Беаујолаис је земља брда, стрмих винограда и гроздастих села. Производи пријатна и свестрана црвена вина велике вредности, али немојте ову регију заменити за једног трика понија.

Сат времена северно од града Лиона, дух Беаујолаис-а је пола на северу Француска , гледајући према Бордо , а половина на југу, са погледом ка Долина Роне и Лангуедоц .

Та подвојеност огледа се у винима региона.

На северу су стара, увек фасцинантна вина произведена на бургундски начин и продата у 10 сеоских апелацијуа Беаујолаис црус: Саинт-Амоур, Јулиенас , Цхенас , Ветрењача , Цветно , Цхироублес , Јутро, Регние , Броуилли и Цоте де Броуилли.

На југу се налазе вина која се лако пију, направљена са полукарбонском ферментацијом и која се продају под ознакама Беаујолаис и Беаујолаис-Виллагес.

Све су то сјајне вредности. Међу вином цру из тренутне бербе, 2018. године, 125 флашираних боца је оцењено са 90 бодова и више - али не оклевајте да купите старије боце. Добра села Беаујолаис и Беаујолаис, док мање достојан старости , такође су јефтинији.

Стене Беаујолаис

Контраста је више него аспект и ознака. Стене на северу су гранитне, што се одражава на архитектуру подручја и вина. На југу доминирају глина и кречњак, стварајући предиван камен који је инспирисао регион да се зове Террес Дореес, златна земља.

Затим су ту виногради. Традиционални начин садње винове лозе био је као грмље, са сваком биљком у свом универзуму. Тешко је управљати и сакупљати плодове, али многи овакви виногради говоре о поштовању јединственог наслеђа старих винограда у Божолеу.

У модернијим виноградима млађа лоза се сади у редове, обучена на жицама, лако се контролише и бере. Сви Беаујолаис, чак и нове засаде, морају се брати ручно.

Схуттерстоцк

Више од једног начина за прављење вина

Као и сва ова двојства са Беаујолаисом, два су главна начина да се то произведе: полукарбонски и класични Бургундија. Проверавати доле да бисте сазнали техничке детаље, резултати су различити и прилагођени за два стила региона.

Ако производите воћна вина да бисте уживали млада, онда је полукарбонска мацерација за вас.

Ако сте за добром вредним винима, онда је надохват руке бургундска техника. Све већи број утицајних произвођача користи ово друго, јер види потенцијал који је увек био присутан у Беаујолаису.

Остали параметри долазе у обзир - терроир , врста тла, старост винове лозе и начин њиховог засада у винограду.

Сви ти фактори се спајају у винима. Једна ствар која се може са сигурношћу рећи: Беаујолаис можда има само једно грожђе - црвени Гамаи, овде од 14. века - али то није један пространи, хомогени виноград. Има много стилова, произвођачи имају много алата у ранцима.

Фото Етиенне Рамоуссе

Споилед фор Цхоице

Избор за произвођаче вина није „ни / или“ у Беаујолаису. Постоји много начина да их искористите мали грожђе.

Анита Кухнел из Домаине Анита говори за многе произвођаче када каже: „обе технике производње вина имају своје место“. Иако је 70% њених вина произведено бургундском методом, она користи полукарбонску мацерацију за „вина од мојих младих лоза која заиста нису подложна одлежавању“.

Старе лозе, којих има много, захтевају бургундску методу.

„Желим да добијем племените танине из коже, посебно јер су бобице старих лоза често мале, а коре дебеле“, каже она. Ово су савршени услови за вина која могу да одлеже, на пример Домаине Анита’с Цоеур де Вигнеронне .

Овај избор није увек био присутан. Према Цирил Цхироузе, директору Дворац Јацкуес у Романецхе-Тхоринс десталкинг и дуге мацерације некада су биле норма у Беаујолаису, баш као што су то случај и у Бургундији.

