чорка Малорт и многих других. Упознајте људе иза четири алкохолна пића направљена на Средњем западу која заслужују место у вашој чаши.

Адам Куирк и Јефф Вуслицх из кардиналних духова

Јефф Вуслицх и Адам Куирк из кардиналних духова / Фото Натхан Киркман



Адам Куирк, суоснивач, Цардинал Спиритс, Блоомингтон, Индиана

Бочица: Тики Рум

„Тренду занатских алкохолних пића / занатских коктела требало је неко време да изађу у Хеартланд“, каже Адам Куирк. „Али дефинитивно је прихваћено.“

Куирк и пословни партнер Јефф Вуслицх дају све од себе да подстакну и даље растућу револуцију коктела у Индиани и шире, широким спектром жестоких пића, укључујући Брамбле, вотку на бази грожђа са укусом црних малина и хибискуса и Флору, малину, цвеће базге , ликер од јасмина и хибискуса.

„Јефф и ја смо обоје желели да направимо нешто својим рукама ... да изађемо иза рачунара и направимо физички производ.“ —Адам Куирк

Родом из Индијане, Куирк је неколико година живео у Бруклину у Њујорку, где је био сведок цветања индустрије занатских алкохолних пића. Вратио се у Блоомингтон 2010. године, где су се он и Вуслицх упознали.

„Јефф и ја смо обоје желели да направимо нешто својим рукама“, каже Куирк. „Желели смо да изађемо иза рачунара и направимо физички производ.“

Приметили су да Блоомингтон нема занатске дестилерије. Њих двоје су ту тржишну прилику претворили у стварност када су се отворили Кардинал у фебруару 2015.

Тики Рум, пригодно назван по профилу укуса тропског воћа, био је један од најранијих производа дестилерије, а развијен је имајући на уму коктеле.

Аливиа Цаин Бармендер у компанији Цардинал Спиритс

Бармен Аливиа Цаин / Фото Натхан Киркман

„Овде имамо бар и имамо два заиста изврсна бармена који су овде радили Тики уторак у дестилерији“, каже Куирк. „Правили су сва ова компликована тики пића, али са вотком и џином. Рекли смо: ‘Ако ћемо ово озбиљно да схватимо, требаће нам рум.”

Одмах су започели посао са Матом Боцхманом, професором биохемије на Универзитету Индиана и, како Куирк описује, „лудим квасцем“. Боцхман такође има фирму Вилд Питцх квасац, која дивље сојеве снабдева пиварством и другим индустријама. Заједно су развили квасац који ствара ти функи воћне укусе у тики руму.

„Огромна количина окуса долази из квасца током ферментације“, каже Куирк. „То је тајна за коју бих волео да се више вади. Имали бисмо још занимљивих духова. ' Додатни рум на полици добра је вест и за љубитеље коктела у Индијани.

'Људи овде воле да играју даикуири', каже Куирк.

Бриан Еллисон Јасон Телетина од врата смрти

Бриан Еллисон Јасон Телетина од врата смрти / Фото Натхан Киркман

Бриан Еллисон, Деатх’с Доор Спиритс, Доор Цоунти, Висцонсин

Боца: Деатх'с Доор Гин

Деатх’с Доор , један од пионира покрета занатских алкохолних пића, први пут је произвео свој водећи џин 2006. године.

Порекло дестилерије настало је од експеримента за обнављање пољопривреде на острву Вашингтон у Висконсину, где је оснивач / извршни директор Бриан Еллисон радио као саветник за економски развој. Еллисон је сарађивао са фармерима и подстицао их да гаје пшеницу.

„Каже нешто занимљиво када је Велика Британија ваше треће највеће тржиште. Овде сви желе да имају 100 вискија. Тамо барови желе да имају 100 џина, а увек постоји један из САД-а “ —Бриан Еллисон

Тражио је начине да помогне у монетизацији усева. Идеје које је Еллисон сматрао укључују легло мачака на бази пшенице (пролазна идеја, али тешко „не“), хлеб и пекарске производе. Пиво, Исланд Вхеат, постигло је успех. Одатле је почео да истражује алкохолна пића на бази пшенице.

