Крајем 2018, Триллиум Бревинг отворио свој најновији ресторан у округу Сеапорт у Бостону. Његов власник, Јеан-Цлауде Тетреаулт, знао је да му је потребна винска опција за залогајнице, иако је његова дозвола за пиће забрањивала послуживање било чега осим пива.

Одлучио се за енобиер, стил који се спаја винарство , производњу пива и њихових састојака.

Пуно је истраживања и експериментисања са стилом. Без строге дефиниције, пивари се спремају и имају прилику да направе своје. Једино ограничење? Из пива мора да се добије најмање 51% ферментабилних шећера жито , према Федералном заводу за трговину алкохолом и дуваном.

У прошлости, пиваре су одмарале пиво на низу винског грожђа за уливање укуса , или су користили буре за вино старити пива . Са енобиером, пивари или коферирају мошт и сладовине заједно или користе другу технику за стварање напитка који живи у својој категорији.

За енобиле Триллиум Бревинг-а „није фер назвати их хибридима“. Исто тако, служење њима на локацији округа Сеапорт није виђено као замена за вино, каже Тетреаулт.

Магнуми од Триллиум’с Виогниер и Цхардоннаи Еенобиер / Фотографија љубазношћу Триллиум

„Било је то нешто што је познато, али ипак врло узбудљиво и истраживачко за некога ко себе не би назвао љубитељем пива“, каже он. „То их привлачи, помаже им да схвате ову масовну палету могућности које пиво може бити кад није ограничено винским светом. Постоје тако круте дефиниције у вину, док је пиво, бар у модерном смислу, заиста прилично обојено изван линија. “

Недавна понуда Триллиум-а била је Оенобиер Семиллон . Са 10,8% запреминског алкохола (абв), пивара тврди да има „ароме свеже крушке, личија и лимуна са зестом. Кад се пиво отвори, букет цветних нота преплави непце. “

Које пиво бисте требали пити на основу својих винских преференција?

2019. године пивара је пуштена у рад Цувее де Тетреаулт , дивљи але одлежао и у бурадима Боурбон и Цабернет Саувигнон на црној рибизли и грожђу Цаб. Идеја је, према пивари, „првобитно дизајнирана да моделира слојевити укус бачви црвеног вина и поступак мацерације целог воћа који неки винари користе“.

Друге пиваре помериле су границе енобиера. Међу њима је и седиште у Калифорнији Бруери , који је дуго радио на спајању пива и вина на хармоничне начине.

Прошлог лета Тхе Бруери је сарађивао са куварицом Брооке Виллиамсон на стварању Тхе Вине , коју је пивара идентификовала као „але одлежане у храстовим бачвама са централном обалом Гренацхе Бланц грожђе од нашег пријатеља Ендруа Мареја и Виогниер грожђе.'

Каша од грожђа намењена енобиеру, у Тхе Бруери / Фото Валерие Хорецзко

Јереми Гринкеи, директор производње Бруери-ја, каже да је планирао да проведе прошлу годину организујући поп-уп вечере са Виллиамсон-ом широм земље како би стекао интересовање за Тхе Вине и два друга пива на којима су сарађивали. Међутим нова пандемија коронавируса стави те планове на чекање.

„То није врста пива коју ћете покупити у самопослузи, али то је оно што бисте добили у специјализованој радњи“, каже Гринкеи. „Покушавамо да га дамо у руке неких власника ресторана, а затим да видимо да ли ће то играти у безначајном програму који винари и винска индустрија користе за добијање неких пласмана. Људи би то само пробали, а величина порције је важна. “

За сада, Гринкеи каже да мало вероватно да ће енобир полетети на исти начин или бити популаран као ИПА , али да постоји тржиште које вреди истражити.

„Ако не водимо ову оптужбу, неко други ће је водити“, каже он. „Не желимо да се то догоди, а тренутно су винари с којима разговарамо и са којима радимо заиста узбуђени због онога што радимо и шта бисмо могли да урадимо.“

Сад, пиварима су само потребни појитељи вина да пођу на путовање.