Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Вести

У Њујорку, кинески четврти БИОБ су створили винску заједницу од уста до уста. Може ли преживети?

У суботу увече почетком марта 2020. године, чак и уз резервацију и прве бљескове пандемијске бриге, сачекајте један од Спици Виллаге’с пет столова било је 45 минута. Гости су се притиснули уз незаузети зид ресторана и пили Црусе Вине Цо.'с блистави Валдигуие из пластичних чаша док је ћутке желео вечерати са својих места.



Награда за стрпљење: сто препун пилетине са великим послужавником, палачинке од младог лука, ручно извлачене резанце, јагњеће трипице хуи меи, хумке бок цхои-а и превише боца вина за завршетак са шест врхова.

Спици Виллаге, смештено непосредно поред парка Форситх на северном ободу кинеске четврти, међу је најомиљенијим кинеским ресторанима БИОБ у Њујорку и једним од најмањих. Такође је постала мека за винску заједницу, где градски познаваоци доносе боце из личних колекција по укусу и деле их током оброка. Сувласница Венди Лиан често их мора удаљити од столова кад се предуго задржавају - или је бар то чинила пре града искључити услугу ручавања 16. марта.

Десет месеци касније, потрошни материјал заузима њене столове и, уместо гостију, доставни бицикл загрли зид. У снежном поподневном поподневу, регистар је на покупку чекао једну торбу за ношење. Лиан, који сања да једног дана отвори већи, лепши ресторан, каже да је продаја опала за 75%.



Сувласница Венди Лиан, где је увек присутна линија залогајница и љубитеља вина чекала један од Спици Виллагеа

Сувласница Венди Лиан, где је увек присутна линија залогајница и љубитеља вина чекала један од тражених столова Спици Виллаге-а / Фото Царолине Хатцхетт

Нова кинеска четврт не баш нормална

Од септембра, 27% предузећа у кинеској четврти Њујорка трајно је затворено, према Пошаљите Цхинатовн Лове , организација за пружање помоћи Цовид-19 која помаже малим предузећима у азијском власништву.

„Ова места су се закључала са дефицитом“, каже Лоуисе Палмер, представница за штампу групе. „Расистичка и ксенофобична реторика била је у етру у јануару и фебруару. Кинеска Нова година пада отприлике у то време и ово је најуноснија сезона за суседство. Без тог посла већ су се мучили. И реторика „кунг грипа“ није нестала “.

Састављајући проблем, Палмер каже да су језичке баријере и књиговодство оловке и папира закључавали предузећа из државне помоћи. Многи, попут Спици Виллаге-а, не користе апликације за доставу нити имају технологију кредитних картица, а Кинеска четврт је била једна од последњих градских четврти која је добила одобрење за седење на отвореном. „До тренутка када је дошло на отвореном, људи су дуговали месеце и месеце закупнине. Тешко је пузати из тога “, каже Палмер.

„Никад не допуњавамо боце, пијемо све до последње капи, а ако неко у соби жели вино, делимо то. То је најдивнија оптимистична верзија стварности. “

Мигуел де Леон, вински директор, Пинцх Цхинесе

У још нишој сфери БИОБ-а, већи део привлачности лежи у алхемији окупљања са пријатељима, једења одличне хране и пијења вина која волите.

„Покушај поновног стварања тог искуства у самосталној моди са изношењем нема смисла“, каже Мигуел де Леон, директор вина Пинцх Цхинесе у Соху и редовни БИОБ. „Увек се загледате када унесете све ове боце, али када други залогајници почну да виде шта пијемо, увек кажу:„ И то смо требали да урадимо. “Никад не довршимо флаше, пијемо до краја кап, и ако неко у соби жели вино, делимо. То је најдивнија оптимистична верзија стварности. “

Пекинг Дуцк Хоусе, још један Цхинсе БИОБ популаран међу винским гомилама, и даље користи седење на отвореном за временске прилике него за пандемију, упркос хладнијим месецима / Фото Царолине Хатцхетт

Пекинг Дуцк Хоусе, још један Цхинсе БИОБ популаран међу винским гомилама, и даље користи седење на отвореном за временске прилике него за пандемију, упркос хладнијим месецима / Фото Царолине Хатцхетт

Посебна веза са сомм заједницом

Схакера Јонес упоређује БИОБ оброке са потлуцком, али због вина.

„Стварате осећај заједнице кроз причање прича и флаше које људи носе од куће“, каже Јонес, службеник за технологију у здравственом систему Моунт Синаи, ентузијаста вина и креативна снага иза блога о храни и вину Црне девојке такође вечерају . „Није претенциозно. Нико се не хвали и не понтификује. Само, „Имам боцу убицу која ће се запалити овим јелом са резанцима.“

Кинеска четврт је прошарана БИОБ-овима, али неки заузимају посебно место у срцима њујоршке винске заједнице, попут Кућа Пекиншке патке , Вуов вонтонски краљ , Спици Виллаге, Хоп Кее , и за касно увече, Сјајни НИ Ноодлетовн . Комбинацијом среће, оданих залогајница и истрајности, ови ресторани су се до сада одржали кроз пандемију. Али они се спремају за тешку зиму и нејасну кинеску Нову годину, чије свечаности почињу 12. фебруара.

