На први поглед винска карта ресторана може изгледати понижавајуће. Али не бојте се, постоје начини за дешифровање ове загонетке.

Лак одговор? Питајте соммелиера. Дани застрашујућег, одбацујућег соммелиера су давно прошли. Ако знате своје преференције и распон цена, особље ресторана требало би да буде у стању да се добро брине о вама.

Међутим, многи ресторани немају подне соммелиере или друго винско особље које ради у свакој смени. Мањи (и ланчани) ресторани често имају спискове којима се управља ван места. Они се понекад одлуче да образују сервере уместо соммелиера, који могу бити погођени или промашени.

Можда вас због поноса или анксиозности не желите да ангажујете соммелиера или једноставно треба да пронађете најбољу опцију у Маслинском врту.

Пратите овај цхеатс схеет да бисте разбили било коју винску листу:

Пре него што кренете, проверите винску карту на мрежи.

Многи добри ресторани постављају винске карте (или листе „узорака“ које се често мењају) на својим веб локацијама. Учите рано и импресионирајте своје пријатеље брзим доношењем одлука, тако да можете више времена провести пијући, а мање читајући. Напомена: Вина се често наводе узлазним редоследом од најлакших до најтежих.

„Наочаре често имају
највиша оцена “.

Уз огромну листу, користите садржај или индекс.

Сусанне Лересцу, која надгледа више од 6.000 етикета на Ресторан Латоур у Хамбургу, држава Нев Јерсеи, каже да индекс „брзо говори о асортиману вина и предностима ресторана, и одатле ћете се можда надахнути, уместо да се изгубите у једној категорији“. Имати дугачке листе доступне на таблетима, каже она, није трик. „Омогућава вам сортирање и укрштање према земљи, региону и подрегији, сорти грожђа, [па] чак и цени.“

Потражите „Соммелиер-ову листу“.

Веће листе могу имати много краћу „соммелиер-ову листу“, дизајнирану да истакне фаворите стручњака и бити мини варалица уграђена у мени. „Ове листе могу бити пуна вредних вина, занимљивих вина, личних фаворита и старијих вина у врхунском пићу“, каже Лересцу.

Гетти

Стакло против боце?

Сјајна чаша листа је божји дар ако тражите разноликост или када се ваша странка не може сложити око једног вина. Међутим, чаше често имају највише цене, могу се одабрати случајно, а неки ресторани можда вина не складиште добро. Приступите „куартиносима“ са скептицизмом. Трећина бочице од 750 мл је или леп компромис између чаше и бочице или подмукла надоградња. Имајте на уму да су код већих група у боци само четири чаше.
Колико дуго боца вина може остати отворена?

Не брините због упаривања.

Вечерајући, вероватно ћете уживати у више оброка, сваки са више састојака, за сваког члана ваше вечере. Одрезак може бити звездаст уз кафу, али да ли се сервира са богатим маслацем од белог лука, сирћетом гастрикуе или оштрим Беарнаисеом? Не наглашавајте због тога, али ако морате ...

... Нека вина послужују широк спектар јела.

Ова вина „иду уз све“ имају већу киселост и умерен ниво алкохола. За бела, ова вина укључују ризлинг, Албарино, Винхо Верде, Грунер Велтлинер и необрађени Цхардоннаи попут Цхаблис-а на селу. За црвене, Пинот Ноир је добар резервни. Италијански црвени, посебно Барбера д'Алба или д'Асти, Валполицелла Россо и Цхианти су сигуран избор.

Ако је ваша забава подељена на црвену и белу, розе увек постоји. Иако шампањац увек иде уз све, ако имате буџет, пробајте Цава или кремант .

Шта радити (а шта не) кад дође вино

• Представљање бочице није само формалност. Сервери могу донети другу бербу или је вино можда погрешно наведено.
• Узоркујете вино да бисте видели да ли је зачепљено (мирисаће на мокре новине / картон) или је на неки други начин неисправно, не ако вам се свиђа (чаша излива може бити изузетак). Такве грешке су очигледније видљиве по мирису него по укусу. Неисправна вина су ретка, али уобичајеније је да вечераши пропусте ове карактеристике.
• У ресторанима се црвене често послужују превише топло, а беле превише хладно. Не устручавајте се да их замолите да додатно охладе вино или да га неко време одстоји на собној температури пре него што га наточите.
• Ако вам преливају вино пребрзо, замолите их да успорите.

Мање позната вина (обично) значе већу вредност.

Непознато грожђе или регије могу донети висок квалитет и осећај открића по поштеној цени. Већина ресторана нуди вина на основу очекивања купаца, па су и ови други драгуљи на листи јер се неко заљубио у њих. Испробајте нешто из Португалије, Јужне Африке, Грчке или Вирџиније. Такође потражите грожђе попут Силванера, Блауфранкисцх, Менциа, Григнолино, Харслевелу или других мање познатих имена. Па ипак…

... Не рачунајте утврђене регионе у потрази за вредностима.

Региони са познатим и скупим винима често такође имају сјајне, мање најављене понуде. Примери укључују бели бордо или пинот црни из Немачке или Аустралије Аделаиде Хиллс . У познатим винским земљама увек постоје „вредни региони“: Алзас и Лангуедоц-Роуссиллон у Француској, Пуља, Кампанија и Сардинија у Италији.

Потражите своје омиљене сорте на мање очигледним местима. Роберт Смитх, који на три локације жонглира са више од 4.000 етикета као директор вина Паппас Брос. Стеакхоусе у Тексасу каже „обично ћете потрошити мање на сјајне примере бордо сорти [попут Цабернет и Мерлот] из државе Вашингтон него из Напе. Вина из Вашингтона имају свежину и равнотежу, а црвена врло добро старе. “

Запамтите да су вредност и цена веома различите ствари.

Велики Цорнас може бити одлична вриједност, док има јефтинијих вина која се најбоље избјегавати. Вино са најмање цене може бити лоша вредност, док је старије вино које више нема у продавницама и годинама је пажљиво подрумовано можда најбоља вредност у граду.

Не будите робови бербе.

Смитх каже да неке 'изазовне' бербе у главним регионима могу произвести вина која су мање моћна, али могу бити сјајна и прихватљива за храну. „Вина из ових хладнијих или изазовнијих берби обично имају већу природну киселост и нижи ниво пХ који им омогућавају да старе старије грациозније и дуже од зрелих берби са бољим резултатима“, каже он.

Прескочите другу најјефтинију боцу.

Сви то раде, па ћете често тамо наћи флашу коју ресторан покушава да се реши. Међутим, многи се вински директори поносе квалитетом своје „најјефтиније“ боце, а маржа се може смањити како прелазите на више цене.

Будите свесни маркирања.

Ознаке, обично око три пута велепродајне цене, разликују се у зависности од ресторана. Обухвата државне законе и порезе, оперативне трошкове и друге факторе. Међутим, ако нађете одличан ресторан са минималном маржом, отпевајте га са кровова.

Како изговорити вина која увијају језик (укључено Агиоргитико)

Знајте шта волите и будите искрени према себи.

Грожђе, региони и вински стилови улазе и излазе из моде. Не значи да одговарају вашем непцу или да је један тип „бољи“ од другог. Јасна представа о томе шта волите доводи вас испред велике већине гостију.

Наручите Агиоргитико.

„Не брините због погрешног изговарања вина“, каже Смитх. „Никада не дозволите да вас то обесхрабри да наручите нешто што вас занима!“