Угљенична мацерација и њено прилагођавање полукарбонској мацерацији, су интерлоперс из Лангуедоца. Тамо се техника користила за прављење брзог, јефтиног вина Царигнан и грожђе Арамон за пољске и фабричке раднике.

„Стварање Беаујолаис Ноувеау педесетих година прошлог века, које је требало направити и попити за неколико месеци“, каже Цхироузе, због чега је полукарбонска мацерација добила свој резервоар у Беаујолаису.

Село Свети Џозеф Моргон / Фото Етиенне Рамоуссе

Бургунди Дрифтс Соутх

Када је 1996. купио Цхатеау дес Јацкуес од 200 хектара, негативац Лоуис Јадот постао је, најраније, први долазак из Бургундије. Власништво над компанијом привукле су могућности грожђа Гамаи и релативно јефтино земљиште, у поређењу са Бургундијом.

Следили су и други, попут Алберта Бицхота Домаине де Роцхегрес у Моулин-а-Вент. Породица Хенриот, власници Боуцхард отац и син у Бургундији, купио Цхатеау де Понцие у Флеурие. Оба власника су донела бургундску стручност и производе вина са тим утицајем у првом плану.

Остали Бургунди су ишли на веће куповине: Лоуис Латоур из компаније Негоциант Хенри Фесси и породица Боиссет у негоциант Моммессин . Обе компаније настављају да производе Беаујолаис за рану потрошњу користећи полукарбонску мацерацију. Моммессин је лансирао палету вина названих Лес Мисес, користећи бургундске технике.

Лидие Несме, винарица Моммессин, каже да је „100% Беаујолаис“ из породице која гаји грожђе „генерацијама“. Са Лес Мисес, она бира парцеле винове лозе из крста Саинт-Амоур, Моулин-а-Вент и Цоте де Броуилли, као и два из Моргона, Цоте де Пи и Лес Цхармес. Њен приступ показује флексибилност могућу у Беаујолаису.

„Ми бирамо врсту винификације у зависности од пакета“, каже она. „На пример, Моргон Цоте де Пи, који потиче из црног гранитног тла, пола је у бургундском стилу, а напола полукарбонски. Цоте де Броуилли, чије су стене вулканске, у потпуности је направљена бургундском техником. Саинт-Амоур је са мешавином креде и гранита полукарбонски. “

Фото Етиенне Рамоуссе

Ефекти старења

Несме указује на ефекте сваке технике на потенцијал старења вина. „Полукарбонска винификација значи да вина могу одлежати највише пет година. За Бургундијац је пет до десет “.

Пасцал Ауфранц у Јулиенас-у и Цхенас-у је такође стајало на уму када је створио свој Цхенас Натуреллемент у бургундском стилу, флаширан без додатка сумпора.

„Омогућило ми је више ароматичног воћа, док већа киселост вину даје потенцијал за одлежавање“, каже он.

Ауфранц подсећа на друге произвођаче када каже да је данас у Беаујолаису толико флексибилности.

„Обе врсте винификације имају своје место у Беаујолаис“, каже он. „Распон вина и њихових стилова данас је толико велик да отвара толико могућности.“

За своје остале цувее, Ауфранц користи полукарбонску мацерацију. Каже да „ово може да донесе више мог тероара, посебно цветне ароме гранита који дефинишу моје винограде“.

Беаујолаис ужива у ренесанси. Настао је из доба индустријског вина. Повратак је пореклу и веће разумевање могућности одражавања различитих тероара.

И при руци, имају грожђе, Гамаи, које је подложно толико интерпретација. Цхарлене Денис је менаџер продаје компаније Замак Цхателард , која је у власништву породице Дубоеуф, али је пословала самостално. Она описује Гамаи као „грожђе које је тако свестрано, може се винификовати на толико различитих начина, да може дати вина која имају потпуно различите профиле“.

Узбудљиво је време бити продуцент Беаујолаис-а. Узбудљиво је време да истражите све укусе које овај прелепи регион може да понуди.

