Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Вина

Шта се заиста догађа као винско доба?

Већина вина која се продају у САД направљена су за тренутну потрошњу без потребе за подрумом. Неки љубитељи вина, међутим, више воле да „спусте вино“ - или чувају боце неколико година како би уживали у њима када су укуси еволуирали.



Дакле, шта се дешава како вино стари, и како се његови укуси мењају? Која вина треба одлежати? И, најважније, зашто вина уопште одлежавамо? Ево шта треба да знате.

Шта се дешава са укусом вина док стари?

Кад су вина млада, осећамо њихове примарне укусе, попут травнатости у Совињон бланк , шљива у Мерлот , кајсија у Виогниер или цитруса у Ризлинг . Такође можемо приметити неке секундарне ноте повезане са винарским техникама, попут укус ваниле храста или маслене нијансе малолактичке ферментације.

Када вина старе, почињемо да говоримо о терцијарним нотама или укусима који потичу од развоја. То би могло значити младе, смеле представе о свежем воћу које постепено постају све пригушеније и подсећају на сушено воће. Остали укуси, претходно скривени подебљаним примарним нотама, долазе до изражаја, попут меда, биљних нота, сена, гљива, камена и земље.



Шта узрокује ове промене? Ништа у вину никад није статично. Киселине и алкохоли реагују формирајући нова једињења. Остала једињења се могу растворити, само да би се поново комбинирала на други начин. Ови процеси се дешавају стално и различитим брзинама. Сваки пут када отворите боцу, вино ухватите у другој фази његовог развоја, са новим и другачијим нијансама. Док удео алкохола, киселина и шећера остаје исти, укуси се и даље мењају.

Како се у вину развија текстура

Текстурно се мењају и вина. Сува, одлежала бела вина могу постати готово вискозна и масна, док се црвена обично осећају глатко. То је због фенолних једињења попут танина који временом испадају као талог.

Шта су танини, стварно?

У младом вину ова једињења се међусобно одбијају, остајући довољно мала да остану суспендована у вину. Како вино стари, они губе набој и почињу да се комбинују, формирајући ланце и постајући све већи и тежи. Ово смањује површину танина, чинећи њихов укус глаткијим, заобљенијим и нежнијим.

Једном када ова комбинована једињења постану превелика, испадају из суспензије као талог. Нека црвена вина бацају тешке талоге, друга готово никаква.

Боје црвеног вина од младих до старих: Руби, цигла, штављена кожа. Боје белог вина од младих до старих: лимун / бледо зелена, златна, јантарна

Како се боја вина мења с годинама

Један од највидљивијих процеса у вину у развоју је спора оксидација. Боја је најочигледнији показатељ овога.

Како бела вина старе, често еволуирају од бледог лимуна или златног до јантарног, па чак и смеђег. Живи ружичасти тонови лососа могу попримити нијансе коже лука како старе. Како се црвене боје развијају, оксидација их често помера од љубичастог краја спектра ка ружичастим или смеђим нијансама.

Иако младе црвене боје могу бити непрозирне када се држе на белој позадини, зреле црвене боје често показују светлију боју око ивица. Ово је познато као „обод“.

Брзина оксидације зависи од количине ваздуха који је остао у врату боце након што је запечаћена и од тога колико је затварач пропустан. Традиционално, природна плута дозвољава минималну размену кисеоника, због чега се већина вина која се сматрају старосно способнима и даље флаширају под плутом. Међутим, пошто је плута природни производ, не постоји једнообразност. То може проузроковати значајне разлике у боцама у истом случају вина.

У међувремену, софистицирани синтетички затварачи попут Номацорца опонашају ову размену кисеоника на предвидљивији начин. Чак и облоге поклопца са завртњима могу омогућити одређену количину размене кисеоника, и савршено је могуће одлежавање и подрум ових вина.

Четири различите сорте вина и дегустацијски узорци на столу

Шта сад попити и шта положити? / Гетти

Која вина могу одлежати?

Често се претпоставља да само најбоља, најскупља вина могу да остаре, али свако добро направљено вино има добре шансе за развој.

Вина на добром нивоу из добрих винарија могу лако да остаре од три до пет година, осим ако нису створена за примарну, ароматичну привлачност попут лаког Мосцато . Вина која имају стварну концентрацију укуса, са добрим балансом алкохола, киселости и текстуре, треба добро да старе.

Али нека вина су направљена посебно за продужено старење, попут врло екстрахованих црвених са смелим танинима којима треба мало времена да се отопе. Садрже мноштво финих вина класичних европских и региона Новог света.

