Без обзира описујете ли та вина као „права“, „сирова“ или произведена уз „минималну интервенцију“, природна вина су створила превелику количину буке за свој релативно мали тржишни удео. Било да је то њихова анархична природа, порука екологије или све већа постава необичних, страствених винара, природна вина су ушла у нову врсту винопије. Ипак, из неких истих разлога природна вина су привлачна, могу такође збунити потрошаче.

Пресекли смо хаос да бисмо вас научили свему што треба да знате о природном вину одговарајући на најчешћа питања.

Шта је природно вино?

Иако не постоји званична дефиниција, природно вино се сматра приступом винарству и запослено у виноградима и подруму, а између већине произвођача могу се наћи одређене заједничке карактеристике. Биодинамичке, органске и / или одрживе пољопривредне праксе изван винарије носе се унутра и примењују у процесу производње вина са мало хемијских или технолошких манипулација.

Ова вина се спонтано ферментишу са домаћим квасцем. У процесу се не користи ниједан адитив за производњу вина дозвољен америчким законом, осим мале количине сумпора пре флаширања, ако је потребно за додатну стабилизацију. Вина се флаширају нефилтрирана и нерафинисана (кораци који треба да разјасне вино уклањањем растворених чврстих материја). Нови храст се углавном одбацује због укуса који даје вину, као и било која друга техника која значајно мења шминку вина.

Управо овај приступ у винарији разликује природна вина од органских и биодинамичких флаширања.

Због високо ризичне природе израде вина без интервенције и радно интензивних техника (ручно брање, дробљење стопала, пресовање кошара итд.), Природна вина се често производе у врло малим количинама.

Водич за виноград у Форадорију / Фото Гуиллауме Бодин

Зашто је природно вино одједном експлодирало у популарности?

Природно вино може изгледати као најновији тренд у пићима, али његов недавни процват гради се деценијама.

Почело је у Француској крајем 1980-их као шапат у паришким винским баровима и експерименти у виноградима Божолеа и долине Лоаре. Разочарани оним што су неки видели као пораст индустријализованих, претерано механизованих и хомогенизованих вина после Другог светског рата, један број винара почео је да прави рустичнија, традиционална вина попут вина својих бака и дека. Инспирација за ову нову генерацију природних винара била су учења Жила Шовеа, а н То је гоциант средином 20. века који је пионир у производњи вина без сумпора Беаујолаис .

Од тада се ова идеологија проширила широм света, јер се многи вински барови и ресторани преливају искључиво природним винима, а још више је почело да истиче њихову важност. Фестивали природних вина сада се одржавају широм Европе, Аустралије и САД.

Природна вина дотичу се многих истих врућих тастера у већем друштву попут здравог живота, заштите животне средине и очувања културе и традиције. Додајте концепт терроира и како га најбоље изразити, и не чуди да је природно вино једна од тема о којима се највише расправља и поларизује у винској индустрији.

Терроир је све у виноградима Роагна у Италији / Љубазношћу фотографије Роагна

Да ли постоји званична потврда о природном вину?

Не. За разлику од марки које се налазе на полеђини етикета органских и биодинамичких вина, не постоји тело за издавање сертификата за природно вино.

Неки чланови винске индустрије позивају на званичну сертификацију, јер верују да то ствара транспарентност за потрошаче. Други сматрају да би увођење правила и прописа у природно вино било у супротности са основним, антибирократским, побуњеничким духом категорије.

Како можете препознати природно вино приликом скенирања полица ваше локалне продавнице вина? Повремено, посебно у Новом свету, произвођачи могу на етикети навести трагове о томе како је произведено вино. Потражите фразе попут „минимална интервенција“, „природне технике производње вина“ и „нефинирано / нефилтрирано“.

Али најбољи савет је да пронађете продавницу којој верујете и упознате власнике / запосленике који вас могу усмерити у правом смеру. Многе продавнице ће своја природна вина држати груписана, али ништа неће надмашити знање особља које их је складиштило.

Природна вина су ту да остану

Па како изгледају и имају укус природна вина?

Природна вина могу се кретати од дивљих и функи до изузетно живих и сложених. Многи су такође врло нормални у стилу. Неким од најсмешнијих природних вина можда је тешко завити језиком и нису нужно за свакога. Али са тако широким спектром укуса и стилова, вероватно ћете пронаћи природно вино Златокоса по свом укусу.

Захваљујући генерално нижим нивоима алкохола, природна вина су свестрана понуда у којој се може подједнако уживати било самостално или са храном. Већина природних вина, црвена и бела, имају користи од времена проведеног у фрижидеру.

Будући да су нефинирана и нефилтрирана (технике за које верују заговорници уклањања ароме од вина), природна вина често могу изгледати мутно и имати безопасан талог на дну боце.

Природно винарство иде паралелно са експериментисањем и промоцијом биодиверзитета. Многи европски природни винари залажу се за своје аутохтоно грожђе, а повремено и затамњено, па су чак неке сорте вратили са ивице изумирања. Када сте последњи пут направили вино од грожђа Онденц, Маузац, Зелен, Годелло или Грингет? Ако пијете природно вино, одговор може бити недавно, него што мислите.

Такође је познато да се колеге из Новог света природних винара поигравају необичним мешавинама и сортама. Многе произвођаче привлаче древне технике попут омогућавања да бела вина имају ограничен контакт са кожама попут црних (такође се називају „наранџастим“ винима) или вино за ферментацију и старење у посудама попут глинених лонаца зване „амфоре“ и бетонска „јаја“.

Да бисте унели забуну, винска етикета вам можда неће рећи ништа од овога. Не паничите, роњење у непознато је пола авантуре.

Завичајна флора која расте међу виноградима у Роагни / Фотографија љубазношћу Роагна

Може ли природно вино одлежати?

Из економских разлога (мали произвођачи често имају ограничене могућности складиштења) до ниског нивоа конзерванса, многим природним винима је суђено да уживају млада.

Међутим, постоје и природна вина, посебно неких од најсезонскијих произвођача, која могу да одлеже годинама. Ако желите да свој подрум опскрбите пријатном добротом, ево неколико имена која требате потражити.

У Француској су произвођачи који чине природним добима старост Пиерре Фрицк , Кућа Пиерре Овернои , Домен огледала, Тхиерри Герман , Доминикуе дераин , Домаине Приеуре Роцх , Домаине Граменон , Цлауде цоуртоис , Франтз Салмон . Из Италије, потражите Радикон , Водопивец , Ла Стоппа , Форадори , Роагна и Фарма Валентини . Јелипинс прави природне вина вредне старости таласа у Шпанији, док у Аустралији, Сорренберг и кестен су произвођачи које треба имати на уму. Коначно, у Сједињеним Државама, Цлос Сарон било би одлично за било који подрум.

Где могу купити природна вина?

У САД-у велики градови углавном имају најбољи избор, а независни трговци су прави пут. Ако се винотека није специјализовала за природно вино, само питајте особље. Постоји велика шанса да их продавница има на залихама.

Ево само неколико најугледнијих продавница природних вина у већим америчким градовима да бисте започели:

Њујорк

Вина Цхамберс Стреет , Искрено вина , Вина и алкохолна пића Астор

Анђели

ЛА домен , Вино Силверлаке , Винотека Лоу

Сан Франциско

Терроир , Руби Вине , Трговци вином Арлекуин

Цхицаго

Црвено бели

Бостон

Тхе Вине Боттега