Бриан Теторакис, шеф кухиње у Вашингтону, ДЦ Рогуе 24 , прожима ову ремек-јесенску амброзију омиљеним укусима сезоне - каранфилићем, циметом и бобицом клеке - а затим је прелива чврстом пеном која скрива трагове наранџасте корице. „Име потиче из мог најдражег времена за посету споменицима овде у ДЦ“, каже он. „Зашто проводити све своје вријеме борећи се са туристима кад бисте умјесто тога могли сркати овај коктел?“

Поноћ у тржном центру

Рецепт љубазношћу Бриан Теторакис, шеф кухиње Рогуе 24 у Вашингтону, Д.Ц.

12-годишњи рум Ел Дорадо од 1 унци
Јабуковача од 1 унче (рецепт следи)
Нце унца Ст. Елизабетх Аллспице Драм
½ унца сока од лимуна
Унца Роиал Цомбиер Гранде ликер
Дасх оф Баркееп Бакед Аппле Биттерс
Пенушава вода, до врха
Чврста пена, за украшавање (рецепт следи)

Комбинујте првих шест састојака у мушалици за коктеле. Добро промућкајте и процедите у чашу високе лопте напуњену ледом. Долијте газираном водом. Украсите чврстом пеном.

Јабуков сируп

Јабуковача од 10 унци на фарми
4 каранфилића
4 бобице смреке
1 штапић цимета
16 унци шећера

Полако динстајте јабуковачу са свим зачинима 5 минута у лонцу за сос. Додајте шећер и умутите док се потпуно не раствори. Не динстајте након додавања шећера.

Оставите да се охлади на собној температури, а затим процедите и ставите у фрижидер. Чуван у херметички затвореној посуди у фрижидеру, сируп може да држи 2 недеље.

Стасна пена

1 боца млека од паткиног млека од 12 унци (или замена локално доступним млеком)
Кора од 1 поморанџе
5 унци меда
5 унци воде
5 грама версавхип (доступан на виллповдер.нет )
¼ кашичица ксантанске гуме (доступно на вхолефоодсмаркет.цом и виллповдер.нет )

У лонцу за сос постављеном на умерену ватру, динстајте чврсту, корицу наранџе, мед и воду 5 минута. Макните га са ватре, процедите и охладите.

У блендеру блендајте стаситу смешу и полако додајте брод и ксантан гуму. Мешајте смешу док не постане пенушаво, отприлике 2–5 минута. Текстура би требало да изгледа врло прозрачно и благо густе. Додајте смешу у иСи Гоурмет Вхип Плус * (или било који дозатор креме) са пуњачем у држачу. Ставите у хладњак дозатор док не затреба. Кад је спреман за употребу, извадите га из фрижидера и оставите да одстоји 30 минута. Снажно промућкајте и нанесите пену на врх коктела.

* ИСи Гоурмет Вхип Плус можете купити на На столу , Виллиамс-Сонома , или њихов .

Прочитајте више о миксологу Брајану Теторакису .