Ако волите вино, можда сте се поиграли идејом да отворите сопствену радњу. Може ли бити бољи начин за живот него кушати и открити нова вина, чаврљати купце и препоручити омиљене боце?

Не тако брзо. Страст према вину не мора се превести у успешну каријеру продаје.

„Мислим да људи једноставно мисле да је то забавно, лако и хладно, али морате да се сетите, морате да се бацате да бисте зарађивали новац у малопродаји“, каже Сарах Пиерре, власница Винотека 3 парка у Атланти. „Није као да продајете вино и одједном зарађујете пуно новца. То уопште није случај. Тона непроспаваних ноћи покушава све да схвати. “

Пиерре је дебитовао у 3 парка 2013. године, након што се указала прилика за куповину постојеће, али стагнирајуће винотеке. Претходни власник радње отворио се отприлике шест или седам месеци пре тога, али није уживао много успеха.

Са искуством у гостољубивости, Пиерреова стручност и преданост створили су рецепт за успех. Сада, након више од седам година, 3 Паркс има лојалну базу купаца, а Пиерре је постао саставни део њене заједнице.

„Проучите своју задњицу, разговарајте са што већим бројем људи, заиста разумејте тржиште. Схватите ко ће бити ваши купци и шта би могли да желе. “ —Сарах Пиерре, Винотека 3 Паркс

Тхе пандемија приморала је многе да уживају у вину код куће, што је изазвало незадовољство њеном радњом.

„Појавиће се пуно трговаца због онога што је учинила ова пандемија“, каже Пјер. „Сви су се обраћали [на почетку пандемије] и проналазили су своје локалне продавце, знате? Неки људи морају путовати око 30, 45 минута да би дошли до локалног продавца, који није локални. Сад смо схватили да постоји потреба да се појаве још неке продавнице и пружају ову услугу људима. “

Рицхард Гарциа и његови партнери, Јамие и Лиз Зоеллер, годину дана су размишљали о отварању продавнице природних вина у Кансас Цити-у, Миссоури. Како се Гарциа суочио са незапосленошћу у свом ресторанском послу, трио је одлучио да се одлучи за то. Природна вина великог расположења отворен у августу.

„Мој савет би био да само верујете себи“, каже Гарциа. „Не слушајте све људе који вам кажу да то не можете учинити. Можете. Застрашујуће је и заиста је тешко, али ако сте спремни да радите за то, само повуците фластер и учините то. “

Ако сте сањали о сопственој винотеци, ево неколико савета успешних власника широм земље како то добро обавити.

Милес Вхите и Феми Оиедиран, сувласници продавнице вина Графт у Цхарлестону, Јужна Каролина / Фото Оливиа Рае Јамес

Локација, локација, локација

Иако се ентеријери могу мењати како би се постигли одређени изглед и осећај , адреса продавнице би могла да је направи или поквари.

„Локација је веома важна када је у питању винотека“, каже Феми Оиедиран, сувласник компаније Графт Вине Схоп у Чарлстону, Јужна Каролина. „Многи људи сматрају да су винотеке ионако некако незгодне јер би, на крају, свако радије купио своје вино у самопослузи.“

пре него што Оиедиран и пословни партнер Милес Вхите отворили су Графт у марту 2018. године, сматрали су другачијом локацијом. Али када је дошло време за потписивање папира, пар је закључио да простор није баш у реду. Исте недеље, њихов агент за промет некретнинама јавио се са дојавом о њиховом тренутном излогу Кинг Стреет.

„Можете имати сјајну идеју за винотеку, али на крају, ако немате фантастичну локацију, заиста се припремате за успон или се постављате за могући неуспех“, каже Оиедиран. „Чим смо видјели локацију и знао сам да је то поред неколико важних ресторана, то је све што ми треба.“

Слично томе, Гарциа и његови партнери морали су да се одмакну од свог првог одабира Кансас Цити’с Вест Сиде због компликација око дозволе. Али на крају је вредело.

„Заиста смо имали среће рекавши не на тој првобитној локацији“, каже Гарциа. „Колико год волим Вест Сиде, то је више атмосферска вибрација. Овај простор у којем смо сада на раскршћу окружен је предузећима, а на нашем блоку је мноштво уметничких галерија. У непосредној смо близини познатих места, па људи већ силазе. Постоји пешачки саобраћај. То нам је сигурно помогло “.

Винотека 3 парка у Атланти / Фото Каитлин Коларик

Искористите сва своја искуства

Иако је Пиерре преузео постојећу радњу, она каже да је то било попут „покретања од почетка“. Продавница није имала солидну базу купаца.

„У почетку сам се према продавници односио 100% као да је ресторан“, каже Пиерре. „Забављала сам се уз музику. Имао сам отворено вино. Свака особа која је ушла није била купац, већ је била гост. Још увек је само тако.

„Чврсто знам да је то оно што је довело до успеха продавнице - ту је било нула претварања. Одмах сам упознао децу људи. Питао сам. Управо сам упознао људе. То није била трансакциона операција. “

Оиедиран и Вхите искористили су своје порекло као соммелије , али Оиедиран је такође открио да посете другим установама пружају инспирацију и перспективу.

