Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Вина

Зашто, када и како се меша вино

„Обожавам мешање“, каже сувласник Бен Смитх Винарија Цаденце . „То је један од два пута годишње - заједно са бербом - заправо се осећам као да правим вино.“



Готово сва вина су нека врста мешавине. Неки би могли бити мешавина различитих буради, винограда или блокова једне сорте. Други би могли бити комбинација различитих апелација или сорти.

Мешање вина

Илустрација Ребецца Брадлеи

Али зашто се винари блендају?

„Умеће мешања је за мене да узмете појединачне комаде и направите збир онога што мешате бољим од оних појединачних комада с којима сте започели“, каже Мике Мацморран, винар, Винарија Марк Риан .



Једном када је грожђе у винарији током бербе, винари одмах почињу да процењују шта имају, кушајући прво сваки ферментор, а затим и бачву, водећи белешке, оцену и рангирање успут.

„Почињем да правим мапу“, каже Кевин Вхите, власник и винар Винарија Кевин Вхите . „Знам да ова комбинација може добро функционисати, јер овде имам земљаност, овде блиставо воће и структуру, а овде ћу зачина. Пет пута од десет, било је занимљиво у теорији, али није успело, али осталих пет пута може бити некако занимљиво. '

Тачка у којој се винари одлучују за почетак мешања варира. „Заправо осећам да што раније будете мешали вина, то ћете имати више сложености у младоликом вину“, каже Вајт. Неке од својих вина радије бленда одмах по завршетку ферментације, док друга меша шест месеци након бербе.

Други почињу много касније. Мацморран обично меша вина 14 месеци након бербе. „То вам даје више могућности да дуже укусите вина као појединачни део“, каже он.

Једном када се винари почну мешати, извлаче узорке из различитих цеви, а напоље излазе пипете и градуисани цилиндри, при чему винари често праве мешавине узорака од 100 милилитара.

Многи винари започињу прављењем оног што се назива „основном мешавином“, која ће бити основа вина.

„Ако започнем са нашом мешавином заснованом на Цабернет-у, саставићу заиста добру мешавину Цаб која ће на крају чинити 60–65% коначног вина“, каже Бриан Цартер, винар и управни партнер из Бриан Цартер Целларс . „Тада гледам на све већу сложеност и повећање равнотеже додавањем других сорти. Ако додам превише других ствари које више немају укус кабернеа, онда сам претерао. “

Винари често започињу мешањем већих процената, а затим прелазе на мање проценте, оцењујући током читавог пута. Како се приближавају, могли би погледати подешавање само једног или два процента вина.

Пионирске породичне винарије у Вашингтону

„Многи људи се питају, шта ради два процента?“ каже Јамес Мантоне, винар, менаџер виноградара и суоснивач Винарија Синцлине . „Понекад је радикално оно што ради. То може променити цео осећај вина. “

Неким винарима ће требати неколико сати да сложе спој. Другима могу потрајати дани, недеље или чак месеци, у зависности од величине винарије, приступа винара и бербе.

У сваком случају, винари пролазе кроз итеративни поступак оцењивања различитих мешавина. То може бити прегршт понављања или можда много више, у зависности од одређеног вина.

„Можда прођемо 60 до 70 мешавина неких вина пре него што се задовољимо једним“, каже Мантоне. „Постепено сте угађали.“

Процес није увек једноставан. „Није интуитивно када сва најбоља вина која улазе у једно вино створе најбоље вино“, каже Цхрис Петерсон, винар и партнер из Авенниа . „Док га не саставите и не окусите, можете бити заиста изненађени.“

„Можете узети два заиста мекана вина и спојити их, а она постају невероватно танин и непитка“, слаже се Мантоне. „Исто тако, можете узети два заиста танинска вина и спојити их, и одједном постану много свиленкастији.“

Како винар зна када су готови са блендом? „Чим покушате да померите било који појединачни део и било шта што радите није тако добро, ту сте“, каже Петерсон.

