Вожња у Цхаблис, град у центру Бургундије најсјевернији регион, пут се спушта у оно што се осјећа као други свијет. Можда је удаљен само 10 миља од аутопута А6 који води од Париза до југа Француске, али тихи Цхаблис, којим доминира вино, представља корак уназад.

Сљемењаке са шкриљевим крововима окружују масивну цркву. Уске улице препуне су оног од француског сеоског живота. Пекари, месари и кафићи цветају упркос модерним супермаркетима. А ту су и винарије. Налазите их у свакој улици, где седе иза дискретних врата која воде до унутрашњих дворишта и подземних подрума.

Не можете побећи од винове лозе. Они су оно што Цхаблис (изговара се цха-БЛЕЕ) живи и дише. Виногради доминирају околином, уздижући се са обе стране реке Сереин (сер’-ЕН). Река је разлог Цхаблисовог истоименог вина. Без стрме долине и умерене температуре, винова лоза не би могла да процвета.

Гетти

По чему је Цхаблис посебан?

Вино Цхаблис је 100% Цхардоннаи . У четири Цхаблис-а није дозвољено ниједно друго грожђе Ознака контролисаног порекла (АОЦ), и нико није видео потребу да се то промени. Њих двоје су се тако добро спојили. Грожђе напредује у хладној клими и глинено-кречњачком тлу, што резултира вероватно најчишћим цхардоннаием на планети.

Потпуни израз терроира присутан је у укусу Цхаблиса на начин који је немогуће пронаћи у топлијим крајевима, чак и Цхардоннаи узгајан у великим виноградима Бургундије Цоте д'Ор . Тропско, заобљено или храстово никад се не користе као дескриптори.

Дрво се понекад користи за старење на вишим нивоима, али већина произвођача Цхаблис-а подстиче чистоћу свог воћа ферментацијом у челичним резервоарима. То омогућава вину да буде укусно воћно, оштро и текстурирано.

Основни водич за Цхардоннаи

Цхаблисова хијерархија

Као и све регије Бургундије, Цхаблис има законски утврђену хијерархију засновану на квалитету земље и тла. Прохладна клима је заправо ближа виноградима Шампањца него јужнијим и мало топлијим регионима Бургундије, што оријентацију чини критичном. Виногради окренути према југу, југоистоку или југозападу, где могу да доживе више излагања сунцу, дају боље воће и, према томе, производе боља вина. Близина Сереина додаје неколико додатних степени топлине, што такође резултира богатијим винима.

Постоје четири нивоа у Цхаблисовој хијерархији апелативних назива: Петит Цхаблис, Цхаблис, Цхаблис Премиер Цру и Цхаблис Гранд Цру. Већина узгајивача производи вина у две од ове категорије, а многи у три. Свега неколико вина прави вина.

Када пити?
Цхаблис : Сада
Премиер Цру : 2-3 године од пуштања
Гранд Цру : 5 година од пуштања

Три најхваљенија апела су Цхаблис, Премиер Цру и Гранд Цру, а то су виногради засађени на кимериџанској креди, названој по енглеском селу Киммеридге, где је и откривен. Ова кредна земља датира из доба Јуре, а протеже се до Цхаблиса и Цхампагнеа, са југа Енглеске. Састоји се од гомиле фосилизованих морских створења, Цхаблису даје окосницу и челични или кремени карактер.

Са 8.880 хектара винограда, класификација која је најраспрострањенија на етикети се назива једноставно „Цхаблис“. Вина би требала бити воћна, а уравнотежена челичним, минералним карактером, који је оличење Цхардоннаи-а тако далеко на северу. Виногради имају тенденцију да буду виши на падинама или даље од главне долине Сереин. Ова вина нису добро опремљена за одлежавање и могу се уживати млада.

Гетти

Разлика између Премиер Цру и Гранд Цру

Квалитетнији, али и даље широко доступан је Цхаблис Премиер Цру. Скоро 2.000 хектара винограда Премиер Цру простире се на падинама изнад обе обале Сереина, као и у неким бочним долинама, али сви су окренути или према југоистоку или југозападу.

