(Крупно поврће чорба са Дал-ом и Тамариндом)

Самбар је врло посебна врста далматине: иако је направљен од сочива, готов производ изгледа попут богате минештре супе од поврћа прекривене поврћем украшене жутим нијансама. Традиционално се служи као додатак одређеним јелима, посебно сјајној храни за доручак у јужној Индији, попут досаса.А Што се мене тиче, А толико га волимА Волим да га послужујем једноставно као течај за супу. Цхоцк-а-блоцк са јужњачким укусима - тамаринд, семе сенфа, лишће карија - то је сасвим сигурно самостална чинија!

НАПОМЕНА: Сви специјални састојци доступни су на адреси и путем поште, Калустиан’с на Лекингтон Аве. у Њујорку.

1 шоља тоовар дал (сува жута сочива, неуљена)
2 кашичице соли
1/3 шоље Тамаринд Ме Цхуа, Тронг Луонг (сушена пулпа тамаринда)
1 шоља сецканог парадајза
½ шоља сецкане бамије
½ шоља смрзнутог зеленог грашка
1 шоља цветова карфиола
½ шоље махунарке исечене на 1 ″ дужине
½ шоља лг. комади зеленог бибера
1 преливена шоља лг. комадићи патлиџана са кожом (троуглови дебљине око 1 ″)
¼ чаша Калустјанов прах од самбера
½ кашичица семена црне горушице
16 целих свежих листова карија
4 сушена црвена чилија
½ кашичица семена кима
¼ шоља биљног уља
цилантро лишће за украс

1. Ставите 4 шоље воде у велику шерпу на јакој ватри. Одмах додајте тоовар дал. Ставите воду да прокључа, па прокувајте 15 минута. Додајте 1 кашичицу соли и лагано динстајте још 15 минута. Резерва.

2. Ставите 4 шоље воде у други већи лонац на јакој ватри. Додајте 1/3 шоље Тамаринд Ме Цхуа, Тронг Луонг. Дрвеном кашиком разбити тамаринд у води. Ставите воду да прокључа, па динстајте 8 минута. Пропустите тамариндну воду кроз сито, притискајући чврсте супстанце тамаринда да извуче сав сок.

3. Вратите тамариндну воду у лонац и ставите на јаку ватру. Додајте парадајз, бамију, грашак, карфиол, махуне, зелени бибер, патлиџан, кашичицу соли која преостаје и прах Самбер. Пустите да прокључа, па динстајте 10 минута. Додајте садржај џезве у лонац за поврће. Укључите топлоту на велико и енергично динстајте самбар док сочиво не постане кашасто, још око 20-30 минута.

4. Каљење зачина. У посуду ставите семе сенфа, лишће карија, црвени чили и семе кима. Ставите биљно уље у посуду за пирјање на јакој ватри док тек почне да пуши. Искључите пламен, додајте зачине, сипајте 10 секунди и додајте у самбар. Темељно промешајте и пробајте со. Поделите на 6-8 чинија и послужите украшено лишћем цилантра.

Прави 6-8 порција.

Давид Росенгартен је путописац, аутор кувара и ТВ новинар који је водио или водио око 2.500 емисија на Фоод Нетворк. Чест гост у НБЦ-јевој емисији Тодаи, Давид је писао о храни и вину за читав низ публикација и често путовао по САД-у, Европи, Латинској Америци и Азији, пишући и предавајући о разним кулинарским темама. Тренутно је Давид главни уредник -извештај Тхе Росенгартен Репорт, који је 2003. године добио награду Јамес Беард за најбоље билтене о храни и вину у земљи.

Рецепти Росенгартен-а су редовне двонедељне прилоге на ввв.винемаг.цом.