Размаженост и пуно простора за ноге једна су од предности летења првом или пословном класом, али индустријска конкуренција створила је подстицај за још једну корист - врхунски мени вина и хране. Домаће и међународне авиокомпаније сарађују са хваљеним куварима из целог света како би својим купцима понудили оброке подједнаког укуса и стила као они у финим ресторанима удаљеним 300 метара. Ево неколико доступних најсавременијих колаборација.

Авиокомпанија: Луфтханса
Шеф: Тони Робертсон, из Азијати у Њујорку

Са њеним рестораном смештеним на 35. спрату хотела Мандарин Ориентал са погледом на Централни парк, није изненађење што је кувар Тони Робертсон привучен да сарађује са авио-компанијама Луфтханса на менију за купце прве и пословне класе који лете из САД-а у Немачку.

„Њихов корпоративни кувар и наш тим су током месеци кували око 100 јела, док се нисмо одлучили за 30,“ рекао је Робертсон. Упркос изазовима са којима се суочавала - застарелој циркулацији ваздуха и потенцијалним кашњењима у летовима који исушују посуђе - Робертсон је креирао укусан мени са разноврсним изборима. Првокласни мени од четири јела садржи избор предјела - рачићи на жару са чили сосом од рена и равиоле од цвекле пуњене кремастим козјим сиром - и предјело, попут пошираног јастоговог репа и канџе, послужено у редукцији од шафрана, са динстаним печуркама и тиквица од буттернут-а и говеђа реза са шитаке печуркама и пудингом од хлебног репа. Кључни тарт од лимете са консомом од јагоде и паннакотом од млечне чоколаде са кокосовим пецивом су десерт.

Путницима пословне класе као предјело нуди се карпачо од туњевине са листом мизуне или салата од грашка од пилећег грашка са перјаницом. За главни оброк купци могу да изаберу или погрешно глазирани бакалар са резанцима од соба, клицама пасуља и сосним преливом од ђумбира или гриз од њока од кромпира са сосом од крем парадајза и рагуом од свежег поврћа. За десерт је њујоршки колач од сира са компотом од малина.

„Имам укусна јела“, каже Робертсон. Али њена највећа брига била је што није могла да надгледа припрему јела на летовима.

„У почетку сам изгубила пуно сна, питајући се:„ Да ли је ово права ствар? “Али, покуцајте по дрвету, тимови користе мој стил и презентацију, а одзив је био добар“, каже она.

Авиокомпанија: Америцан Аирлинес
Шеф: Рицхард Сандовал, из Ресторани Рицхарда Сандовала , и Марцус Самуелссон, из Ресторани Марцус Самуелссон .

Кувар Рицхард Сандовал, господар мексичке кухиње са више од 30 ресторана у свом глобалном царству, и Марцус Самуелссон, власник шест ресторана широм света, укључујући Харлем, њујоршки Ред Роостер, погодни су за придруживање кулинарском тиму Америцан Аирлинеса. Сандовал је на броду доведен да створи мени за путнике који лете између САД-а, Европе и Азије и Латинске Америке у кабинама премиум класе авио-компаније, док је Самуелссон осмислио мени доступан за куповину на домаћим летовима дужим од два сата као део програм за ручавање у главној кабини.

„Желео сам прилично експлозиван профил укуса“, ​​каже Сандовал. „Пре свега, етничка храна - храна која одражава одредиште.“ Посуђе му је лагано. „Уопште нема пржене хране ... месо које постане загрејано када се подгреје. Риба која је кувана, али завршена на ваздуху. “

Јеловник се ротира месечно и садржи јела попут морске плодове са кукурузном салсом од тартуфа и пиреом од слатког кромпира, упарена са Вехленер Сонненухр Риеслинг Кабинетт из Мосел-а у С.А. Прум-у. „Деликатност ове дубоке морске плодове захтева Кабинетт“, каже он. Још једно предјело су пилећа прса маринирана лимунском травом са пиреом од јуке и саљо од цхаиоте, сервирана са сосом од цитруса и упарена са Поуилли-Фуиссе од Домаине дес Роцхерс, који „подижу тонове лимунске траве и омекшавају сос од цитруса“. Сандовал каже.

Авиокомпанија: АНА, Алл Ниппон Аирваис
Шеф: Масаиасу Ионемура, оф Ресторан Ионемура у Кјоту у Јапану и Иуји Вакииа из Вакииа у Токију

Ангажовање два цењена кувара, Масаиасу Ионемура и Иуји Вакииа, део је напора АНА-е да побољша искуство путника пословне класе на међународним летовима који напуштају аеродром Нарита за Северну Америку и Европу.

