Срећан рођендан, Цремант д’Алсаце! Ова живахна блиставица са североистока Француске данас навршава 40 година, па има ли бољег начина за славље од пуцања чепова?

Дана 24. августа 1976. године, ово гажено у боцама постало је званично признато пенушаво вино према француском закону. Традиција производње таквих вина у Алзас је много старији. Када је винар из Алзаса Јулиен Допфф посетио оца са Универзитетом у Паризу 1900. године, демонстрација производње шампањца дала им је идеју да учине исто са сортама грожђа традиционалним за Алзас.

Допфф је провео две године у Шампањцу пре него што се вратио у Алзас. Цремант д’Алсаце се и даље прави овом традиционалном методом и друго је најпопуларније пенушаво вино у Француској, иза Шампањца. Није ни чудо, јер је Цремант д’Алсаце направљен са сличним строгим правилима.

Шта је Цремант?

„Цремант“ је француски израз за пенушава вина традиционалне методе која се производе изван Шампањца. То значи да се друга ферментација, која вину даје мехуриће, мора догодити унутар боце. Након тога следи период старења од најмање девет месеци на истрошеним ћелијама квасца или на талосу. Ово сазревање даје вину кремасту текстуру.

Шампањац се углавном прави од црног пинота, пино менијера и цхардоннаиа по строгим смерницама. Већина Цремант д’Алсаце се прави од оштрог, оштрог Пинот Бланца, иако су дозвољени грожђе Аукерроис, Пинот Грис, Ризлинг, Цхардоннаи и Пинот Ноир.

У случају Цремант д’Алсаце Росе, закон налаже да то буде 100% црни пинот. Нека креманска вина Алзас су једно сортна вина, док су друга мешавине. Али сви показују сувоћу и свежину.

Закон се ту не завршава. Да би се гарантовао квалитет, „парцеле винове лозе намењене Цремант-у морају се идентификовати у марту, тако да се винова лоза негује у ту сврху“, каже Тхиерри Фритсцх из Савеза за вино Елзаса. „Производња грожђа за Цремант [не сме] бити несрећа.“

Заиста, са грожђем се мора пажљиво поступати: ручно се бере, транспортује у кутијама које спречавају дробљење и, једном у винарији, цела гомила прешана. Може се користити само лагано пресовани сок, наиме првих 100 литара од сваких 150 килограма грожђа. Узимајући у обзир све ово, Цремант д’Алсаце представља фантастичну вредност.

Традиционални домови у Колмару, Елзас / Гетти

Цремант Изнад и изван

Многи винари превазилазе ова правила. Цремантс праве од појединачних берби, појединачних локација и са много дужим одлежавањем, што ипак даје више кремастости и богатијих укуса витким винима.

Јеан-Цхристопхе Ботт из Домаине Ботт-Геил жели да својим креманцима донесе исту „лакоћу, финоћу и питкост“ као и својим мирним винима. Свој Цремант стари најмање 24 месеца.

„Верујем да дуго сазревање на талогу доноси Цреманту више сложености, личности и хармоније“, каже он. „Желим да створим Цремант са аромама препечених, маслених бриоша и марципана.“

Иако је Алзас готово северно од Шампањца, много је сув, топлији и сунчанији. Ово даје мало зрело грожђе и заобљеније, издашније ароме. То такође значи да многи Цреманти имају низак ниво или не дозирање , што је додавање шећера пре флаширања којим се уравнотежује киселкаста киселина већине пенећих вина. Такве искричаве воде означене су екстра брут, брут натуре или брут зеро.

Марие Зусслин из Домаине Валентин Зусслин прави Цремант на једном месту од зиданог винограда окренутог југоистоку тзв Цлос Лиебенберг . „Када је грожђе мало зрело, киселост је у реду и зрела, а мала доза доноси већу равнотежу и хармонију Цреманту“, каже Зусслин.

Тхомас Боецкел прави један од својих кремана од неких од најстаријих винових лоза Цхардоннаи у Алзасу, а бербу 2012. дозирао је са само 2 г / Л (грама по литру) шећера.

„Дуго времена проведено на талогу чини елегантни моуссе и све заокружује“, каже он. „Мислим да је заиста важно да у Алзасу можемо направити Цремант који има врло пријатну киселост и једва мало шећера.“

Колико Цреманта има?

Поред Цремант д’Алсаце, ту су и Цремантс де Лоире, де Боургогне, ду Јура, де Савоие, де Лимоук, па чак и Цремант де Бордеаук, који покривају читаву Француску. Правила производње инсистирају на ручној берби, нежном пресовању, ферментацији боца и одлежавању талога најмање девет месеци, али се разликују у зависности од преовлађујућих сорти грожђа у одговарајућим регионима.

