Чини га 8.000 година стара историја вина у Џорџији једна од најстаријих земаља винарства у свету. Ових дана је такође све о чему свако у одређеним кутовима вина може разговарати.

„Са порастом интереса за природно вино у САД-у, грузијско ... вино се брзо проналази на полицама локалних трговаца, а затим у рукама њихове базе купаца“, каже Елаина Леибее, водећи соммелиер у Винотека и бар Естерс , вински директор у Еревхон Маркет и купац вина за Цанион Гоурмет , све у подручју Лос Ангелеса.

Грузијска вина садржи стотине аутохтоних грожђа, од којих су многе направљене од глинене амфоре тзв квеври , ферментација у контакту са кожом и квасац који се природно јавља. То су међу принципима ниске интервенције које прихватају савремени природни винари широм света. На много начина, Грузија може бити духовни дом природно вино .

„Купујем за пет малопродајних локација и једноставно не могу да држим овај стил вина на залихама“, каже Леибее, који је посвећен малим произвођачима који се баве минималним интервенционим виноградарством. „Грузијска вина квеври означавају све ове кутије.“

Квеври, или глинена амфора, у Мтскхети, Георгиа / Фото Гетти

Вино у Грузији

Отприлике величине Западне Вирџиније, Грузија се на западу граничи са Црним морем, на северу са Русијом, на југу са Турском и Јерменијом и на истоку са Азербејџаном.

Постоји више од 500 идентификованих аутохтоних грузијских грожђа, од којих се 45 редовно користи за комерцијалну производњу вина. Најраспрострањеније црвено грожђе је Саперави , Таквери, Схавкапито, Цхкхавери, Ојалесхи, Александроули и Аладастури, док су најчешће беле сорте Ркатсители , Мтсване, Цхинури, Киси, Тситска и Тсоликоури.

Леибееу је најзанимљивије код грузијског вина његово преживљавање кроз миленијуме. „Грузијци су освајани много пута кроз векове, а њихова посвећеност виновој лози и вину квеври… уткана је у ткиво њиховог свакодневног живота и није изгубљена“, каже она. „Чак и када су Грузијци били под влашћу совјетске окупације и када је потражња за индустријским винарством постала приоритет за руску потрошњу, породична винарија је превладала. Баш као што би породица узгајала врт, свака породица узгаја грожђе и прави своје вино током године. “

Иако грузијска вина нису толико честа у САД-у као Француска или Италија, она су у порасту. Георгиа извоз вина у 53 земље. У првих шест месеци 2019. амерички увоз наводно повећао 88% у односу на исти период 2018. године.

Старење глине

Користи се грузијска винарска индустрија исте технике користи се око 6000. п. Винари пуне квеври, чија величина варира од 20 до 10.000 литара, кожицама грожђа, семенкама, соком и природним квасцем на грожђу. Сви се комбинују за ферментацију и стварање вина.

Ова техника, пренета генерацијама, толико је усађена у грузијску културу да је 2013. године додата на Унескову листу обичаја који чине Нематеријално културно наслеђе човечанства.

Вино се обично ферментира у великим квеврима, а затим преноси у мање посуде да одлежи. Слично је вину ферментираном у великим количинама резервоари од нерђајућег челика а затим одлежао у храстовим бурадима.

Иако су многи квеври који се данас користе у служби већ деценијама, још увек постоји успешна „индустрија“ где их занатлије ручно обликују помоћу локалне глине, а затим суше у џиновским пећима на дрва.

Како су захтеви за природним вином и наранџастим вином расли широм света, иста врста квеврија која је коштала око 100 евра (110 долара) пре неких 15 година сада доноси више од 1.000 евра (1.103 долара). Винарије могу чекати до две године на квеври.

Постоје мале разлике у квеврима направљеним на истоку и западу земље. Они израђени на истоку имају широке врхове, док они са запада имају уже отворе. Састав глине такође варира од истока ка западу. Источни судови су црвенији, док квеври из западне глине имају више жутог лива.

То неће бити очигледно већини посетилаца грузијских винарија, јер је већина пловила сахрањена испод винарија, а само врхови се уздижу изнад пода винарије. Ово одржава сталну температуру током ферментације, што ублажава потребу за контролом температуре која је често потребна код резервоара од нерђајућег челика.

Камени подрум са боцама и квеври / Фото Гетти

Дивљи квасац

Грузијски винари чисте и преуређују своје квеври између употреба. Одатле природни квасци из љуске грожђа узрокују ферментацију, а танини присутан у семенкама и кожицама грожђа спречава кварење. Јајолики облик квеврија узрокује да квасац и талог падну на дно, док вино циркулише у пространијем средњем подручју.

Током ферментације, квеври су лабаво прекривени стакленим дисковима који омогућавају ослобађање угљен-диоксида. Током даљег старења, међутим, врхови се заптивају додатним пчелињим воском да би спречили оксидацију.

Контакт са кожом

Процеси пресовања целе гомиле, укључујући стабљике, и продужени контакт са кожом доприносе пунијој текстури непца. Старење у глини без филтрације пре флаширања такође може додати меку прхкост осећају уста.

Бела вина ферментирана, а затим одлежана на кожицама грожђа имаће тамнију боју од очекиване, која се креће од дубоке сламе и средње злата до јантара или чак наранџе. Вина могу бити мутна, што би се могло сматрати знаком потенцијалне мане ако се производе на „модернији“ начин, али то се може очекивати у природном вину.

Много белог грожђа у Џорџији за почетак производи ароматична вина, али профил букета и укуса може бити много сложенији због процеса производње вина. Нос ће варирати, али могу се очекивати ноте брескве, кајсије, кремена, коже, дима, пржених ораха и печеног меса.

Ове ноте наћи ће се и на непцу, поврх сјајних воћних укуса попут грејпа, лимуна и зелене јабуке. Неке од истих ароматичних нота могу се наћи и у црвеним винима, појачаним киселкастим воћним укусима попут бруснице и нара, или дубљим тоновима црне рибизле и рибизле.