„Путујте, идите у друге продавнице, идите у друге барове за које људи кажу да су најбољи и истражите их и покушајте да схватите у својој глави зашто раде“, каже он. „Нека свеска буде при руци и непрестано у њу уписујте идеје. [Затим] прођите кроз њих и пронађите најбоље идеје и најбоље ствари које сте научили и примените их у пракси. [Графт] је заиста одраз свих наших искустава и наше историје у Чарлстону. “

Како свако може постати винар

Нека од најважнијих искустава су дегустација и учење о вину. Пиерре саветује да се едукујете о произвођачима и трендовима.

„Морате да запамтите да неко улази у вашу продавницу, а његово прво искуство у вашој продавници може бити и његово последње искуство“, каже она. „Ако уђу и затраже од вас нешто, а ви немате појма о чему разговарају, то је можда последњи пут да посете вашу продавницу. А онда ће рећи петоро својих пријатеља: „Па, то је слатка радња, али они заправо не знају много о вину.“ Никад не желите да будете та особа. “

Дизајн испуњава избор у 3 Винотека / Паркови Винотека / Фотографија Каитлин Коларик

Потражите локалну подршку за помоћ у финансијама

Отварање винотеке је крах у локалном закону и пословању, од прописа о алкохолним пићима до извештаја о добити и трошковима. Осим ако не планирате да ангажујете консултанта, добро је истражити који су ресурси за мала предузећа доступни у вашем подручју.

Гарциа препоручује истраживање услуга и наставе на локалним универзитетима и колеџима у заједници како би се помогло у изради пословног плана, писању захтева за грант или осигурању зајма.

Пиерре наглашава важност да останете на врху својих финансија. То укључује исплате закупа, зараде особља и, у Пиерреовом случају, инвентара до 50 000 УСД вина у било ком тренутку.

„Све је то забава и игре док не почнете да плаћате рачуне и гледате своје финансије“, каже она. „То ми је најважнији део и волео бих да имам више времена да га потрошим. Започните с проучавањем неких од тих програма да бисте заиста научили како да правите финансије, јер неке марже могу бити прилично тесне. “

Стручни савети показали су благодат за Графт, посебно након поготка пандемије.

„Наш рачуновођа је био попут ликвидирати, ликвидирати, ликвидирати. Потребан нам је новац “, каже Вхите. Водич им је помогао да изграде нову платформу за интернетску продају и успешно припреме свежње повољне за буџет.

„Не штедите на књиговођи“, каже он. „Узмите најбоље што можете и платите им колико год желе. То чини живот милион пута лакшим “.

Природно вино и центар у винотеци Биг Моод, Кансас Цити, Миссоури / Фото Пилсен Пхото Цо-оп

Бити флексибилан

Ако се сада одлучите заронити у малопродају вина, мораћете да извршите прилагођавања због Цовид-19 као и финансијска ограничења многих купаца.

Оригинална визија Биг Моод-а је укључивала вински бар, али фокус је сада на продавници и винском клубу. Такође одржавају и часове винских трговина.

„То је исто као да радите под у ресторану“, каже Гарциа. „Радимо у угоститељству, а ви само слегнете ствари и морате да имате дебелу кожу. Прилагодљивост је ваше најбоље оружје. “

„Морате бити стварно креативни“, каже Пјер. „Ништа није доследно, постоји тона покретних делова и ви то стално крилите.“

Како свако може постати соммелиер

Оиедиран каже да се прилагодљивост односи и на партнерски рад.

„Морате имати флексибилност, поготово ако послујете с неким, јер ће се онај који се не савија сломити“, каже Оиедиран. „Прихватите чињеницу да ћете у неком тренутку више него вероватно погрешити. Ако сте стално убеђени да сте у праву, онда ћете упасти у пуно проблема. “

Флексибилни простори у винотеци Графт / Фото Оливиа Рае Јамес

Поставите себи тешка питања

Када се отворио Графт, власници су установили недостатак напредне винотеке у а град усмерен на храну фрустрирајуће. „Идеја о Графту настала је зато што ... није изгледало као да постоје заиста јака продајна места која заиста покушавају да потакну културу у Цхарлестону на вино“, каже Оиедиран.

Али прво, консултовали су се са три дистрибутера.

„Заиста је у реду имати ове велике снове и желети да радите неке ствари, али морате бити сигурни да је то поткрепљено неком врстом науке“, каже он. „Уверите се да постоји потражња пре него што било шта предузмете, а затим такође имајте чврсту намеру шта желите да урадите и постигнете.“

Улози дистрибутера и тржишни трендови помогли су Пиерреу у прелазу из ресторана у малопродају, али и у томе како да створи најбоље искуство за своју клијентелу.

„Проучите своју задњицу, разговарајте са што више људи, заиста разумејте тржиште“, каже она. „Схватите ко ће бити ваши купци и шта би могли да желе.“

У природном винском фокусу Великог расположења, питање је било да ли ће га град дугорочно подржати. Од свог отварања, Гарциа и његови партнери пронашли су успех у свом винском клубу и специјалној роби. Када се пандемија заврши, надају се да ће се проширити винским баром.

„Испоставило се да постоји прилично пуно људи који су већ врста фанатика о природном вину [у Кансас Цитију]“, каже он. „Одзив је био врло добар.“

На крају, важно је уживати у разним изазовима и замкама власништва над предузећем.

„Обавезно се забавите“, каже Пјер. „То мора бити забавно јер ваша забава цури у групу. Људи то виде. Дакле, желите да то буде сјајно, забавно окружење за све. “