Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Коктели

Не постоји погрешан начин да се попије мартини, зависно од тога кога питате

Икона Мартини , мешавина џина и вермута, чини се да би то требало бити најједноставније пиће на свету. Ипак, често се погрешно разуме.



Ни најригорознији историчари не могу прецизно утврдити Мартинијеву концепцију. Да ли се то први пут појавило у њујоршком Манхаттан Цлуб-у или Турф Цлуб-у? Или у Мартинезу, у Калифорнији, са заслађеним џином Олд Том? И када је почело да се мрести толико варијација? Већина се, међутим, слаже да је његов процват започео 1880-их, што се поклапа са појавом „сувог мартинија“.

Данас је „суво“ код за „минимални вермут“, каже Роберт Симонсон, аутор Мартини коктел (Тен Спеед Пресс, 2019) . Али то није како је прво протумачено.

„У раним годинама пића,„ суво “је значило мартини направљен од сувог француског вермута, за разлику од слатког италијанског вермута“, каже он. „Или онај направљен од лондонског сувог џина, а не од гина Олд Тома. Или обоје.'



После Другог светског рата, суви Мартини уживао је други талас одушевљења. До тада је кодификован у клековински лондонски суви џин помешан са малом количином сувог вермута. Премотајте уназад до педесетих година прошлог века, а верзија водке такође би постала уобичајена.

А сада, након често заслађених, превеликих ’тиниса 1980-их и 90-их, стигло је треће Златно доба. Чисте, оштре линије Мартинија поново су прихваћене. Суви стил остаје свеприсутан, али има и „мокрих“ верзија са пуно вермута. Оно што се није променило је одушевљење бескрајним подешавањима за прилагођавање овог јединственог коктела. Прочитајте све детаље како бисте дизајнирали своју омиљену верзију.

Историја у чаши

У почетку, каже Симонсон, пиће није имало службену чашу. Није било необично примити је у малој винској чаши, купеу или чак балону са равним дном.

Култно стакло у облику слова В вероватно претходи Мартинију и првобитно није било повезано са њим. 1925. аустријска компанија за стаклено посуђе Лобмеир је на изложби у Паризу представио своје чаше амбасадора, а касније су донете у Њујорк.

„Све наочаре су имале озбиљан конусни аспект, врло у складу с помодним Арт Децо линијама тог времена“, каже Симонсон.

Облик је широко прихваћен у деценијама које су уследиле. Између 1950. и 1970. бројни барови и ресторани окачили су неонске рекламе на којима је било познато стакло у облику слова В украшено ужареним украсом. Окрените страницу да бисте прочитали друге популарне наочаре.

Гибсон

У чаши за мешање промешајте дуњу џина и сух вермут са ледом. Процедити у охлађену чашу за коктеле. Украсите луком од коктела.

Мартини

У чаши за мешање промешајте џин или џинку вотке и суву вермуту са ледом. Процедити у охлађену чашу за коктеле. Украсите лимуновим увијањем или маслином.

Аљаска

У чаши за мешање промешајте џин џин, жуту шартрез и жлицу наранџе и 2 цртице поморанџе. Процедити у охлађену чашу за коктеле.

Вечерња

У чаши за мешање, уз извињење за Цасино Роиале, умешајте џин од 1 унче, водку и унцу Лиллет Бланц са ледом. Процедити у охлађену чашу за коктеле. Украсите лимуновим увијањем.

Потресано или мешано?

Још од измишљеног шпијуна Јамеса Бонда наручио своје пиће „Уздрман, не комешан“, влада забуна. За традиционални мартини, који садржи жестока пића, вермут и без воћних сокова, бармени кажу да је мешање прави пут.

„Оно што се деси када протресете Мартини је следеће: Разређивање се дешава брзо“, каже Риан Гавин, директор пића из Њујорка Велики Тиволи , који нуди пун мени мартини варијација. Пиће ће се охладити, каже он, али „резултат је често слаб и неустрашив“.

Илустрација мартинија у стилу арт декоа са Танкуераи, Абсолут и Лустау Вермут

Илустрација Јохн Маттос

Бирање боца

Видите винемаг.цом/ратингс за потпуне белешке о дегустацији и друге препоручене боце за жестока пића

Гин

Беефеатер Лондон Дри: Свестрани мотив који уравнотежује клеку и цитрусе

Танкуераи Лондон Дри: Чист и класичан, са јаком смреком и благим цветним нотама

Плимоутх: Мекани и релативно неутрални неће се борити са састојцима са јаким укусом

Цитадела: Свеж, чист и пријатно лимунски

Авијација: Робустан и ароматичан, са примесама грејпа и кима

Водка

Абсолут Елик: Чисто, мекано и благо слатко

Хангар Оне: Дестилирано из мешавине грожђа и зрна уопште неутралних, са воћно-цветним примесама

Уличне Пуме: Пуног тела, наглашен слаткошћу од бадема

Вермоутх

Они су наведени од већине до најмање сувих. Слатки вермут је такође одличан, али пошто се ретко користи за мартини, овде се прескаче.