Винари кажу да се неке мешавине брзо споје, док друге могу представљати изазов. „Понекад је то неодољиво“, каже Мантоне о процесу. „У одређеном тренутку једноставно треба да подигнете руке и кажете:„ Више није практично настављати са подешавањем. ““

„Лако је то мало размислити јер има пуно комбинација“, каже Вајт. „За мене је то оно што је заиста укусно на крају дана.“

Обично ће винари направити неколико кандидата за коначну мешавину, а затим их пустити да седе неко време пре него што их поново процене. „Заиста је добро одступити и вратити се“, каже Мантоне. „Понекад ћете помислити:„ Шта смо мислили? Овај нам се свидео? ’Можете се толико усредсредити на ситнице.“

Једном када се одлучи за коначну мешавину, појединачне бурад се комбинују заједно у резервоар за мешање и обично се враћају у бачву ради додатног одлежавања и коначно пуњења у флаше.

Ево погледа на неке Држава Вашингтон винари кажу да њихове локалне сорте доприносе двема уобичајеним мешавинама.

Мешање вина

Илустрација Ребецца Брадлеи

Бордови у Бордо стилу

Каберне совињон

„Каберне саувигнон тежи вину да донесе велики интензитет, велику снагу и тежину“, каже Мацморран. „То је веће вино у души, широких рамена, са јачим садржајем танина на задњем крају.“ Ароме и укуси црне трешње, црне рибизле и биља су чести.

Мерлот

„Осећам да се Мерлот бави средњим непцем“, каже Брандон Мосс, партнер и ковинар из Грамерци Целларс . „Ти танини вас више погађају у сред непца, а не тачно напред и на крају као што то чини Цабернет Саувигнон.“ Ароме и укуси могу да укључују малине, вишње и чоколаду.

Цабернет Франц

„Тамо где га ми беремо, Цабернет Франц ће дати зелену биљну компоненту, као и прилично јако црвено воће - бруснице и Бинг трешње“, каже Мосс. „Некако ће вас погодити танинима, а затим на крају нестати.“

Малбец

„Малбец је врло тамно воћно вино са плодовима унапред“, каже Мосс. „Ако тражите своју велику компоненту воћа у свом кабернеу, то је грожђе које можете користити за побољшање тог профила воћа.“

Мали Вердот

„Петит Вердот је киселина и танин“, каже Мосс, који примећује да се често додаје у мешавинама у малим количинама.

„Интензивна боја, интензиван укус“, каже Мацморран. „Тоне зрелих слатких укуса на средњем непцу, али затим на задњем делу, имате пуно структуре.“

Смеше у стилу Роне

Гренацхе

„Оно што ће Гренацхе донети је јарко црвено воће - јагоде и вишње“, каже Вхите. „Добијате лепо богатство, посебно средњег непца. У врућим бербама добићете неке карактеристике које су мало сланије. У хладнијим бербама добијате мало зачина. “

Сирах

„Сирах је такав камелеон“, каже Мацморран. „Има врло широк спектар ароматичних и укусних профила где заиста не бисте ни помислили да је то исто грожђе.“ Ароме и укуси могу се кретати од малине, боровнице и купине до димљеног меса и маслина.

Сирах такође мења изглед и структуру вина. „Сирах додаје боју“, каже Цартер. 'Такође има тенденцију да дода мало више танина и такође дода финиш.'

Моурведре

„За Моурведре ћете добити малину, али ћете добити и кожу и бибер“, каже Вхите. „У неким жешћим бербама ићи ће више ка црном биберу, а у хладнијим бербама добићете више тог белог бибера.“

Царигнан

„[Царигнан] може унети неке биљне, дивље аспекте, што је за мене тако шармантна ствар са ронским сортама,“ каже Мантоне. „То је зачинско биље, зачини и слане ствари.“

Цинсаулт

„[Цинсаулт] може бити мало светла на непцу, али врло интензиван профил укуса“, ​​каже Мантоне. „Може вам помоћи да смањите тежину непца.“