Иуји Вакииа, познат по својим јапанским интерпретацијама кинеске кухиње, и Масаиасу Ионемура, који је последње три године представљен у водичу Мицхелин Токио, креирали су јеловник који садржи популарна јела која су претходно припремали, укључујући и забавни буш који подсећа на цветни аранжман са предјелима усредсређеним на рибу и пиринач, као и са западњачких јела са филе шницле са смеђим сосом. На крају оброка купци бирају смрзнути парфе са укусом.

Најпопуларнија ставка у менију? „[То] мора бити одрезак!“ каже Нао Гуњи, портпарол АНА.

Авиокомпанија: Делта
Шеф: Мицхаел Цхиарелло, из Радионица у долини Напа у Калифорнији

Кувар Мајкл Кјарело доноси своја јела у италијанском надахнућу, у калифорнијском стилу, путницима компаније ДелтаЕлите на домаћим летовима који повезују њујоршки аеродром Џона Ф. Кенедија до Лос Анђелеса и Сан Франциска.

Тешкоћа задатка је у покушају да се кува врхунски оброк у „застарелим кухињама из 60-их“, каже Кјарело.

„Немојмо се претварати да можемо да извучемо топло предјело и вруће предјело које је потпуно попут онога што служимо у Боттеги. Хајде да раздвојимо оно што радимо [и] послужимо прелепу антипасто мисто са волпи пршутом, упарену са Цхиаром Бианца Риболла Гиалла из 2011. године и сјајном пилећом вендемијом у сосу [са пиреом од власаца и грилованим шпарогама], упареним са Гиана Зинфандел из 2010. . “

Нада се побољшањима у кухињи. „Гурам их да почну да користе соус-виде методе“, каже он. „Мислим да ће то бити следећи талас.“

Авиокомпанија: Сингапоре Аирлинес
Шеф: Алфред Портале, из Готхам Бар анд Грилл у Њујорку

Овај запажени кувар из Њујорка пажљиво је одабрао своју авио-компанију.

„Прва класа Сингапоре Аирлинеса већ дуги низ година оцењена је од стране стручњака у овој области“, каже Портале. „У једном тренутку били су највећи светски купац кавијара и шампањца, тако да сам знао да ћу бити у прилично добрим рукама у погледу посвећености квалитету.“

Кувар каже да му је требало времена и експериментисања да сазна која храна најбоље делује у ваздуху.

„Велике, богате супе делују врло, врло добро, а модификовано мисто боллито“, каже он, додајући да су кратка ребра са динстаним празилуком, чорбом од морских плодова и топлим винаигретима друге врхунске опције. Портале је такође створио јела око сложених маслаца која се претварају у „дивне сосеве“ када се загреју и отопе преко рибе.

Упари паприкаш са морским плодовима и Терроир де Цоургис Цхаблис Патрицка Пиузеа. За кратка ребра предлаже вино задруге из Пијемонта, Продуттори дел Барбаресцо.

Портале, који сваке године креира око 40 ставки менија за авиокомпанију, није забринут да ће купци упоредити његову храну у ваздуху са његовим Готам менијем.

„Оно што је важно је да имају најбољу храну коју су икада имали у ваздуху“, каже он. „То је оно за чим снимамо!“

Шкампи на жару, срце палме, сос од хрена
Рецепт љубазношћу Тони Робертсон, шеф кухиње Азијати , Њујорк

8 јумбо козица, ољуштених и обрађених
1 кашичица маслиновог уља, за четкање
Сол и бибер, по укусу
½ шоља краставца, јулиеннед
¼ шоља црвеног лука, жулирани
½ шоља целера, јулирана
½ чаша обријано срце длана
¼ шоља пиринчаног сирћета
2 кашике шећера
1 кашичица копра, сецкана
¼ шоља јапанског мајонеза
2 кашике свеже нарибаног рена
½ кашичица чилија у праху
Прстохват кајенског бибера

Загрејте роштиљ на јакој ватри.

Козице премажите маслиновим уљем и зачините сољу и бибером. Печите са сваке стране пешаке око једног минута. Извадите са роштиља, покријте и оставите са стране.

У посуди за мешање спојите краставац, црвени лук, целер и срце палме са пиринчаним сирћетом, шећером, копром, сољу и бибером и добро измешајте. Једном помешано, пустите да се одмара 10 минута.

У посебној посуди за мешање спојите мајонез, хрен, чили у праху, кајенски бибер, со и бибер и промешајте.

За послуживање, једнако поделите срце салате од палме на четири плоче. Прелијте козицама, а сос од хрена послужите са стране за умакање. Служи 4.

Спајање вина: Икона Нобило'с Саувигнон Бланц из 2010. из Марлбороугх-а на Новом Зеланду

За савете о томе где пронаћи најбоље аеродромске ресторане кликните овде.