Док се приближавате малим чамцем који скаче у води, обавијен засољеним морским ваздухом, узбуђење расте за острвски рај који вас чека.

Шкотска острва, са стјеновитим обалама и жилавим, бичевим вјетровима, мало подсјећају на драгуље Кариба савршене за разгледнице. Али њихова храпава лепота побољшава овде направљени виски, стварајући профиле богате тероаром који нуде слане примедбе приобалног морског спреја, задимљене ноте добијене од локалног тресета и нежне цветне или биљне ноте које одражавају терен.

Од ових сурових острва за производњу шкотског шкота, познатих као Хебриди, Ислаи је зарадио највећу репутацију због својих печених вискија и обиља дестилерија. Али острва Јура, Арран, Мулл, Ские и архипелаг Оркнеи такође су познати по вискију и драматичном пејзажу. Сипајте драм и пажљивије погледајте ко и шта ове острвске вискије чини тако посебним.

Неил Јохнстон, Ардбег Стиллман и Масхман / Фото Дан Кенион

Ислаи

Изражено ЕИЕ-ла, ово је најплодније од шкотских острва за производњу вискија, али задржава осећај малог града. Скупљени дуж стјеновите обале, њене дестилерије посебно његују они који уживају у задимљеним, загађеним шкотским вискијима. Њихови укуси се крећу од дима од логорске ватре до роштиља, са укусним нотама које прелазе од димљене рибе до тамне и сличне катрану.

Ардбег је једна од првих дестилерија која се појављује кад се бродом приближавате са копна. Међу људима који су у великој мери одговорни за овде направљени виски: Бил Лумсден, шеф дестилације и стварања вискија, Брендан МцЦаррон, шеф сазревања залиха вискија и рођени Ислаиан Неил Јохнстон, Стиллман и Машман који ради у дестилерији од 1997.

За многе упућене, Лумсден је од миља познат као „др. Билл “, доктора наука из биохемије. Придружио се сестри продуцентки Гленморангие 1995. године и наставља да сарађује са Гленморангие и Ардбегом и данас.

Дестилерија Ардбег / Фото Дан Кенион

МцЦаррон се придружио 2014. Његов претходни рад обухваћао је помоћ у дизајнирању Дестилерија Росеисле , прва дестилерија изграђена у Спеисидеу у последњих 30 година, као и управљање дестилеријама на копну и Ислаиу.

МцЦаррон описује Ардбегов виски као „тресети парадокс“ који упоређује масивни дим са нежнијим укусима.

„Коришћење прочишчивача, који ухвати неке паре током дестилације и поново их стави кроз лонац, омогућава нам да извучемо више цитруса, танги креча и поморских нота које се преплићу са великим, димљеним укусима, стварајући невероватно уравнотежен виски “, каже он.

Ардбег Келпие / Фото Дан Кенион

Заправо, познато је да Ардбег наговара широк спектар нота из свог ољуштеног вискија. Расмиљени Цорриврецкан нуди готово сланини сличан мескуите и црне сладиће, док пригодно назван Келпие канализира сланији квалитет морских алги.

У августу је Ан Оа постао најновији додатак Ардбеговој основној колекцији. Лумсден каже да поседује ноте задимљених листова чаја, аниса, дима цигаре и, веровали или не, артичоке са роштиља.

Пробајте ово

Ардбег Келпие 110 долара. Овај златни драм наслађује морске алге и паприку са ванилом и трагом тропског воћа. Завршава с димом и интензитетом црног бибера.

Грахам Логан, менаџер дестилера за виски Јура / Фото Дан Кенион

Закуни се

Са Ислаиа можете погледати на исток и видети Јуру. Осећа се као само брзо пливање.

Мало острво је релативно дивље и ретко насељено - овде живи мање од 200 људи. Острвски једини пут води до истоимене дестилерије, једине острвске кафане и једног хотела.

Аутор Џорџ Орвел једном је острво назвао „најнеугоднијим местом“. Свој дистопијски роман написао је 1984. док је живео у сеоској кући усред ове идиличне позадине.

Крајем 1950-их, два власника земљишта, згрожена падом броја становника на острву, унајмила су Виллиама Делме-Еванса да изгради дестилерију вискија. Ишао је крајње пуно да би испоручио необично високе фотографије, за које се верује да производе лакши дестилат.

Према Грахам Логан-у, менаџеру дестилерије за Закуни се , рад у најмањој шкотској дестилацијској острвској заједници помаже да виски постане јединствен.

Фото Дан Кенион

„Реалност је таква да живот на удаљеном острву, у малој заједници од око 180 људи, значи да сви морају да раде заједно“, каже Логан.

