Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Лука,

5 Заблуда о Винтаге Порту

Винопије се брину због бербе лука. Знају за то, диве му се, можда га обожавају издалека. Али када дође време да отворите боцу и попијете је, ударе се у зид митова, заблуда и неспоразума. Као Британац, искрено могу рећи да смо ми криви. Створили смо традицију која може бити толико одвратна. Учинили смо да се винтаге винтаге пиће чини као нешто што се ради само у клубовима међу старијим пуковницима (и, у доба Царства, то је било прилично тачно). У име свог острва, овде сам да поправим ствари. Почастите се винтаге Портом као одличним вином које је и, као и Енглези и даље, уживајте у њему.



Винтаге Порт треба да одлежи деценијама пре него што постане питк.

У прошлости је млада берба Порт била жилава, танинична и није је вредела за послуживање. Требало је много година да омекша и сазри. Данашња берба лука је другачија. Богат је и воћан, са танинима тако фино ожењеним зрелом текстуром да га можете почети пити већ након отприлике пет година.

Али због тих танина, данашња берба лука ће вероватно старети једнако дуго као и раније. То може бити 20 или 50 година, па чак и дуже. Будући да је тренутни стил још увек релативно нов (почев од средине 1990-их), о томе ће судити ваши потомци. Не заборавите да у своју опоруку уврстите и своју бербу лука.

Винтаге Порт се добро слаже са цигарама.

У ствари, општи консензус је да арома, осећај уста и укус пуне цигаре могу поништити арому, осећај уста и укус бербе Порт. Ако су цигаре приоритет, а уместо алкохолног пића желите винтаге порт, уравнотежите раскош цигаре и богатство луке. То је попут упаривања вина и хране: интензитет окуса треба да се подудара са интензитетом окуса.



Винтаге Порт треба конзумирати само на крају великог оброка.

Винтаге Порт можете пити док лети летите на тераси, седећи око камина или у ресторану. Не заборавите, то је вино и у њему можете уживати.

Изнад свега, берба Порт је црвено вино, зато се немојте плашити да га сервирате на исти начин као један од ваших густа америчких Зинфандела. Младе, воћне бербе портића послужите уз одрезак са сосом од бибера или уз кобасицу, посебно зачињену кобасицу. Волим тањир димљеног меса са младом бербом Порт на почетку оброка.

Ми се Британци кунемо (тачно) да је зрела (20 година или старија) берба Порт најбоља са плавим сиром, попут Стилтона. Тропско воће и боровнице су такође изненађујуће успешни парови.

Врло тамна чоколада и богати сиреви „показују сво богатство, тело и сложеност и укус који дефинишу зрелу бербу Порт“, каже Јоана Паис из Сограпе Винхос, шефица за односе с јавношћу за Сандеман и Ферреира Портс.

Једном отворен, винтаге Порт се мора одмах потрошити.

Заправо, нема проблема са држањем бербе лука два или три дана након што је отворена, можда и дуже ако се чува на хладном месту. Неке, попут касно флашираних берби лука и остарелих тавниес, остају добре неколико недеља.

Поново, третирајте бербу Порт као црвено вино и бићете у праву. С друге стране, у боци се налази само шест до осам чаша бербе Порт, тако да не би требало предуго да је довршите.

Због своје потенције, винтаге Порт се најбоље служи у малим чашама.

Толико је задовољства када осетите мирис бербе Порт пре него што је попијете, да је послуживање у малој чаши попут наливања финог црвеног бургундца у дечију шољу сока.

„Винтаге Порт је фино вино и пружиће једнако задовољство његовим аромама колико и укусу“, каже Адриан Бридге, извршни директор Тхе Фладгате Партнерсхип, власник Таилор’с, Црофт и Фонсеца Портс.

„[Треба вам] довољно велика чаша да се ковитлате“, каже он. „Чаша за бело вино је савршена за ово.“

Шта је винтаге Порт?

Винтаге Портс су направљени од мешавине грожђа - углавном Тоурига Национал, Тоурига Франца, Тинта Рориз, Тинта Цао и Тинта Бароцца - узгајаних у одабраним виноградима у португалској долини Доуро.

Алл Порт почиње ферментацију као и свако црно вино. Разлика је у томе што се Портова ферментација зауставља додавањем неутралне грожђане ракије након што је само део шећера грожђа претворен у алкохол. Резултат је утврђено вино које садржи око 20% алкохола, а задржава мало слаткоће.

Како стари у великим старим бачвама (различитих величина, али углавном око 150–160 галона), лучки винари морају доносити одлуке. Да ли је ова серија боља за тавни Порт? Да ли је боље за касно флаширану бербу (или ЛБВ порт)? Да ли је ово вино довољно добро за бербу Порт?

Разумевање касно флаширане бербе лука

Коначна одлука о берби лука доноси се тек две године након жетве. Танинска структура вина и његов потенцијал за одлежавање главни су критеријуми. Ако сви ти фактори певају у хармонији, а португалски Институт за винско вино то одобри, лучки произвођач то назива „проглашавањем бербе“.

Бербе се не пријављују сваке године. Лучки произвођачи расправљају о томе да ли је свака година довољно добра. Ако се већина сложи, то постаје „општа декларација“. Двогодишња Лука се затим флашира и ставља на тржиште. Најновији бербе укључују 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994.

Једно- пето бербе се производе на исти начин као и бербе, али се стварају од грожђа добијеног само са једног имања, углавном најбољег винограда произвођача. Раније су се правиле само годинама када кућа није прогласила бербу луком. Међутим, 2009. и 2007. године неки произвођачи су направили бербе и бербе и бербе са једном квинтом.