Некоћ се сматрало кохортом с мало обрва и једноставном кафанском храном, данас пиво проналази пут на гурманске столове широм земље. Промена је углавном резултат повећања занатских и занатских пива која су сада доступна широј јавности, као и тренутне америчке страсти за креативним упаривањем пића и хране. Ако се овоме додају напори заговорника удруживања хране и пива попут Јима Коцха, оснивача занатске компаније Сам Адамс, и утицај промене је запечаћен. Поред приређивања разних вечера за спаривање пива широм земље, Коцх је на веб локацији компаније покренуо нови одељак посвећен едукацији читалаца о тој теми уз помоћ партнера / извршног шефа Давид Бурке-а. Љубитељ вина је недавно разговарао са њих двоје о ширењу америчког непца и зашто добро пиво заслужује место на трпези сваког зналца.

Љубитељ вина: Недавно преуређење сајта са додатком одељка за упаривање хране и пива - да ли је то био одговор на новије трендове на америчком тржишту које сте приметили?

Јим Коцх: Да. Фасцинантно је било видети еволуцију. Радио сам са куварима током [последњих 20 година] и мислим да је пре десетак година штафетна палица прешла у нову генерацију кувара који су очигледно били жељни да превазиђу пет матичних сосова. Донели су много ширу палету укуса и састојака у којима су кухиње биле више фузија. Класична француска и северноталијанска кухиња врло су винска. Али универзум се сада проширио тако да [укључује] оно што је у суштини тропска кухиња, а то су пивске кухиње.

МИ: Да ли мислите да је ова нова генерација кувара оно што узрокује све већу потражњу за бољим упаривањем хране и пива?

Давид Бурке: Изашао сам из кулинарске школе пре нешто више од 20 година и тада ми је све било усредсређено на француску храну и било је винско. Укуси су тада били сол, бибер и свеже зачинско биље. Сада имате чили, цераче, кари салса је надмашила кечап као омиљени зачин земље, па вам говори да волимо зачине. А уз зачин, пиво је врло добра пратња.

МИ: Који је следећи корак занатске пиварске индустрије да промовише одговарајуће упаривање?

ДБ: Мислим да јавност тек постаје све више вођена квалитетом. Не знам одакле то потиче, али мислим да је, када је реч о храни и пићу, постало веома модерно разумети шта су вино и храна. Пиво је само следећи корак.

МИ: Појављује се талас нових наслова у пивском и прехрамбеном царству, попут пивских соммелиера, шефова пива итд. Да ли мислите да је то први корак у прехрамбеној и ресторанској индустрији који препознаје вапај за познавањем пивских парова?

ДБ: Много тога видите, до одређене мере је заиста лепо када соммелиер дође и наточи вам пиво уз један од течајева. Освежавајуће је, укусно, има неко тело, али може бити и средство за чишћење непца, има пуно предности. Мислим да ћете вероватно почети да видите много више са пивом високог квалитета. Потрошачи ових дана, ако могу себи то приуштити, траже бољи производ.

ЈК: Апсолутно. То је такође признање да су пивопије сада откриле овај велики свет укуса и укуса у пиву. Није то само бледо, оштро, суво, освежавајуће пиво. Пивци који су пили прешли су даље од пијења пива само ради освежења и пијења пива за укус и укус. Црафт пивари не праве пиво за освежење, већ због укуса више не куцате Сама Адамса него Цабернет Саувигнона, и то је у реду.

МИ: Дакле, у будућности ћемо почети да виђамо меније са пивом уз винске меније?

ЈК: Сад их почињемо виђати. Пиво почиње да проналази место за столом. Пиво никада неће заменити вино, оно што ће урадити је проширити избор залогајнице тако да можете пронаћи добра упаривања са ширим спектром јела. Надам се да ће за 10 година људи схватити да се многа јела боље слажу с пивом него с вином и да људи само проширују своје разумијевање спаривања хране и пића.