„Стварате осећај заједнице кроз причање прича и флаше које људи носе од куће. Није претенциозно. Нико се не хвали или не понификује. “

Схакера Јонес, Блацк Гирлс Дине Тоо

„Мислим да ће људи захтевати велике наредбе за кинеску Нову годину“, каже Дерек Ву, власник Ву-овог Вонтон Кинг-а. „Мислим да овде неће вечерати.“

Ву је могао да постави шатор широког тротоара за ручавање на отвореном и постави столове са лењим сузанима. Иако је посао успорио хладнијим временом, већина од његових 10 столова била је заузета за Дан захвалности, а ресторан је водио брзу услугу изношења. Један дугогодишњи купац је чак послао ауто-службу за преузимање оброка.

Међутим, Ву се до сада опирао додавању услуге доставе.

„Знам да је лудо. Неки ресторани имају планове за доставу, али то никада не желим за Ву'с “, каже он. „Желим да људи дођу у наш ресторан и искусе храну и услугу, осећај. Наша храна је у правом кантонском стилу, није американизована, а наши конобари се према купцима понашају као према пријатељима. “

Дерек Ву, власник, Ву

Власник Дерек Ву испред Ву-овог Вонтон Кинг-а, на углу Источног Броадваи-а и Рутгерс-а / Фото Царолине Хатцхетт

Лиз Буртон, која ради у Брооклин Вине Екцханге , је Вуов поклоник и вратио се овог лета на слављеничку вечеру на отвореном. „Одласком у ресторан и гостопримством које сте пропустили, сви смо прокоментарисали да се први пут многи од нас могу сетити осмеха“, каже она.

Буртон Боиле је доведен у вински свет Њујорка преко кинеских четврти БИОБ. Док је са телевизијске каријере прелазила на вино, ресторани су чинили кулису за вечере винара са соммелиерима и колекционарима. Она је приредила догађај Цхарлес Хеидсиецк-а код Ву-а са читавим одојцима и живим раковима уз сто, и тамо је прославила са Верве сарадници на празничној забави у винотеци.

„Одласком у ресторан и гостопримством које сте пропустили, сви смо прокоментарисали да се први пут многи од нас могу сетити осмеха“,

Лиз Буртон Боиле, Брооклин Вине Екцханге

„То је мешање ова два гостољубива света, као да сте за столом са породицом на Дан захвалности“, каже она. „Осим што га не можете копирати код куће.“

Као млада соммелиерка, Асхлеи Санторо присуствовала је БИОБ вечерама у Пекинг Дуцк Хоусеу са соммелиером Патрицком Цаппиеллом, за кога је ресторан чувао посебан сет винских чаша. Винтаге издања, дегустационе групе, регионалне витрине и догађаји у часописима били су изговори за гомилање у БИОБ.

„Кад сте млади сомм, радите шест дана у недељи и живите за слободан дан и оне тренутке када стигнете до БИО-а са пријатељима“, каже Санторо. „Ви сте баш као:„ Желим шунку “и делите ова луда вина која заправо не можете да приуштите.“

Излог за Марка

Марк’с Вине & Спиритс, локални добављач боца у улици Мотт Стреет / Фото Царолине Хатцхетт

Кинески БИОБ као део већег екосистема

Са Цаитлин МцЦоннелл, Санторо трчи Леисир Вине , продавница боца у кинеској четврти која се налази иза угла Ву-а. Соммелиери би свратили у Леисир на магнуме на путу до вечере или боцу једног од омиљених Санторових парова кинеске хране, наранџасто вино. Чак је доставила боце за вечеру код Ву-а, током оброка.

Леисир, чија је селекција усредсређена на ниско интервенциона и природна вина, отворен је средином 2019. године. Санроро је покренуо интернетску продају и вински клуб само неколико недеља пре него што је пандемија угасила Њујорк. Операције нису биле једноставне. Да би смањили ризик од инфекције, Санторо и МцЦоннелл се смењују попуњавајући малу радњу . Присиљени су да издвајају новац службама за доставу и тренутно са Постматесима имају потраживања вредна хиљаде долара за изгубљено вино.

Али посао ће преживети.

У Марк’с Винес & Спиритс, традиционалнијој продавници у суседству, продаја је пала за 75%, према речима менаџера продавнице. Марк'с седи у улици Мотт 53, на неколико минута хода од најмање пет БИОБ-ова: Пекинг Дуцк Хоусе, Хоп Кее, Оригинал Буддха Бодаи Косхер вегетаријански ресторан, Греат НИ Ноодлетовн и Делуке Греен Бо.

Марк'с обрађује лежерније винопије - људе који зграбе боцу Беаујолаис-а и потрче. Такође служи многим у кинеско-америчкој заједници. Током празника и кинеске Нове године, ретки су случајеви када купци потроше 1.000 или више долара на вино и виски које доносе у оближње ресторане. Та продаја је испарила.

Да ли је време да се поново дефинише „соммелиер“?

