Кухар Јон Мортимер, ово издашно јело нуди сложени, егзотични укус и прилику да представи локално месо. Аутор Идахо стола и водитеља Идахо прехрамбене радио емисије, Мортимер шампион у једноставности. „Добијам одличну свињетину - зашто бих уз њу ставио 17 различитих састојака?“ он каже. „Храна се дешава на пољу. Ја сам само управник тога. '

2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике кошер соли
Свињско печење од 3 до 4 килограма (маст обрезана на 1/4 инча)
2 штапића цимета
1 кашика семена кима
2 кашичице коријандера
1 кашичица кајенског бибера

Загрејте рерну на 400 ° Ф. Загријте роштиљ на гас (или роштиљ од лаког угља). Ставите штапиће цимета, семе кима и коријандер у малу тепсију са сосом и ставите таву у рерну. Кувајте зачине 10 до 12 минута или док не постану врло мирисне. Уклоните посуду из рерне и смањите рерну на 275 степени. Оставите да се зачини десетак минута охладе, а затим их ставите у млин за зачине (очишћена млинова за кафу ће добро послужити) и самељите их у постојано глатки прах. Комбинујте прах зачина са кајенским бибером и сољу.

Исперите свињско печење хладном водом и осушите папирним убрусима. Равномерно и доследно трљајте печење премазом маслиновог уља, затим трљајте смешом зачина и оставите да „одмори“ двадесет минута на собној температури. Ставите свињско печење на роштиљ с 'масном капом' надоле. Оставите да порумени око 2 минута, а затим намотајте на врх решетке тако да масна капа буде окренута нагоре. Поново два минута, а затим се котрљајте на леђа још 2 минута. Наставите овај поступак са свих страна, а затим га ставите у посуду за печење и у загрејану рерну од 275 степени. Оставите да се пече око један и по сат или док унутрашња температура не буде око 145 степени. Извадите свињско печење из тигања и ставите га на даску за резање масним поклопцем окренутим нагоре. Оставите да се „одмори“ најмање 5 минута
затим урежите на кришке од пола инча када будете спремни за послуживање (обавезно урежите на зрну).

За чорбу од димљеног парадајза и Цхипотле:

8 димљених парадајза Рома (преполовљено и димљено ½ сата, или по жељи свеж парадајз)
1 велики слатки лук Валла Валла
2 оз. Биљно уље
2 до 4 Цхипотле паприке (сецкане)
1 тиквица (на коцкице)
1 жута тиквица (на коцкице)
2 стабљике целера (исечене на пристрасност)
2 мале шаргарепе (ољуштене и исечене на пристрасност)
1 шоља свињског темељца (користите пилетину ако није доступна)
1 шоља сока од парадајза
Млевени црни бибер по укусу
Кошер со по укусу
20 гранчица свеже цилантре

Метода: У средину горионика на гас ставите цео лук са кожом и укључите горионик. Оставите лук да се пече док потпуно не поцрни, а затим ротирајте лук и понављајте док цео лук потпуно не поцрне. Оставите лук да се охлади десет минута, а затим га ставите на даску за резање и пресеците на пола. Ољуштите поцрнели спољни део лука и баците, а затим Јулиенне преостали пржени унутрашњи део лука.

У великој тави загрејте уље и динстајте тиквице, тиквице, целер, шаргарепу и чипоте док не почну да омекшавају и постају провидни. Затим додајте темељац, сок од парадајза и печени лук и ставите таву да крчка. Оставите да се кува двадесетак минута или док се течност не смањи за А¼. Умешајте цилантро и зачините сољу и црним бибером (ако је потребно).

Послуживање: У средиште осам топлих предјела ставите око 2/4 шоље „зеленог пиринча“ или било ког омиљеног рецепта за пиринач у мексичком стилу. Закухајте паприкаш око пиринча, а на њега ставите котлет свињске слабине. Украсите клином креча.
МИ. ПРЕПОРУКА ВИНА: Упарите ово јело са зачињеним белим (ризлинг, гевуртзтраминер) или земљано црвеном бојом (Меритаге) из локалног винарског региона Снаке Ривер. Препоручени произвођачи: Сте Цхапелле, Савтоотх и Коениг Винеиардс.

Спонзорисао Виногради породице Терлато хттп://ввв.ТерлатоВинеиардс.цом .