Андрев Бецкхам, из Виноград Бецкхам Естате у Орегон'с Планине Чехалем, прва је северноамеричка виноградарска радња која је направила амфоре од 100 до 220 галона за ферментацију и старење његових вина. Као наставник керамике, Бецкхам каже да је нашао стециште својих животних страсти: глине и вина.

Како се догодило ово пресецање керамике и вина? Скоро је космички.

То је! Звезде су се поравнале. Ја сам средњошколски професор керамике 15 година, грнчар 25 година. Наше имање смо купили 2004. године са намером да направимо грнчарски атеље. Секли смо дрво и убедио сам супругу Аннедрију да треба да покушамо неколико редова грожђа. Прво вино смо направили 2009. године, а отприлике 2011. године Аннедриа ме је упознала са чланком у часопису о винима Елисабетте Форадори у Италији. Прегледао сам чланак, погледао слике њених амфора и рекао: „Могу да их направим!“ Па ја јесам.

Јесте ли новоизграђене посуде одмах напунили властитим винима?

Не. Након што сам знао да могу да их направим у одговарајућој скали, консултовао сам се са хемичаром и радили смо на развоју глиненог тела [мешавине] које је одрживо и безбедно за храну, користећи глину из најближег извора за теракотска тела за комерцијалну употребу, Делта у Сацраменту. Тада сам почео да радим пуно тестова. Направио сам 30 посуда од једног литра на које смо пуцали на мноштву температура и напунио их готовим ризлингом. Измерио сам их сваке недеље како бих видео запремину изгубљену на свакој температури. То ми је помогло да усавршим најприкладнију температуру печења за израду необложених амфора.

„За вина постоји заиста различита текстурна компонента. Упоређујем га са прашином од цигле или нечим што је гвоздено, врло земљано. '

Какве разлике видите између конвенционалних вина и оних ферментираних и одлежалих у амфорама?

Видимо огромну разлику. Екстракција која долази из глине на крају примарне ферментације је толико светлија и тонија, а има више енергије и напетости. Не загрева се и не ферментира тако брзо. Током старења у глини имамо двоструко више кисеоника него у дрвету. Поред тога, посуда од глине делује као комора за разрезивање. Вина се завршавају с великом јасноћом. И обично сазревају много бржим темпом него што бисмо то видели у дрвету. Обично флаширамо своја вина стара амфором девет или 10 месеци, у поређењу са 18 година за дрво или друге посуде.

Шта глинена посуда доноси укусу вина?

Мислим да амфора невероватно ради на изградњи текстуре. Како ова вина која су ферментирала у глини одлежавају - чак и ако не одлежавају у глини - у винима постоји заиста различита текстурна компонента. Упоређујем га са цигланом прашином или нечим што је гвоздено, врло земљано. Међутим, врло је нијансирано, врло суптилно. Доследно видимо ту исту текстурну компоненту, без обзира на сортну.

Не постоји ли аспект „малог света“ у вашој причи?

Да. Заиста смо имали среће у повезивању са ћерком Елисабетте Форадори, Миртха Зиероцк. Била је овде на студију у иностранству на Државном универзитету Орегон. Посетила је наш подрум и пробала наша вина од амфора. То је заиста отварало очи. Она и ја смо се сложили да је текстура оно што је уобичајено, иако су ова глинена тела и посуде направљени на две различите половине света.