Уобичајено је видети особу како забоде нос у чашу, отпије гутљај вина и изговори да мирише или има укус „храстовог“. Али да ли сте икада чули за дегустацију вина „бетон и?“ Или „амфора-и“? Бетонске, глинене и стаклене посуде имају свој јединствени утицај на укус вина.

Ферментација је процес који варира услед различитих фактора. Које пловило запошљавају само је једно од њих. Клима, квасци и сорте грожђа могу утицати на то како се одвија ферментација. Али пловило је нешто што винар може контролисати, ау неким случајевима то је шанса за експериментисање.

То експериментирање чини још интригантнијим забити нос у чашу и запитати се како је настало вино у којем ћете уживати.

Потражили смо винаре широм света који ферментирају и одлежавају вино у посудама које нису мале бачве и резервоари од нерђајућег челика како бисмо сазнали како ове посуде утичу на вино које врели.

Цлаи Ампхорае

Глина амфора лонци се највише користе за ферментацију вина у Република Георгиа , али уживају у поновном оживљавању широм света.

У Орегону, керамичар и винар у винограду Бецкхам Естате, Андрев Бецкхам је покренуо мини ренесансу ове миленијумске технике винарства. Амфоре израђује у свом студију на врху планине у Чехалем АВА у долини Вилламетте.

Уметан винар из Орегона

Недавно је Бецкхам поклонио амфоре свом пријатељу, Барнаби Туттлеу, из урбане винарије Теутонска вина у оближњем Портланду.

Барнаби Туттле теутонских вина, позирање са својим амфорама / Фото аутор

Туттле је одлучио да у амфору постави засађени Гамаи и Пинот Ноир након што је започео ферментацију у резервоару. На Туттлеово изненађење, вино од амфоре испало је танинско и смело, а његове муштерије су га упаривале са одреском.

Покушао је да направи потпуно исто вино у старој буради. Упоређујући ово двоје, каже да су „текстурне, ароматичне и ароматичне разлике огромне“. Вино одлежало у необложеној амфори је „жвачко, богатије, сложеније и веће дужине“ од вина ферментираног у бачвама и остарелог вина.

Амфоре се могу наћи чак и на десној обали Бордоа. За Гуиллаумеа Ла Гардеа, који је преузео винарство на свом породичном имању, Цхатеау Роланд Ла Гарде то је узбудљив експеримент. Имање прихвата биодинамичке праксе од 2008. године, а Ла Гарде сматра да је коришћење амфора природно продужење.

Старост малбека, каберне саувигнона и мерлоа у глиненим амфорама из Нарбоне, Француска.

„Вина се отварају боље и брже него што су у бачвама“, каже Ла Гарде. „Људи не могу лако сместити вино у Бордо кад га кушају, али мој отац и ја осећамо да морате да експериментишете.“

Бетонски резервоари за ферментацију италијанског произвођача Ницо Вело, у употреби на Оканаган Црусх Пад / Фото Лионел Трудел Пхотограпхи

Бетонска јаја и резервоари

У долини Оканаган у Британској Колумбији, Оканаган Црусх Пад Винарија, специјална установа за дробљење, специјализовала се за вино произведено у бетонска јаја па чак и заштитни знак као „узгојено у бетону“.

Од 2011. године, винарија је направила готово сва вина за своје две етикете, Хаивире и Нарративе, у шест јаја произведених од Сономе Цаст Стоне, једног од највећих произвођача бетонских резервоара у САД-у.

Јаја за ферментацију бетона на Оканаган Црусх Пад / Фото Лионел Трудел Пхотограпхи

Винар Матт Думаине наводи контролу температуре као једну од предности бетона. За разлику од нерђајућег челика, бетон се хлади на начин за који тврди да је „спор и нежан“, због дебљине његових зидова.

Овални облик „ствара неку врсту вртлога и спречава да се талог лепи за дно резервоара, а суспендоване чврсте материје имају много већи контакт са вином“, каже Думаине. Каже да то резултира вином које је „много текстуалније“.

Бетонски резервоари се већ дуго користе у многим деловима света, који су претходили резервоарима од нерђајућег челика 1970-их.

Јое Цампанале, њујоршки соммелиер, недавно је почео да прави вино у Италији под етикетом Аннона . Одабрао је бетонске резервоаре за ферментацију свог светлоцрвеног Церасуола, као и свог Монтепулциана.

„Волим бетон јер је неутралан, али и благо порозан, тако да омогућава измену кисеоника“, каже Цампанале. Осећа да конкретна ферментација „може да истакне минералност вина, посебно црног вина“.

Секундарна ферментација у стакленом карбону / Гетти

Гласс Царбоис

Ако имате малу количину грожђа или ако желите да експериментишете са сићушном серијом сока, чаша од пет галона идеална је за ферментацију.

Кад се винар из Орегона Анди Иоунг започео је са својом првом бербом још у матичној држави Тексас 2010. године, користио је карбон.

„Ишао сам на час енологије на колеџ у заједници док сам дању радио у огласној агенцији“, каже он. „Виноград на 12 сати од Даласа нудио је људима да воће беру и држе га бесплатно.“

Без размишљања о логистици попут онога што би користио за ферментацију, Иоунг је главом заронио.

„[Ја] сам се одвезао тамо, убрао можда 300 килограма воћа, изнајмио прешу у близини и направио мало вина [користећи стаклене карбоне]“, каже он. Иоунг цитира колегу из Орегона, винара Стерлинга Вхиттеда, који је такође на почетку своје каријере, а од карбоса прави експериментална вина за своју етикету Холден .

Они, међутим, имају један велики недостатак.

„Карбоји су познати по томе што су крхки“, каже Иоунг. „Своје стављам у кошаре са бокалом за млеко и носим их около. Чуо сам хорор приче како их људи носе око себе, они се ломе и секу људе. '