„Ова мала предузећа су пресудна за структуру кинеске четврти, културолошки“, каже Палмер. БИОБ су део екосистема који ствара радна места, често за раднике који подржавају вишегенерацијска домаћинства и којима је енглески други језик. Кроз свој рад са Сенд Цхинатовн Лове, Палмер, која је одрасла у имућној заједници и полу Кинез је открила да сваки четврти старији Азијат живи у сиромаштву у Њујорку, а сиромашни старији Азијати чешће живе са широм породицом него било која друга група.

„Кинеска четврт је испуњена стамбеним зградама у стамбеном стилу, а многи ресторани у суседству држе ниске цене јер хране заједницу без новца“, каже она.

Санторо је у компанији Леисир смислио како прилагодити цене и прилагодити залихе за свет усмерен на испоруку. „[Али] како Спици Виллаге може сносити све ове накнаде када продају ствари по цени од 4 долара?“ она каже. „Исто јело би било где другде за 12 долара.“

Вредност је уграђена у суседство, али ствара компликације. Јефтина храна покреће посао, а истовремено осакаћује способност ресторана да се прилагоде.

Иако сви, укључујући и винску заједницу, воле добар посао, де Леон каже да се сомми не шетају у кинеској четврти тражећи јефтину храну. Потрошио је до 200 долара на фантастичне ручкове БИОБ који су заказани за подне, али „нико не стиже тамо до 13 сати, а ми сви излазимо баш кад почињу услугу вечере“, каже де Леон. „Где друго то можете учинити? Имате укусну храну и прилично аутентично ручавање, плус пијте шта год желите? Радо ћу потрошити новац јер знам да ће ова места бити сјајна. “

Хоп Кее, касноноћни БИОБ, посебно популаран међу професионалцима из угоститељства ван посла у доба пре пандемије / Фото Царолине Хатцхетт

Хоп Кее, касноноћни БИОБ посебно популаран међу угоститељским професионалцима ван посла у пре-пандемијско време / Фото Царолине Хатцхетт

Тешка година се завршава док почиње неизвесна будућност

У среду у децембру у 13 сати, пре него што је Њујорк по други пут затворио трпезарију, у Хоп Кее је била једна залогајница. За сат времена, други гост је свратио на изношење. Вијенци и низови свјетла украшавали су зидове, а обавезни дневник праћења уговора открио је да је шест или више странака дошло дан раније, као и дан прије тога. Конобари су седели у кабинама и проверавали своје телефоне. Један му је пукао зглобове и то је био једини звук у ресторанима, осим лонаца и шерпа које су звецкале у кухињи.

Хоп Кее је кантонски ресторан који се не доставља у готовини у улици Мотт. Де Леон је назива „земљом прилагођене хране“ и машта о томе како их једе, осваја тона и свињски котлет. Без седишта на отвореном и забране ручавања у затвореном, посао Хоп Кееа сведен је на телефонске наруџбине из суседства.

Преко пута улице, Пекинг Дуцк Хоусе кошта боље. Његово наткривено седиште на отвореном има 10 столова, све попуњене у суботу увече у децембру. Али у складу са градским мандатима, гозба са кнедлама, свињским ражњићима, пекиншким котлетима од паче и јагњетине нагло се завршава у 22 сата. То је попут Пепељугине лопте, са ранијим полицијским часом.

Зглобови за пицу постали су леглишта за врхунско вино

Јонес и њена поуздана махуна сапутника вратили су се у Пекинг Дуцк Хоусе прошлог лета. У прошлости је можда донела сопствено стаклено посуђе, како би боље пијуцкала врхунски цру Цхаблис . Али сада каже да се ради само о томе да се окупимо.

„Гледајте, баш сам срећан што видим људе и мислим да људи почињу да цене колику вредност има седење и дељење оброка“, каже Јонес.

Али оброци се осећају другачије, баш као и у ресторанима широм земље са додатним преградама за столове, менијем КР кода, дезинфекционим средством за руке и провером температуре.

„У Кинеској четврти се то појачава“, каже Јонес. „Навикли сте да седите тако близу људи и видите шта сви наручују. То подстиче разговор. Као, ‘Срање! Нисам то наредио, а изгледа тако добро. ’Сад комуницирате само са људима са којима сте дошли.“

Де Леон је од марта вечерао само неколико пута, чувајући се ширења вируса на раднике баш као што се плаши за сигурност свог тима у Пинцху. Кува више код куће, мада и даље узима повремене печене свињске резанце и резанце од ђумбира из младог лука из Греат НИ Ноодлетовн-а. Колико год волео да у уторак поподне наручи целокупан мени код Ву-а, де Леон каже да редовни сами не могу спасити ресторане које воле.

„Можемо да обрубимо и ожалошћујемо и жалимо за ресторанском културом и оним што се догодило, али ту тугу такође можемо усмерити у политичку вољу, разговарајући са сенаторима и конгресницима“, каже он.

У међувремену, де Леонова лична колекција вина „скупља прашину“ док чека дан када се са десетак пријатеља може вратити у Пекинг Дуцк Хоусе. „Први пут када можемо изаћи и приредити велику, забавну вечеру, тамо идемо.“