Постоји 40 ​​винограда означених као Премиер Цру, на основу њихове изложености, нагиба и густине Кимериџанске креде. Међутим, многа њихова имена ретко се појављују на етикетама вина.

Неки од мањих Премиер Црус спојени су заједно са суседним парцелама и производе се под брендовима са већом препознатљивошћу. У ствари, тих 40 винограда смањено је на 17, а та имена ћете видети на етикетама. Произвођачи имају избор да користе име мањег или већег Премиер Цру-а, у зависности од њихових комерцијалних преференција.

Виногради Премиер Цру на десној обали дају топла, богата и моћна вина. Неки од најпознатијих винограда на овој обали су Монт де Милиеу, Монтее де Тоннерре, Фоурцхауме и Вауцоупин. На левој обали Сереина, Премиер Црус обично производи више строгих вина која одају кремени карактер. Виногради које треба потражити су Цоте де Лецхет, Ваиллонс, Монтмаинс, Восгрос и Вау де Веи. Уживајте у већини вина Премиер Цру након две до три године од пуштања у продају.

Виногради Премиер Цру на десној обали дају топла, богата и моћна вина. На левој обали Сереина, Премиер Црус обично производи више строгих вина која одају кремени карактер.

Врх гомиле по укусу и цени су Гранд Црус. Седам винограда окренутих ка југу простиру се на 247 хектара на једној стрмој падини која се надвија над градом Цхаблис, на десној обали Сереина.

Можда је то један нагиб, али сваки Гранд Цру има свој карактер, који зависи од стрмине и изложености. Ниједан произвођач не поседује цео виноград Гранд Цру, само један-два хектара овде или тамо. Фасцинантно је окусити разлике, посебно ако произвођач има винове лозе на различитим парцелама.

Ево седам Гранд Цру-а, који иду од северозапада ка југоистоку:
• Боугрос (боо-ГРОВ) је живахан, оштар и минерални.
• Лес Преусес (прухз) је елегантан са дугим, затегнутим окусом.
• Ваудесир (вох-ДЕХ-зер) је моћан, великодушан и може бити богат.
• Греноуиллес (грен-ОУ-ееие) одише великом воћношћу као и структура.
• Валмур (вахл-МУР) је интензивно воћан, али уравнотежен минералношћу.
• Лес Цлос (цлох), можда највећи, али и највећи, сув је, минерал са великом способношћу старења.
• Бланцхот (блонг-ЦХОТ) је гибак и парфимисан.

Вина Гранд Цру могу да остаре и ретко би требало уживати у њима пре пет година од пуштања у промет и почеће да корачају након једне деценије. Припазите на старији Гранд Цру у продаји канте или по повољној цени на лоше вођеној винској карти.

Зашто је Алиготе бургундска бела звезда у успону

Шта је Петит Цхаблис?

Постоји још једна категорија у Цхаблисовој хијерархији: Петит Цхаблис или „мали Цхаблис“. Несрећно име, ако је икада постојало, ове винове лозе Цхардоннаи засађене су на другој врсти креде која такође потиче из јужне Енглеске, званој Портландиан. Мање је богат фосилима и налази се као новији слој, за неколико стотина милиона година, на врху Киммеридгиана.

Ова лоза расте на висоравни на врху падина. Петит Цхаблис је атрактиван, лаган и воћни стил вина, оштар и спреман за пиће у року од неколико месеци од бербе. Локална задруга, Ла Цхаблисиенне , производи вино које назива Пас Си Петит, или „не тако мало“, што врло добро сумира ова јефтина вина.

За љубитеље Цхардоннаи-а Цхаблис је чисто небо. За оне љубитеље вина којима је Цхардоннаи досадио, приуштите својим пупољцима сретан шок. Ово је Цхардоннаи какав никада раније нисте имали.