„За пиће се вреди борити, али за воду вреди умрети. Таква је стара пословица Кена Рајта, власника и винара Подруми Кена Рајта у Карлтону, Орегон , сећа се када је први пут дошао на Западну обалу 1970-их. „Вода је већ била проблем“, каже он. „Када се становништво неког подручја не може издржавати природним годишњим падавинама, ствари постају озбиљне врло брзо.

Као што је клима наставља да се мења , услови суше широм У.С. Западна обала наставља да се погоршава и, као резултат тога, узгајивачи траже начине да смањити њихову употребу воде — са неким потпуно искључивањем црева за наводњавање и преласком на суву пољопривреду.

Шта је сува пољопривреда?

„Сува пољопривреда значи да не користимо наводњавање и да се ослањамо на преосталу влагу у земљишту добијену током влажне сезоне да бисмо винову лозу снабдевали водом“, објашњава Дан Варнсхуис, власник Утопиа Винеиард у Њубургу, Орегон. То значи да се било која врста ускладиштене воде — чак ни вода из рибњака или заробљена вода са кровне конструкције — не може користити за заливање усева, било ручно или путем система за наводњавање. „Сува пољопривреда је посебно важна у областима које имају мало водоносних слојева.

Разлике између суве пољопривреде и наводњавања

Да будемо јасни, веома је неуобичајено да се било који виноград засађен младом лозом (три године или мање) узгаја на сувом. „Да јесте, биљке би умрле“, примећује Рајт. „[Али] у скоро свим случајевима, две године развоја корена и по ширењу и по дубини (просек је стопа дубине годишње) омогућиће узгајивачу да потом узгаја без икакве 'примењене' воде.'

Улога тла (и серија о земљишту)

Готово је немогуће проценити да ли је земљиште важна компонента у одређивању да ли је виноград погодан за суву производњу, „без познавања пуне слике“, каже Рајт. „Реалност је да је тло само горњи хоризонт онога што обрађујемо. Од једнаке — и на крају веће — важности је родитељски материјал или „мајка стена“, која је потпуно другачија од тла“, наглашава он.

Тај „горњи хоризонт“ горњег слоја тла је место где је оно што се назива „капацитет задржавања воде“ одређено специфичном структуром тог горњег слоја земље. Земљиште са великим честицама (нпр песак ) је лабаве структуре, стога има ограничен капацитет задржавања воде; земљиште ситног зрна (нпр глине ) је густо збијено и стога има врло мало простора између честица кроз које вода може да прође – има висок капацитет задржавања воде.

Али, када винова лоза успостави своје корене, она сеже до овог горњег слоја. „Винова лоза у зрелости (на нашем подручју Вилламетте ) су дубоке 25 до 30 стопа, а тло је од чак 10 стопа до само два метра“, објашњава Рајт.

Тек када се винове лозе „захвате” са матичним материјалом, почињу да узимају елементе у траговима – магнезијум, фосфор, цинк, гвожђе, калијум – који се затим разлажу и транспортују у биљку. „Тек када коријенски систем прође горњи слој земље и ангажује [или ископа] родитељски материјал, почињемо да видимо невероватне детаље у нашем вину.

Давид Латтин, винар Емеритус Винеиардс у Севастопољу, Цалифорниа , илуструје овај концепт описујући јединствену серију тла у свом винограду, за коју каже да је идеална за суву пољопривреду. “Тхе Голдридге земља у Емеритусу има веома пропусни песковити слој који се налази на врху упијајуће глинене иловаче“, описује он. „Киша током зиме и пролећа цури кроз горњи слој и остаје заробљена унутар глине иловастог другог слоја. Како се глинена иловача суши током сезоне, корење прати воду надоле.

Како корени продиру све дубље и дубље у серију тла, они су у стању да узму више тих минерала у траговима. „Минерали у траговима су оно што одређену локацију чини јединственом“, додаје Латтин. „Ови минерали имају директне и индиректне ефекте на основну хемију воћа и повећавају вероватноћу да се направи сложеније вино.

Ефекти на винову лозу и вино

У поређењу са виновом лозом која се узгаја на сувом, винове лозе које зависе од наводњавања кап по кап имају високу концентрацију корена у мање сложеном површинском слоју земљишта.

„Винова лоза која се узгаја на сувом има корење које је шире распрострањено, омогућавајући корену винове лозе да тражи хранљиве материје које су им потребне користећи читаву површину винограда“, објашњава Ејмс Морисон, оснивачки партнер Медлоцк Амес у Хелдсбургу у Калифорнији.

Стварањем кореновог система који је приморан да копа дубоко у потрази за водом, винове лозе постају мање зависне од редовног извора воде и стога на њих мање утичу свакодневне температурне флуктуације и мање пате током екстремних врућина. Даље, мање воде ограничава прекомерни раст изданака, што значи да винова лоза фокусира своју енергију на сазревање, а не на производњу зеленог материјала. „Што је важно за квалитет вина“, примећује Морисон, додајући да мање воде за зелени материјал такође резултира нешто чвршћим ткивом листова, чинећи лишће мање склоним оштећењу инсеката и болести.

Имати здраве винограде који своју растућу енергију могу да усмере на сазревање воћа значи да винова лоза која се узгаја на сувом има тенденцију да сазре раније током сезоне и ниже. Брик , што резултира винима са природно високим киселост и нижи укупни алкохол.

Сува пољопривреда није за сва тла или локације

„Сува пољопривреда, иако је уобичајена и чак обавезна у већем делу Старог света, може бити тешко, ако не и немогуће, постићи у климама као што је Калифорнија“, каже председница Емеритус Винеиардс Мари Јонес. Даље, подземље, матични материјал, мора бити у стању да задржи довољно влаге да би лоза могла расти у лето када нема падавина.

Чак и ако одређена серија земљишта може изгледати идилично на папиру, на погодност винограда за суву пољопривреду утиче читав низ других фактора животне средине који утичу на апсорпцију тла и брзину дренаже - међу њима, нагиб, изглед, температуру и ветрове.

„Процена подобности заснована искључиво на саставу профила [серије тла], било да је тако вулкански , кречњачки или морски седимент је немогућ без познавања свих фактора животне средине у игри“, каже Рајт. „Било која од тих композиција би могла да произведе вино светске класе или страшно инфериорно вино у зависности од збира утицаја околине.

Разорне поплаве у Калифорнији могу заправо користити винарима - ево зашто

Наравно, стварање квалитетног производа је увек на првом месту и центар за винаре, а уз ограничење уноса воде може ојачати лозу и повећати сложеност Насталих вина, како Латин истиче, дехидрација током вегетације заправо може донети више штете него користи за воће. „Стварају се укуси, а прави шећер се акумулира када су листови хидрирани и здрави“, каже он. Дакле, тамо где сува производња није могућа, за производњу здравог грожђа и квалитетног вина потребно је наводњавање.

Када се наводњавање користи савесно, на начин који опонаша нормалан образац падавина и не обезбеђује константно, прекомерно снабдевање водом, ефекти могу бити подједнако успешни као и сува пољопривреда.

„Људи често кажу да верују да наводњавање промовише површинско корење које се развија на рачун дубљег кореновог система. Ово није моје искуство“, коментарише Рајт. „Имали смо прилику да видимо профиле винове лозе који откривају дубину корена у наводњаваним виноградима који су се у сваком случају показали дубоки као суви.

Дакле, на крају, да ли суво узгајана лоза даје боља вина? Сваки узгајивач и виноградар има своје мишљење о овој теми. Али, на крају, како Рајт тако језгровито каже: „Ситуационо је“.