Ове недеље је талас државних и градских уредби забранио баровима и ресторанима да раде пуним капацитетом или да раде уопште, у покушају да сузбију ширење коронавируса. Иако су донети у интересу јавног здравља, ови мандати брзо су задали велики ударац баровима и ресторанима, индустрији са којом су 15,6 милиона радника . Са малом маржом профита и мало запослених, угоститељство је посебно рањиво на такав невиђени економски ток.

Да би остали на површини, неки вински барови и ресторани радикално мењају своје пословне моделе у складу са новим законима који се развијају. Гина Генсцхле, власница и кувар компаније Револутион Винес у Сацраменту, ЦА, започета консултацијама са правном фирмом специфичном за вино како би утврдила њене могућности.

„Већина ресторана нема дозволу за продају вина да би их људи скидали са локације, то је нешто што смо својом лиценцом повезали са градом Сацраментом као произвођачем“, каже она. И тако, у време штампе, Револутион Винес нуди целокупан мени и винску листу за доставу и за понети.

Посао се, међутим, тако брзо смањивао да је Генсцхле морао да пусти неколико запослених. Било је тешко, каже она. „Овде имамо пуно људи које подржавамо. Ово је њихово издржавање “.

Коронавирус ремети трговину вином и главне догађаје

Вински бар и ресторан у Њујорку Супернатурал Вине Цомпани такође стратешки планира начине за одржавање солвентности и што већег броја запослених. Његова винска карта од 600 боца сада је доступна са попустом од 25% путем преузимања или локалне доставе, а појачала је и могућности доставе хране у борби против градске забране оброка.

Цомпагние такође креира малопродајне пакете вина. Купци могу да купе четири боце вина плус дигиталне верзије његових популарних сатних часова класе Вине Боот Цамп за 95 долара или да наруче „Супернатурал Сик-Пацкс“ омиљених боца особља за око 150 УСД.

„Додавањем ових испорука вина, надамо се да ћемо моћи надокнадити наш менаџерски тим какав је, али дефинитивно гледамо на прилично драстично смањење прихода у крајњој линији“, каже Сам Стоппелмооре, директор вина компаније Цомпагние и управник.

Нажалост, он не мисли да ће компанија моћи да задржи запослене по сату док се околности не промене.

„Дефинитивно ће то бити другачија игра са лоптом у смислу колико људи можемо истовремено задржати“, каже Стоппелмооре. „Још увек испоручујемо, још увек то остварујемо, али то је готово као да за један дан пишемо нови пословни модел.“ Нада се да ће довољно људи резервисати часове и наручити доставу да би се неплаћени радници вратили на платни списак.

Остале операције преуређивања винских барова укључују Цхицаго Сви заједно сада . Јуче је отворио пролаз за вино и грицкалице за понети и телефоном прима наруџбине за прилагођене пакете вина и хране. У објави на Инстаграму делећи ове нове понуде, бар је усмерио купце на везу да донирају „Друштвене напојнице“ куварима, серверима, машинама за прање судова и другима „чији егзистенцијални капитал лежи у равнотежи“.

У Лос Ангелесу, Бар Авалон ресторан и ЕВЕ вине бар објединили су радње да би створили Бодега Авалон, трговца на мало који складишти грабежљиве производе, вино и ситнице попут тоалетног папира, воде и флаширане воде. Такође испоручује припремљену храну и вино путем независних апликација попут Постматес и Цавиар.

„Нажалост, присиљени смо да привремено растеретимо сво особље по сату током овог времена“, каже Натханиал Муноз, генерални директор и соммелиер.

Кувар Муноз и Бар Авалон тренутно су само двоје запослених у Бодега Авалон. Они су упутили бивше особље на ресурсе које пружа држава Калифорнија .

„Сви поново замишљају свој рад у контексту ове националне ванредне ситуације“, каже Јохн ДеБари, оснивач и председник одбора, Фондација заједнице радника у ресторану (РВЦФ) . „То ће на крају бити добра ствар, јер ће криза помоћи у јачању индустрије и учинити је одрживијом и правичнијом.“

Угоститељска индустрија игра огромну улогу у америчкој економији. Према Тхе Нев Иорк Тимес , Запосленост америчких барова и ресторана била је процијењена на 309 милијарди долара у 2018. години.

Индустрија је такође прожета неједнакостима. Бенефиције и сигурност посла су ретки и сексуална дискриминација је раширена . Дакле, овај изненадни, раширени губитак зарада утиче на раднике барова и ресторана другачије него на оне у другим индустријама, где на сменске плате не утичу фактори који утичу на напоран рад, попут времена или личних предрасуда.

„Замислите да се људи у банкарској индустрији понашају онако како се третирају радници у ресторанима, у смислу да нема боловања, нема накнада и ништа. Људи би били под оружјем “, каже ДеБари. Залаже се за „спашавање ресторанске индустрије у стилу 2008.“ како би се заштитили и угоститељи и америчка финансијска тржишта.

„Посао у ресторану је ... велики део наше економије. Заслужује исти ниво бриге и пажње који добија било која друга витална индустрија “, каже ДеБари.

РВЦФ је креирао листу ресурса за ресторанске раднике на свом сајту и тренутно прикупља новац за помоћ појединцима који се суочавају са непосредном кризом и финансирање зајмова са нултом каматом малим предузећима у нади да ће се поново отворити када прође пандемија. У међувремену, чланови индустрије траже начине да преживе преокрет.

„Ми се заиста трудимо да будемо креативни и окрећемо се ударцима“, каже Цомпагние’с Стоппелмооре. „Сви ће ово проћи заједно. Морамо само да помогнемо једни другима како год можемо. “