У 2006. години постојало је врло мало занатских дестилерија.

„Тада је у Сједињеним Државама било 75 или 80 дестилерија“, каже Еллисон. „Није било пуно људи за разговор.“ Данас их има више од 1.280, према Америчком удружењу занатских духова.

У почетку је правио вотку. „У то време то је била нација Сива гуска“, каже Еллисон.

Гин је убрзо уследио: „Број један, пуно клеке расте самоникло на острву Вашингтон, па смо помислили:„ Хеј, ево још једног усева који можемо добити са острва “, каже он. „И број два, мој шеф је тада пио џин. Па сам му направио џин. “

Од тада је категорија џина експлодирала и сада чини 75 одсто продаје компаније. 2009. године, Еллисон је напустио посао са шефом који воли џин и водио Деатх’с Доор са пуним радним временом.

Смрт

Фото Натхан Киркман

Сад, о оној смреки. Клека се обично не узгаја, већ се бере дивље. Међутим, Деатх’с Доор сада има УСДА грант за изградњу производње смреке у САД-у

„Радимо са више извора, укључујући Универзитет у Висконсину и узгајиваче бруснице, да бисмо видели да ли можемо да изградимо комерцијални усев клеке посебно за џин“, каже Еллисон.

Гин Ботаницалс, Децодед

Тај ласерски фокус на џину био је користан за освајање међународног тржишног удела.

„То говори нешто занимљиво када је Велика Британија ваше треће највеће тржиште“, каже Еллисон. (Бројеви 1 и 2 су Висцонсин и Иллиноис.) „Овде сви желе да имају 100 вискија. Тамо барови желе да имају 100 џина, а увек постоји један из САД-а. Постали смо сјајни амерички џин. '

Риан Маибее и Анди Риегер из Ј. Риегер & ЦО.

Анди Риегер и Риан Маибее / Фото Натхан Киркман

Риан Маибее, Ј. Риегер & Цо., Кансас Цити, Миссоури

Боца: Виски у Кансас Цитију

Риан Маибее је планирао да меша виски, а не да успе. Али када је дугогодишњи бармен 2009. отворио Манифесто, простор уређен у стилу испод хотела Риегер у Канзас Ситију, био је то почетак дугогодишњег путовања које ће га довести до производње вискија у Канзас Ситију и још много тога испод Ј. Риегер & Цо . ознака.

„Читав живот живим у Кансас Цитију, а опет нисам имао појма да постоји ова дестилерија. Виски направљен у Канзас Ситију? Рекао сам, ‘Морам да га вратим.’ “- Рајан Можда

Када је простор за ресторане на првом спрату хотела постао доступан, Можда је лицитирао за упражњено место, а такође је почео да копа по историји хотела из 1915. године. Запрепастио се кад је открио да породица Риегер води царство вискија, оно које је нестало током Прохибиције.

„Цео живот живим у Кансас Цитију, а опет нисам имао појма да постоји ова дестилерија“, каже Маибее. „Виски направљен у Кансас Цитију? Рекао сам, ‘Морам да га вратим.’ “

Када се ресторан, Тхе Риегер, отворио 2010. године, догодио се још један невероватан догађај. Анди Риегер, потомак оснивача хотела Јацоб Риегер, свратио је да пожели Маибее-у срећу. „Рекао сам:„ Хајде да се удружимо и вратимо дестилерију ваше породице “, каже Можда. Риегер, који је у то време живео у Даласу и радио у индустрији инвестиционог банкарства, у почетку није био заинтересован.

'Анди је мислио да сам луд, али био сам смртно озбиљан', каже Маибее.

Њих двоје су остали у контакту, а три године касније, Риегер је напустио посао и преселио се у Кансас Цити, где је Маибее већ почео да гради бренд.