Манцино Дри Вермоутх: Киселост киселости лимунске коре суве костију, наговештај жалфије и лимунске траве

Цинзано Ектра Дри: Свестран и оштар, са дашком коштичавог воћа

Долин Бланц Вермоутх из Цхамбери: Зељаста, свежа и помало горка, на добар начин и Долин прави одличну суву верзију

Лустау Вхите Вермоутх: Вермут на бази Фино Схерри заслађен москател травнатим и благим

Алессио Вермоутх Бианцо: Свеж и прозрачан, са призвуком зреле крушке

Илустрација мартинија у стилу Арт Децо-а са стаклом Ницк & Нора

Илустрација Јохн Маттос

Забавно са Мартинисом

Не терајте госте да чекају док се мешате на следећој забави.

Опција 1

Претходна серија. Све већи број бармена користи ову технику. У Дивље у Брооклину, у Њујорку, директор бара Вилл Еллиотт претходно меша 5½ делова џина, 1 део вермута и 2 дела воде, плус горчу од горке. Смешу претаче у боце и одложи у замрзивач. Ова техника ствара луксузну, готово сирупасту текстуру и „апсолутно хладну хладну“ температуру. То је рекла Аудреи Саундерс, чувена власница Нев Иорк Цити-а Пегу Цлуб , објавила је на Твиттеру да није обожаватељка окупљених Мартиниса. Мешање и служење „требали би остати свети ритуал“, каже она.

Опција # 2

Уради сам. Неки људи имају врло специфичне преференције, па зашто не охрабрити госте да мешају своје? Ово такође може бити добар пробијач леда. Поставите картицу са једним или два класична рецепта, уз неколико боца џина, вотке, вермута, мало горчине и мноштво украса попут лимуна, грејпа и поморанџе. Можете да додате и слане опције попут маслина, лука и капрура, или чак гранчице свежег биља или јестиво цвеће.

У облику слова В

За: Нуди довољно простора за додавање маслина на дну.

Са: Врх широких уста олакшава пиће да прелети преко обода.

Чињеница: Превелика чаша у стилу 90-их држи дупло, зато пијуцкајте полако.

Откинула

Ова чаша у облику тањира, за коју се некада тврдило да је обликована у облику дојке Марије Антоанете, обично може да прими 4–6 унци. Мала величина је предност. Већа чаша значи да се пиће може загрејати пре него што заврши.

Ницк и Нора

Ово је названо по пијаним дрољама Ницку и Нори Цхарлес, представљеним у детективском роману Дасхиелл Хамметт из 1934. Танак човек . Има дубљу посуду са израженијом кривином и тањом усном од купеа, што омогућава лако пијуцкање.

Стене

Служен са ледом, „Мартини на стенама“ је лежерна опција популарисана крајем 50-их и 60-их. Данас се то углавном види у ресторанима и баровима старих школа. Лед одржава све хладно, а такође и разређује пиће док се топи, идеално за оне којима је Мартинис превише моћан.

Водич за стаклено посуђе

„Чаша за коктел“ може се односити на разне чаше са стабљиком. Горе наведени, матични или не, сви су Мартини. Ставите један у замрзивач 20–30 минута, охлађена чаша одржава пиће дуже хладним.

50-50 Мартини

Прибор

За мешање Мартинија не треба вам много опреме, али ево неколико алата који ће посао учинити лакшим, прецизнијим или једноставно забавнијим.

Мешање стакла или калаја

Колико год желите функционалне или декоративне.

Барспоон

Мешати (не промућкати).

Јиггер

Већина има дизајн са две мере, попут мерења 1½ унци на једној и 1 унци на другој страни.

Затезач

Цедило Јулеп, са перфорираном посудом, требало би да лепо стане у чашу за мешање како би задржало лед. Цедило Хавтхорне, које има намотану опругу, намењено је цеђењу пулпе цитруса у промућканим пићима, али и овде делује.

Одабир коктела

Необавезно, али згодно за копљање маслина, лука и других украса.