Знао би: Логан је радио више од две деценије заједно са бившим менаџером дестилерије Виллие Цоцхранеом, вољеном фигуром која се повукла 2016. године након 39 година каријере.

Логан је започео посао пре 25 година, када је управљао кадама за мировање и мешање, и догурао до менаџера дестилерије. Када је први пут угледао Јуру, Логан је био на броду ХМС Ливерпоол за време док је био механичар бродског инжењеринга у Краљевској морнарици. Мало је знао да је његов отац прихватио посао на Јури и да ће га ускоро назвати кући.

„Већ два века виски је наш једини главни извоз, а дестилерија је главни покретач туризма“, каже он. 'Потребно је више од јечма, воде и квасца да би се Јура 10. Требало острво.'

Пробајте ово

Јура стар 10 година 55 долара. Најновије флаширање дестилерије драма је која се лако пије. Време у бившим бурадима од Боурбона и олоросо Схерри-а значи да лешник, кафа и какао који лепе по уснама играју главну улогу, а све се завршава само благим дима.

Јамес МацТаггарт, мајстор занатске индустрије дестилерије Исле оф Арран / Фото Дан Кенион

Арран

Хигхланд Боундари Фаулт дели ово острво на два веома различита дела, кршевити, планински пејзаж на северу и бујне зелене пашњаке на југу. Понекад је позната и као „Шкотска у малом“, јер дели карактеристике високог и низијског подручја. Овде направљени вискији су једнако сложени, често релативно лагани и обично непетирани, показују лимунске, цветне или зачинске карактеристике.

У 1800-им годинама, многе дестилерије овде су изграђене на јужној страни острва. Када је основао Харолд Цуррие, бивши генерални директор компаније Цхивас Бротхерс Дестилерија Арран деведесетих година изабрао је да гради на северу. Место је било близу онога што је сматрао врхунским водоснабдевањем, кључним елементом за стварање високог вискија. Дестилерија је отворена 1995. године и била је прва легална дестилерија на острву Арран у више од 150 година.

Дестилерија острво Арран / Фото Дан Кенион

Данас је Јамес МацТаггарт „чувар и шампион“ вискија Арран. Омиљена личност у индустрији, МацТаггарт има више од 40 година искуства. Преселио се у Арран 2007. године, након што је мало правио виски Бовморе Дистиллери на родном Ислају.

После више од две деценије производње вискија на Аррану, земља је пробијена за изградњу друге дестилерије на острву у фебруару. У поређењу са потписаним лаганим, зачињеним вискијем, очекује се да ће се нова дестилерија фокусирати на пецирани виски.

Обнављање историје како би се пронашло оно што чини Боурбон јединственим

Пробајте ово

Снага Арран слада стара 12 година 70 долара. Мед и врес су срж овог меког, ненадмашеног вискија који се завршава прашњавим какаом и топлином цимета и каранфилића.

Грахам Бровн, директор дестилерије у дестилерији Тобермори / Фото Дан Кенион

Мулл

Острво Мулл, друго по величини острво унутрашњих Хебрида, познато је по живописно обојеним кућама на обали Тобермори-ја, мноштву дивљих животиња (орлови, видре, дугокоса говеда из висоравни, фоке) и, наравно, вискију.

Међутим, ако планирате да посетите Мулл, виски је можда мало теже пронаћи. 31. марта, Дестилерија Тобермори је узео двогодишњу паузу за обнову и надоградњу опреме, иако је његов центар за посетиоце и даље отворен.

Ово се чини као заслужени предах за једину дестилерију на Муллу и једну од најстаријих комерцијалних дестилерија у Шкотској. Основана 1798. године, Тобермори је у почетку била позната као Ледаиг дестилерија. Овде се још увек производе две етикете са једним сладом: робусни, задимљени Ледаиг и воћни, без напора Тобермори.

Свијетло обојене куће на обали Малл / Фото Дан Кенион

Обоје надгледа Грахам Бровн, рођени и одгојени менаџер дестилерије Тобермори'с Мулл, који је преузео дестилерију када се његов отац повукао, заједно са Кирстие МцЦаллум, старијим блендером у матичној компанији Дистелл .

МцЦаллум је почео као развојни хемичар за браћу Цхивас. Касније је постала блендер у произвођачу вискија Бурнс Стеварт, након чега је неколико година била амбасадор њених глобалних брендова. Бурнс Стеварт је Дистелл стекао 2013. године, а 2016. је ступила у улогу старијег блендера.

