М.руда од било које друге светске светске винске долине, долина Лоаре је рог изобиља у којем тече кулинарско благо савршено за гурмане. Од атлантског лучког града Нантеса до брдског града Санцерре, 120 миља узводно, постоје изврсне намирнице које се савршено уклапају са четири сорте грожђа по којима је регион познат.

Бордо диња

Узгајана у близини ушћа Лоаре, Мелон де Боургогне је белица која производи сок за Мусцадет - вероватно врхунско вино од шкољки. Остриге на половини шкољке класично су спајање са оштрим, минералним вином, али јабуке, једноставно припремљене шкампи и ракови су друга укусна опција. Посетите Ла Григнотиере, који се налази у градићу Боуаие, због њихових чувено укусних жабљих кракова припремљених у сосу од белог лука. Упарите их са богатим Мусцадетом који допуњује зачине.

Цхенин Бланц

Најзначајније гајен у Савенниересу, само девет миља удаљен од реке и југозападно од Анжеа, Цхенин Бланц је обично оштар гутљај. У омиљеном локалном ресторану, Ла Терраце, упарен је са лоаарском штуком - сандре - која се припрема са богатим умаком од путера од љутике. У Воувраиу, уз северну обалу Лоаре, сува и благо слатка Цхенин Бланцс изврсно се слажу са једноставном печеном пилетином. У Ле Тхелеме у Тоурсу даураде умочене у сос од цитруса и ђумбира и послужене са квинојом (види рецепт испод) идеално су у комбинацији са блиставим Воувраием.

Цабернет Франц

Примарно црно вино Лоаре, Цабернет Франц је заводљиво и воћно, са релативно ниским алкохолом и одличном киселошћу, што га чини изврсним паром за јагњетину, патку или говеђи филе послужен у Л'Ардоисе (ввв.лардоисе-цхинон. цом) у Цхинон-у. Ако желите лежерније ручавање, одлучите се за популарни росес д’Ањоу - врхунска пикник вина која се служе уз нареске или пљескавице.

Совињон бланк

Саувигнон Блан се гаји у Санцерреу и Поуилли-Фумеу у Средњој Лоари, недалеко од југа Париза. Због своје велике киселости и биљних карактеристика, производи свестрано вино које захтева разна парења поврћа. У Ла Помме д'Ор, у Санцерреу, упоредо са локалним винима послужују се мешане шпаргле са кремом од зеленог грашка и канџом од ракова. Ипак, вина су такође довољно великог окуса да се супротставе печеним пилећим и свињским слабинама, другим укусним јелима која се служе у ресторану.

Даураде са сосом од лимуна и ђумбира
Прилагођено из ресторана Ле Тхелеме

Састојци:
2 филета даураде (или замена за ђон или снаппер)
Сол, бибер, маслиново уље по укусу
1½ шоље квиноје
1 кашичица коријандера
2 кашике сецкане нане
¾ шоље сока од поморанџе или маракује
1 кашичица ђумбира, сецкана
1 кашичица сока од лимете
Кришке грејпа и наранџе за украшавање
2 кашике зрна ружичастог бибера

Да бисте направили рибу: Филете зачините сољу, бибером и маслиновим уљем и ставите кожу према доле у ​​шерпу од ливеног гвожђа. Пустите да се кува 3 минута, а затим довршите у рерни (250 ° Ф до 300 ° Ф) око 6 минута. Украсите четвртинама кришки грејпа и поморанџе посутих са неколико зрна зрна бибера.

Да бисте направили квиноју: Кувајте у сланој води око 10 минута, а затим исперите хладном водом и подгрејте зачином маслиновог уља, соли, бибера, коријандера и сецкане нане.

Да бисте направили сос: Смањите ¾ шоље сока од поморанџе или маракује на лаганом пламену на пола, а затим зачините маслиновим уљем, сецканим ђумбиром и соком лимете.

Салата од туне, Нантес
Љубазношћу Винског уреда долине Лоаре

Састојци:
Винаигретте (1 део лимуновог сока на 3 дела маслиновог уља)
1 мала конзерва туњевине у уљу
1 шоља белог пиринча, кувана и охлађена
1 свежањ мацхеа (јагњеће салате), исецкан или поцепан
1 мали парадајз, исечен на коцкице
Дасх ситно сецкани власац
1 краставац, исечен

Да бисте направили салату од туне: Комбинујте лимунов сок и маслиново уље на дну посуде за салату. Испљуните туњевину и додајте пиринач у посуду. На крају додајте мацхе, парадајз, власац и краставац. Баците добро, зачините сољу и бибером, па поново прелијте пре служења.

Више о долини Лоаре >>