Бисаро је древна португалска раса свиња узгајаних на отвореном на биљу и травама - и омиљена је код њих Руи Паула , Шеф кухиње Д.О.Ц. Ресторан у португалској долини Доуро. Овај рецепт, богат, сочан и необичан, прилагођен је за домаћу припрему и наш (тужни) недостатак свињског меса Бисаро, храњеног биљем.

За паприкаш:
21⁄4 килограма свињске кости у кости, уклоњене на коцкице, уклоњене масти
1⁄4 шоље маслиновог уља и још више за пирјање
1⁄2 боце сувог белог португалског вина
По једна гранчица свеже мајчине душице, рузмарина, першуна
1 кашика зрна бибера
3 каранфилића белог лука, згњечен
2 лука, исецкана
Кухињска со
Мешано свеже биље по укусу
11⁄2 шоље телетине

За кромпир:
24 мала кромпира
2 кашике паткине масти
2 кашике маслиновог уља
Кристализована морска сол
Свеже млевени црни бибер

Маринирајте месне коцке 12 сати (у фрижидеру) на маслиновом уљу, вину, гранчицама биљака, зрну бибера и белом луку. Уклоните месо, грубо га осушите и динстајте са луком на обилном маслиновом уљу док се течност не осуши и месо и лук не почну да смеђе. Зачините сољу и бибером, додајте мешано биље и темељац. Загрејте на динстање, а затим ставите у тепсију која једноставно одговара. Пећница се пече чврсто покривена шест сати (или док не омекша) на 200 ° Ф.

Подигните температуру на 350 ° Ф и кувајте десет минута да заврши. Кромпир оперите и кувајте у сланој води док једва не омекша. Оцедити. Угријте паткину маст и маслиново уље на вруће у плиткој посуди са заштитом од рерне, додајте кромпир, промућкајући премаз, па пеците на 400 ° Ф док не порумени. Зачините сољу и бибером. Служи четири.

ВИНСКЕ ПРЕПОРУКЕ: Кувар Руи Паула препоручује врло лагано храстово црно вино Доуро као пратњу, узмите у обзир Рамос Пинто Дуас Куинтас, Куинто де Црасто или Цавес Алианца Куинта дос Куатро Вентос.