Да рашчистимо једно: кошер вино не значи вино које је благословио рабин. Уместо тога, тај термин значи да је направљен у складу са јеврејским законом. Са више од 300 винарија, Израел је дуго био главни произвођач кошер вина, али сада га можете пронаћи широм света.

Неке винарије производе само кошер вино, док друге врше ограничене кошер серије, посебно у Калифорнија , Француска и Италија .

Виногради Бартенура / Фото Тзви С. Цохен

Разлика између кошер и обичног вина

Правила која уређују кошер вино ступају на снагу када се грожђе згњечи. Од тог тренутка до флаширања вина, само православни Јевреји који поштују суботу могу да рукују вино. А. масхгиацх , или кошер супервизор, осигурава да се верски закони поштују током целог процеса.

Разлог кошер вина долази из преџидовских обичаја. Већина рабина вино прати од паганских ритуала, што је довело до његове употребе у јеврејским ритуалима попут киддусх , или благослов вина сваке суботе, као и венчања и бришеви. Откад је вино постало саставни део ових ритуала, постало је подложно строгим верским законима.

Већина кошер вина продаје се пре великих јеврејских празника Рош Хашане (јеврејска Нова година) и Пасхе. Обоје укључују сложене оброке, а на Пасху Јевреји пију четири шоље вина током ритуалног оброка званог Седер. Многи Јевреји који нису православци за ове празнике користе кошер вино.

Још једно правило је још сложеније. Будући да многи сервери који точе вино нису јеврејски, неки стручњаци кажу да вино мора бити флеш пастеризовано или флеш детенте пре флаширања. Ова два процеса мењају духовну суштину вина, која би се онда разматрала мевусхал , или кувано.

У САД-у свако кошер вино које се служи у кошер ресторанима и угоститељским салама мора бити месвусхал. У Израелу већина вина не пролази кроз овај процес. Винари расправљају да ли флеш пастеризација утиче на квалитет или потенцијал старења вина.

Израел: Вина новог света са бордо везом

Да ли је кошер вино скупо?

На недавном винском догађају у Тел Авиву, Схмулик Зур, власник У свет вина , приказала кошер вина из целог света. Представљено је више од 150 вина из 40 израелских винарија, као и више од 70 винарија из целе Европе. Нека бордо кошер вина су чак била први пут изложена.

„Морам да купим цело вино унапред и да узмем пуни капацитет [винарије]“, каже Зур. „Шаљем [винарима] кошер надзорнике, који су попут његових руку [јер само они могу додиривати вино]. То је исто грожђе и исти винар и исто вино. “

Једина разлика, наравно, је цена. Габриел Геллер, директор за односе с јавношћу и образовање вина за Роиал Вине Цорпоратион , која увози кошер вино у САД, каже да додатна радна снага може удвостручити цену вина.

Али у неким случајевима, приступачно кошер вино нашло се међу широком популацијом. Случај: блистава верзија Бартенура Мосцато из Италије, у иконичној плавој бочици. Слатка и мехураста, годишње прода 500.000 кутија по цени од 12-14 долара по бочици.

Велика већина купаца Бартенуре нису Јевреји, а већина ни не зна да је то кошер вино.

Глобалних опција има много за кошер вино током Пасхе

На супротном крају су кошер боце од Шампањац Баронс де Ротхсцхилд , који се продају за више од 120 долара по боци. Сваке године направи око 30.000 боца кошер шампањца.

„У кошер винима користимо исто грожђе као и у некашер винима“, каже Фредериц Маирессе, генерални директор Цхампагне Баронс де Ротхсцхилд. „Прво радимо кошер верзију, а затим, након два или три дана, прелазимо на некашер верзију.“

За разлику од тога, Елви винарија у Шпанији производи кошер вина на шест локација, са укупно произведених 130.000 боца. Његово главно вино, Цлос Месорах, укључује Царигнан направљен од винове лозе старије од 50 година.

Једномјесечни Јеврејски велики свети дани често се подударају са висином жетве у септембру. На многе празнике сви радови су обустављени. Датуми јеврејских празника варирају, јер падају према хебрејском луносоларном календару. Али када се појаве почетком септембра, то може бити тешко.

Ели Гаутхиер, власник и винар Винарија Гиулиано у Италији каже да ангажује православне јеврејске раднике из Француске да помажу у берби грожђа и производњи његовог вина. Гаутхиер, који такође води кошер ресторан у својој винарији, каже да су његови гости спремни платити добро кошер вино. Чак је хит међу нејеврејским становницима малог села у коме се налази његова винарија.