Двојица запаженијих Цремантс-а након Алзаса потичу из Лоаре и Бургундије. Цхенин Бланц, са својим укусом дуње, снажно се појављује у врло финим костима и сировим Цремантс де Лоире, али се такође користе Цхардоннаи и Цабернет Франц.

Већи део производње концентрисан је у прелепом граду Саумур, где воле многи временски почашћени произвођачи Боувет-Ладубаи и Ланглоис-Цхатеау , обе у власништву кућа шампањца, старе своје Цреманте старају у пространим подземним подрумима урезаним у мекани туфински камен.

Цремант де Боургогне је вредна алтернатива шампањцу, јер је такође заснован на Цхардоннаиу и Пинот Ноир-у са сличним профилима укуса, ако је мање сложен. Иако се необичне аутохтоне сорте попут Поулсарда и Савагнина могу користити за прављење Цремант де Јура, већина се заснива на оштром Цхардоннаиу узгајаном у субалпским виноградима овог планинског региона источне Француске.

Две аутохтоне сорте Јацкуере и Алтессе, заједно са Цхардоннаиом, чине Цремант де Савоие. Овај суб-алпски регион такође има дугу историју стварања газирања, али му је од 2014. године дозвољено да означава своја пенушава вина Цремант.

На одговарајуће хладнијој надморској висини, Југ Француске представља Цремант де Лимоук из Лангуедоца. Лимоук је познат по свом историјском пенушавом вину „Бланкуетте де Лимоук“, за које се претпоставља да је претходило Шампањцу, а заснован је на локалном грожђу Маузац. Цремант де Лимоук мора бити направљен од најмање 50 процената Цхардоннаи-а или Цхенин Бланц-а. Овде се Бланкуетте залаже за локалну традицију, док Цремант за савремени, интернационални стил.

Ако вас због ове шумеће листе питате одакле почети, само запамтите да је пенушаво вино пресудно за француски начин живота. Никоме није потребан изговор да би отворио чеп или два.

Виногради села Рикуевихр у Алзасу / Гетти

Препоручени Цремант д'Алсаце

Боецкел 2011 Ектра Брут Цхардоннаи (Цремант д’Алсаце) 22 долара, 93 поена . Кредасте, камене ноте долазе до изражаја на овом строгом, суздржаном, недозираном винтаге креману. Затегнута текстура носи тонове зелене јабуке и цитруса, са задовољавајућом, сланом позадином сојиног соса. Ово је сталожено и прецизно, свеже и освежавајуће, чисто и структурирано - доказ племенитости Цхардоннаи-а.

Домаине Ботт-Геил НИ Паул-Едоуард (Цремант д’Алсаце) 24 долара, 93 поена . Зрела зимска јабука, овсена каша и замршени мириси меда од тамног бора дају комплексан, богат нос овом креманту. Медене ноте постају израженије са ваздухом и стварају узбудљив контрапункт траку лимунске свежине која прожима непце. Моуссе је интегрисан, фин и мекан, док аутолиза даје слојеве бриоша, овсене каше, земље и квасца. Има кичму, карактер и прелепо дугачак завршетак.

Зусслин 2012 Цлос Лиебенберг (Цремант д’Алсаце) 58 долара, 93 поена . Дивне ноте јабуке Голден Пеармаин парфемирају нос, са примесама сојиног соса. Тело и непце су блистави и показују свежину зелене јабуке која је лагана, грациозна и аутентична. Постоји нешто искрено и свежег лица у овом вину, што је прилично разоружавајуће. Ово је врло леп, отмен крем крем направљен од мешавине ризлинга и аукерроис-а.

Домаине Бармес-Буецхер 2012 Брут Зеро Досаге (Цремант д’Алсаце) $ НА, 90 поена . Свеже нарезане зелене и жуте јабуке ароматични су маркери овог сувог, меканог газираног крема. Постоји супстанца и тело квасне аутолизе које се појављују као златна кора пшеничног хлеба, а јабуке увек провирују. Елегантан аперитив без дозирања и све чистоће зрелог, укусног воћа.

Луциен Албрецхт НВ Брут Росе (Цремант д’Алсаце) 17, 90 поена . Кисела црвена рибизла, рабарбара и јагода окупљају се на врло освежавајући, заобљени и апетитан начин. Пјенушави, пјенушави моуссе је бујан и сјајно истиче ове ароме јагодних колача, док потпуно суво непце осигурава да ово остане елегантно. Ово је врло задовољавајуће, забавно и воћено воћем, са озбиљном језгром и светлим лимунским завршетком.