Шта чини вино комплексним? „Комплекс“ је реч коју вински професионалци често користе да описују вина са снагом, што ће рећи, вина са снажним укусом и текстуром, и често са високим садржајем алкохола. Али какав је, тачно, укус сложеног вина? Да ли је вино коме недостаје сложеност само по себи горе? Од свих винских жаргона који су највише погрешно протумачени и контроверзни, „сложеност“ је вероватно при врху.

Можда је то зато што не постоји стандардна дефиниција за „сложеност“. Али водећи стручњаци за вино имају мишљења.

Шта кажу стручњаци

„Сложеност вина значи да је вино вишеструко“, нуди Нова Цадаматре , мајстор вина из Напе и консултантски винар. „Може имати много врста арома и укуса или може имати слојеве дубине на непцу - обично све горе наведено да би било заиста комплексно вино“, каже она. „Мора да се представља полако током времена и не ставља све карте на сто одједном.

Превод: Сложено вино обично није једнозначно, а свакако није досадно. Безброј укуса има у изобиљу, а текстуре су често опипљиве. Укус комплексног вина може да еволуира, како у чаши тако иу отвореној боци, било где између минута до сати.

Шта 'Стари свет' и 'Нови свет' значе у вину?

Многа од великих светских вина сматрају се сложеним: Бургундија , Шампањац и вина од Немачка да поменемо само неке. То су и вина која су достојан старости и може трајати годинама када се правилно складишти. Поред старости, комплексна вина су избалансирана, што значи да су структурне компоненте— танини , киселине и шећери — нису у конкуренцији једни са другима.

„Највеће бербе су оне у којима се постиже хармонија и савршена зрелост“, слаже се Реј Меки, винар у Тротхе ин Васхингтон Стање.

„Сложеност у вину за мене је израз винске сорте грожђа када се узгаја са терроир и сортним карактером“, каже он. „[Брани су] у тренутку када киселост, брик , укуси коже и танини семена налазе хармоничну равнотежу, а затим [се] претварају у вино са истим циљем хармоније и сортног израза на уму.”

Историја 'сложености'

Није да се сви слажу око дефиниције „сложености“, наравно. Према двоструком мајстору сомелијеу и мајстору вина Доуг Фрост , сложеност - као и код вина - је субјективна.

„Сложена вина често имају више карактеристика од пуке воћности — [што је] само по себи дефиниција доброг, али често једноставног вина“, каже Фрост. Историјски гледано, вина нису била ни свежа ни воћна, наставља он. „Били су били потребни изуми нерђајућег челика из 20. века, контрола температуре и услови анаеробне ферментације да би се створила чисто воћна вина. Дакле, искрено, све Некада су вина била сложена – то јест, била су препуна вишеструких укуса, арома и текстура које нису биле само воћне.”

Како старење бурета и флаше утиче на укус

Различите врсте опреме могу додати сложеност вину. Међу њима су дрвена бурад, која дају укус течностима које се налазе у њима. Начин на који је буре конструисано може у великој мери утицати на коначно пиће: штапови бурета могу бити лагано, средње или јако тостирани, или само врхови бурета могу бити тостирани. Материјал је такође важан. Различите врсте храст — француски, мађарски, славонски, амерички и тако даље — сваки даје другачији профил укуса.

Шта значи 'строго' у вину?

Мешање за изградњу сложености

Многа сложена вина су мешавина више берба. У флаширању шампањца који није или више берба, на пример, вина произведена у годинама које нису текуће године бербе могу се додати основном вину.

Зашто? Свака берба има своје климатске изазове, који се често одражавају на укус вина. Комбинујући их, винари могу изградити слојеве сложености, познатије као амалгам укуса и текстура. Неки произвођачи шампањца користе ову технику у запањујућем степену, укључујући стотине година вредности резервног вина у једној боци. (Да, ово је ствар!)

Да ли смо овде заиста дефинисали „сложеност“? Загонетна природа термина сугерише да „сложеност“ може значити различите ствари за различите особе које пију. Можда је комплексно вино оно што ви и винар желите да буде. И, ако вас то тера на размишљање, то је још боље.