Иако је производња вискија заустављена, то не значи да се не може издати виски, у САД-у су доступни бројни пунионици, иако многи произвођачи шкотског шкољка обједињују виски из различитих година за флаширање без изјаве о старости када залихе постану тесне, Уместо тога, Тобермори нуди низ специфичних опција за узраст. Колекционари их веома траже, с обзиром на поодмакло доба и ограничену понуду.

Пробајте ово

Ледаиг 1996 Винтаге 190 долара. Створен од првог духа дестилованог у Тоберморију. Тресети жар на носу и непцу, плус црни бибер и варнице од менте.

Стуарт Харрингтон, директор дестилерије у дестилерији Талискер / Фото Дан Кенион

Ские

Помислите на дим и физиолошки раствор. Острво Ские, познато по својој пустој лепоти која меша планине и обалу, делује као прикладна кулиса за израду вискија који се често описује као слани и мрзовољни.

Талискер , најстарија радна дестилерија на острву, производи један од најлепших појединачних сладова под надзором свог менаџера дестилерије Стуарта Харрингтона.

Харрингтон је радио у индустрији алкохолних пића и матичној компанији Диагео од када је дипломирао Единбуршки универзитет Хериот-Ватт са дипломом пивара и дестилације 2010. Придружио се Талискеру 2012. године као руководилац градилишта, а у своју тренутну улогу унапређен је 2015. године.

Дестилерија Талискер / Фото Дан Кенион

Генерално, вискије Талискер карактерише оно што Харрингтон описује као „димљени, морски укус“, плус препознатљиве ноте бибера.

„Интензиван укус потиче од нашег јединственог процеса дестилације и на њему се налази слани дим острва препуног ветра и таласа“, каже Харрингтон. „Испод дима пронаћи ћете ноте меког воћа и житарица, а у старијим изразима богату ванилију прожету процесом старења.“

Иако признаје да неће сви ценити његов профил укуса, који он описује као „изазован, али обожаван“, несумњиво је да је овај шкотски спретан у хватању острвског тероара. „Мирис и укус Талискер Вхиски-а тренутно повезују појилицу са суровим приобалним окружењем околине“, каже он.

Поред Талискера, на острву се прави и виски Исле оф Ские. То је мекши мешани виски, са неким Ские сладом који је укључен у мешавину.

Пробајте ово

Талискер Сторм 66 долара. Дим и мед од логорске ватре воде нос, док се слани карамела одвија на непцу. Завршава се живахном, папреном завршном обрадом и задимљеним дрвеним жаром који бледи.

Гордон Мотион, главни произвођач вискија у Хигхланд Парку / Фото Дан Кенион

Оркнеи

У поређењу са осталим острвима која производе виски уз обалу Шкотске, Оркнеи је издвојен, смештен на најсевернијем врху државе. Ова група од 70 острва прихвата викиншке легенде из своје прошлости. Неки кажу да је то толико близу нордијске културе колико је могуће ван Скандинавије.

Предео се разликује од предела осталих острва. Неумољиви морски спреј значи да многа дрвећа и друге биљке пронађене негде другде у Шкотској овде не успевају добро. Оркнеиев тресет, направљен од мочварне вегетације, разликује се од Ислаи-овог тресета. Све се то одражава у вискију - често је зељаст, боровит или земљаст, мада има и пријатну, слаткасту нит сличну меду.

Хигхланд Парк , једна од ретких дестилерија која користи локално резани тресет, је етикета вискија Орцадиан која се најчешће налази у САД-у. Врхунски произвођач вискија, Гордон Мотион, надгледа рад овде. Кувао је јабуковачу и пиво док је одрастао у Цуррие-у у Шкотској, а постдипломске студије стекао је у сладовању, пиварству и дестилацији.

Мотион је радио у пиварама широм Шкотске и Енглеске, а придружио се Едрингтону, матичној компанији Хигхланд Парка, 1998. Постао је Едрингтонов главни блендер пре пресељења на садашњу позицију 2016. године, трудећи се за шкотске брендове, укључујући Тхе Мацаллан, Тхе Фамоус Гроусе и Глентуррет успут.

„Оно што наш тресет чини тако јединственим су климатски и геолошки услови у којима је положен у Оркнеиу, стварајући неуспоредив цветни, димни укус“, каже Мотион.

Поред Хигхланд Парка, у Оркнеиу се налази и Сцапа, још један појединачни слад. То је мало теже пронаћи у САД-у, а његов непоновљени, воћни профил упоређен је са мешаним шкотским вискијима који се лако пију.

Пробајте ово

Хигхланд Парк Валкирие 80 долара. Земљани и зељасти, потражите наговештаје медоноше, камилице и ђумбира. Завршна обрада је релативно сува. Додавање воде наговара мало више слаткоће сличне меду.