Ј. Риегер Виски из Канзас Ситија

Фото Натхан Киркман

Виски у стилу Кансас Цити-а, каже Маибее, укључује Схерри као део мешавине. То је пракса која датира из 1800-их, време када је равно виски било тешко пронаћи, а блендирање је било неопходно. Његов виски је мешавина бурбона, ражи и 10-годишњег лаганог кукурузног вискија, произведен негде другде, али мешан у складишту у Канзас Ситију са малом количином 15-годишњег олоросо Схерри (око 2 процента коначне мешавине) .

Остали производи из Риегер портфеља укључују Цаффе Амаро, необични амаро направљен од кафе и Мидвестерн Дри Гин, лондонски суви стил развијен с обзиром на бармене и направљен у партнерству са џинском легендом Томом Ницхолом, раније из Танкуераи-а. Маибее такође ради на новом вискију ограниченог издања под називом Монограм, завршеном у Схерри буттс.

„Било је много, много изазова на путу“, каже Можда, али „имати прилику да вратимо компанију која је умрла са Забраном је феноменално.“

Емили и Јоел Викре из дестилерије Викре

Јоел и Емили Викре / Фото Натхан Киркман

Емили Викре, дестилерија Викре, Дулутх, Минесота

Боца: Øвреванн Акуавит

„Када живите у Дулутху, све је оријентисано око језера“, каже Емили Викре, суоснивачица Дулутх’с-а Дестилерија Викре заједно са мужем (и дестилером) Јоелом Викреом. Позива се на Супериорно језеро, највеће од Великих језера и инспирацију за покретање дестилерије.

Родом из Дулутха, Викре и њен супруг живели су неколико година у Бостону и радили на пољима која нису повезана са пићем. Али епифанија се догодила током породичне посете кући.

„Будући да је сва инспирација дошла из језера, почели смо да размишљамо о осећају места и покушавајући да пренесемо снажан осећај тероира у свим нашим расположењима.“ —Емили Викре

„Супериорно језеро има најбољу воду на свету“, каже Викре о свом тадашњем размишљању. „Савршено је за справљање жестоких пића и пива. Неко би требало да покрене дестилерију у Дулутху. “

Готово одмах, пар је решио да то буде неко. Девет месеци и много истраживања касније, преселили су се у свој град, а дестилерију су покренули 2013. Њихов први производ био је џин.

„Будући да је сва инспирација дошла из језера, почели смо да размишљамо о осећају места и покушавајући да пренесемо снажан осећај тероира у свим нашим спритовима“, каже Викре. Природа џина налик на бор дочарала је нетакнути Нортхвоодс у Миннесоти. Убрзо је уследио трио џина (традиционална смрека, дрвени кедар и смрека укуса бора), направљен од дивљих биљних врста извучених из шуме.

Иако је џин нашао признање (Гин клеке Бореал је 2015. уврстио листу топ 100 алкохолних пића за љубитеље вина), Øвреванн Акуавит са зачињеним зачинима можда је најизразитији дух дестилерије. То је један од ретких аквавита произведених у Северној Америци. Поново одајући почаст води, назив је норвешки за „горње језеро“.

Бореал Јунипер Гин Викре Дисиллери

Фото Натхан Киркман

Акуавит, традиционални скандинавски дух, части Емилино наслеђе (она има двојно држављанство у Норвешкој и САД) и генерације имиграната из тог региона који су се настанили у Минесоти.

„Одрастао сам са аквавитом, а моји родитељи су га имали на празницима“, каже Викре.

Øвреваннов профил укуса - ким, кардамом, бибер, кора цитруса - инспирисан је скандинавским печеним производима. „Они црпе неке од празничних укуса хлеба из мог детињства“, каже она.

Даље, Викрес планира да се усредсреди на виски. Циљ им је да укључе жито локалних фармера, бачве од дрвета Минесоте и, наравно, воду Супер Лаке Лаке која је све покренула.