Схуттерстоцк

Разлика између карбонске и полукарбонске мацерације

Научите разлику између полукарбонске мацерације и бургундске технике.

Угљенична мацерација резултат је атмосфере богате угљен-диоксидом унутар затвореног контејнера. Грожђе почиње спонтано да ферментира изнутра. Крајњи производ је вино мекане текстуре које је спремно за пиће док је још младо. Назовите то ферментацијом целог грожђа.

Полукарбонска мацерација , техника која се користи у Беаујолаис-у, укључује ферментацију која започиње у затвореним контејнерима, попут мацерације угљеника. Вино се затим пребацује у традиционалне посуде за ферментацију и додаје квасац за наставак процеса. Иако ће нека од вина отићи у дрво, многа ће и даље одлежавати у резервоарима који истичу воће и снижавају танине.

Карбонска мацерација није нова техника. Природно се јавља када се грожђе стави у затворену теглу или посуду. Али Јулес Цхаувет, вински преговарач и хемичар који је радио у региону после Другог светског рата, развио је полукарбонску технику да би се Беаујолаис Ноувеау конзумирао што је пре могуће након бербе.

Бургундијац техника је веома различита. Грожђе се десталкује и уситни пре ферментације. То отвара воће и избацује танине који ће омогућити вину да стари. Тек тада започиње ферментација, било природним квасцима на кожици грожђа или додатим квасцима. У већини случајева вина која су направљена на овај начин у Беаујолаису такође ће одлежати дрво.

Истражите свестраност

Ево три вина добијена полукарбонском мацерацијом:

Цлос дес Куатре Вентс 2018 Флеурие 24 долара, 91 поен . Са породичног имања којим управља Георгес Дубоеуф, ово вино показује добру структуру као и зрело воће. Танини дају тежину и кичму вину које би могло да стари. Пиће од краја 2020. Квинтесенцијална вина.

Роберт Перроуд 2018 Л’Енфер дес Баллокуетс (Броуилли) 20 долара, 91 поен . Историјски познат као л’енфер или пакао, овај заштићени виноград се бере ручно на падини од 40%. Добијено вино је зрело и глатке текстуре. Ова берба има зачина и потенцијал црног воћа које ће снажно излазити како вино сазрева. Пиће од 2021. Америцан Б.Д.

Вигнеронс де Бел-Аир 2018 Беаујолаис-Виллагегес 13, 88 поена . Ово је структурирано вино, са чврстим танинима, као и зрелим бобичастим воћем. Свежина долази из светле киселости која лако засија концентрацијом старих винових лоза. Попиј сада.Увоз од каввеја. Најбоља куповина .

И три су кренула на бургундски начин:

Цхатеау дес Јацкуес 2017 Цлос дес Роцхегрес (Моулин-а-Вент) $ 38, 94 поена . Ово вино одлежало из дрвета долази из винограда старих 45 година у једном од најбољих винограда у апелацијском округу. Богата и лепо структурисана, садржи танине и чврсту структуру која указује на старење. Сачекајте да попијете ово вино до 2022. Кобранд. Избор подрума.

Домаинес Доминикуе Пирон 2017 Цоте ду Пи (Моргон) 30 долара, 94 поена . Од једног од најбољих произвођача у Моргону, ово флаширање комбинује одличан терроир и старе винове лозе дајући вино које има толико структуру. Сува језгра још увек држи плод у шаци, чекајући да пукне у славу купине. Нека ово вино стари и пије од 2022. барон Франсоа. Избор подрума.

Јеан Лорон 2018 Цхатеау де Флеурие (Флеурие) 24 долара, 92 поена . Од винове лозе око замка из 18. века у селу Флеурие, ово вино је структурирано и препуно зрелог воћа. Има ону равнотежу између парфемисаног воћа и танина која обележава овај назив. Пијте ово вино од 2021. године. Давид Бовлер Вине. Избор уредника.