По правилу је боље куповати локално. Храна је свежа, здравија и често укуснија. Сушена шунка је, међутим, изузетак.

Баш као и Боурбон и вино, клима игра пресудну улогу у старењу, а слане свињске ноге најбоље иду у влажним, топлијим регионима, попут горњег југа, јужне Италије и Шпаније.

Као и на многе, и на америчку шунку можете гледати као на рођака из земље, више умјереног и скупљег европског меса, попут пршута и јамона Иберицо. Ако је то случај, управо сте куповали од погрешног кочијаша - нешто што су врхунски кувари одавно разумели. (Момофуку шефа кухиње Давида Цханг-а у Њујорку чува само шунку - прорезану прозирну танку - од најбољих америчких занатских добављача.)

И док би вам можда изгледало чудно да имате своју ускршњу гозбу ФедЕк, ови професионалци са шунком савладали су уметност слања својих сочних ствари.

Шунке

Броадбент’с
Шунка: Традиционална градска шунка

Нуеске’с
Шунка: Старомодна шунка од костију

Бентон'с
Шунка: Цела Хицкори димљена шунка

Старији шунк пуковника Невсома'с Кентуцки Цоунтри
Шунка: Шунка из целе земље (кувана)

Уради сам глазуру

Занатлијски шаркуери су генији у лечењу свињског меса, али у погледу глазуре коју укључују, можда ће вам бити боље да направите своју. Ево брзог и укусног рецепта.

½ шунка (6–8 килограма)
1 боца кока-коле од 2 литра, подељена
1 шоља тамно смеђег шећера
1½ кашике сувог сенфа у праху
¼ шоља Бацарди 8 година Рум
Сок од 1 креча

Загрејте рерну на 325˚Ф.

Ставите шунку на решетку у тепсију. У шерпу сипајте 4 шоље коле. Покријте чврсто фолијом и пеците 2 сата.

У међувремену, смањите 3 шоље коле на средње јакој ватри док не постане сируп (даје ½ шоље). Умешајте смеђи шећер, сенф у праху, рум и сок од лимете.

Подигните топлоту рерне на 425˚Ф. У међувремену баците фолију и направите плитке резове попречног отвора по површини шунке. Помоћу четке за пециво покријте шунку глазуром од коле и пеците непокривено 30 минута или док унутрашња температура шунке не буде 140˚Ф. Четкајте додатну глазуру сваких 10–15 минута током кувања. Послужите уз сокове од тигања.

Упаривање свињетине

Шунка је плимни талас слане, богате и задимљене сочности, па јој је за уравнотежење потребно мало танина и пуно свежег воћа. За црвене, пробајте Беаујолаис, Фраппато или Руссиан Ривер Пинот Ноир. За белце Грунер Велтлинер, суви ризлинг или чак Саутернес могу неочекивано освежити. За газирано пиће пробајте росе или Ламбрусцо.