Бела вина која могу посебно имати користи од старења укључују ризлинг, Семиллон , Цхенин Бланц , Фурминт , беле мешавине у Бордо стилу , бели храст Риоја , храстове Саувигнон Бланц и добро Цхардоннаи . Неки Албарино , Гарганега и друго мање познато регионално грожђе такође може добро да стари.

Укуси за укус док вино стари

Каберне саувигнон и мерлот: Сушени лист дувана, кутија за цигаре
Пинот Ноир: Опало лишће, земља, подраст.
Сирах: Димљено сушено месо, љубичице
Неббиоло и Сангиовесе: Вишња, ружа
Ризлинг и Цхенин Бланц: Тинктура камилице

Добро направљени црвени дивно старе, чак и само три до пет година. Често је изненађујуће колико добро могу да сачувају свежину. Неке земље имају законски дефинисане термине за вина која су одлежала пре пуштања у промет. Пази на Резервација и Велики резерват (Шпанија), Резерва (Италија) и Гаррафеира и Резервација (Португалија). Ова вина већ имају старост у боци, али могу се и даље подградити. Такође обратите пажњу на издања винарија из „библиотеке“ или „музеја“.

Неки врло висококвалитетни руже такође могу да остаре, мада је велика већина направљена за тренутну потрошњу.

Квалитетна пенушава вина, посебно она произведена традиционалном ферментацијом у боцама, такође могу да остаре. То укључује и бела и ружичаста пенећа вина. Ако су и даље на талогу (остаци квасца из друге ферментације) у подруму произвођача, могу да остаре деценијама. У овом сценарију талог делује као заштита од оксидације.

Ваш водич за постајање стручњаком за пенушава вина

Међутим, када се пенушава вина уклоне и уклоне остаци квасца, и даље могу добро одлежати. Заправо, врло млада пенушава вина често имају користи од годину или две старости боце. Са много година старости бочице након испирања, моуссе или пена које добијете када наточите чашу постају мекши.

Утврђена вина се углавном пуштају када су спремна за пиће. Због високог нивоа алкохола, заштићенија су од зуба времена од неутврђених вина. Примарни пример овде је Мадеира, која може без напора да стари деценијама. Два утврђена вина која доказују изузетке су фино и Манзанилла Схерри, која треба конзумирати док су млада и свежа.

Врло слатка вина, са високом концентрацијом шећера, такође изузетно добро старе. Шећер делује као конзерванс, чак и ако је алкохол низак.

Гигантски подрум испуњен боцама вина одлежава

Подрумски снови / Гетти

Како вино треба чувати за одлежавање?

Боцама намењеним за старење потребно је тамно и хладно место за чување око 53-57 ° Ф. Температура треба да остане константна како би се омогућило споро, равномерно сазревање. Више температуре убрзавају стопу хемијских реакција у вину, што може штетити структури вина и проузроковати да се „скуха“, чинећи воћне ароме кашастим и печеним. Тама је такође важна, јер ултраљубичасти зраци на светлости могу покварити вино.

7 савета за чување вина како бисте били задовољни и ви и ваше флаше

Како могу да утврдим да ли је старије вино и даље добро пити?

Да бисте утврдили да ли је старија берба прошла најбоље време, користите исту технику којом бисте проценили било које вино. Доведите је на тачну температуру за пиће, отворите, сипајте, ковитлајте и миришите. Ако добро мирише, окусите мало. Ако вам се свиђа, добро је попити.

Црвена вина која су бацила талог треба да стоје усправно 24 сата пре отварања како би се талог могао слећи. Они такође могу имати користи од декантирања.

Редови старих винских боца

Када је предуго, предуго? / Гетти

Зашто одлежавати вина?

Неким винима треба времена да открију своју праву природу. Иако су омекшани танини један од начина на који се доба вина изражава, његове терцијарне ноте такође су често сложеније и корисније од млађих, једнодимензионалнијих примарних воћних нота.

Једном када старост дозволи да се воћни укуси повуку, отвара се магични нови свет укуса. Цабернет Саувигнон и Мерлот постају сугестивни за сушени лист дувана и кутију цигара. Сирах развија задимљене, висцералне ноте сушеног меса и љубичица. Неббиоло и Сангиовесе постаните омамљени уз уздигнуте ноте вишње и руже. Ризлинг и Цхенин Бланцс могу деловати као тинктура камилице, док Пинот Ноир достиже ауру опалог лишћа, земље и шипражја.

Све су то стечени укуси, далеко од почетне доступности младалачког воћа. Али њих посебно траже многи љубитељи вина. Чак и након година, у овим винима можете осетити ограниченост хладне сезоне или суве врућине врелог лета. На врхунцу свог развоја, зрела вина речито говоре о времену и месту.

Дегустација историјских вина која су издржала деценије, па и векове, трансцендентно је искуство.