Анђели је спреман да постане један од најбољих америчких винских градова. Водећи за то, поред продавница флаша попут Вино Силверлаке , су легија младих соммелиера који раде подове од обала Венеције до брда Еастсиде. Ево пет које треба знати.

Маттхев Канер

Бар Цовелл, Лос Фелиз

Вински бар Аугустине, Схерман Оакс

Добра мера, Атватер Виллаге

Одгајан у подножју Света Варвара , Маттхев Канер подсећа на породичне вожње кроз Долина Санта Инез са наклоношћу. Био је опчињен док су се виногради котрљали поред прозора његовог аутомобила. „То је за мене смирујуће“, каже Канер. „Волим то да видим и данас.“

Док је био у УЦ-Санта Барбара, отац пријатеља упознао је Канера са вином. Поделио је све од Моселле Ризлинг и узгајивач Шампањац до 19. века дрво и боцу за очи која отвара очи из 1913 Сеппелтсфиелд Лука од Аустралија .

Након што је прекратио факултет да прогони своје снове о музичкој каријери, радио је у Санта Барбари Винска бачва продавница флаша и крстарио до Лос Анђелеса да би погледао концерте ноћу. Тамо се преселио 2006. године, али су му музички планови пропали. Уместо тога, запослио се у Силверлаке Вине.

„Прешао сам од покушаја да се уклопим у уске фармерке и будем цоол у ​​музичком свету до винског света, где су вас људи једноставно прихватили ако вам је стало до вина“, каже он. „Ваш посао је да усрећите људе и слушате оно што траже. Имате интеракцију, и то је заједничка ствар. То је размена која вам може променити живот. “

Маттхев Канер из Бар Цовелл, Аугустине Вине Бар и Гоод Меасуре / Пхото љубазношћу Маттхев Канер

2010. удружио је снаге са пријатељем Дустином Ланцастером да отвори Бар Цовелл у Лос Фелизу, вероватно првом правом винском бару у Лос Ангелесу. Нуди 150 вина дневно, али не постоји штампана винска карта. Налаже да се између сервера и госта одвијају критични разговори.

„Слушајте, представите, реагујте и ако им се свиђа, купе чашу“, каже Канер. Успех је био непосредан. „Било је попут муње у боци.“

Двојац се удружио са каријерним музичаром Давидом Гиббсом 2015. године да би се отворио Августин у Схерман Оакс. Између осталих понуда, служи се старијим винаријским винима која су свакодневно наведена на табли.

„Циљ је навести људе да пробају вина из прошлости и да пробају историју“, каже Канер.

Две године касније дошло је до отварања Добра мера у Атватер Виллаге-у, његовом првом истинском ресторану, иако са винским фокусом. „Нисам знао да ли желим, али знао сам да морам да отворим ресторан“, каже Канер.

Служи винску сеоску кухињу, каже он, „надахнут свим местима која смо путовали“. Вођење ресторана било је стрме брдо за успон. „Сваки могући проблем који се може догодити јесте.“

Али он напредује, принуђен да помогне онима око себе. „На крају желите да сви добро раде, а увек имате нове идеје“, каже Канер, који планира да покрене вински клуб под називом Соловин.цом касније ове године. „Друштвена одговорност је васпитавање људи око себе.“

Упознајте произвођаче који редефинишу америчко вино

Давид Осенбацх

Провиденце, Холливоод

2001. године, након што је похађао музичке и кухарске школе, Давид Осенбацх се преселио из родног Њу Џерсија у Лос Анђелес, где је почео да ради испред куће.

Давид Осенбацх / Фотографија љубазношћу Провиденце

2015. године постао је вински директор у Провиденце , где кувар Мицхаел Цимарусти сваке вечери припрема јеловнике са више курсева унапред.

„Сви ми дегустирамо јеловник“, каже Осенбацх. „То га чини мало изазовнијим.“ Често ће упарити до десетак вина за цео мени, што може бити чак 18 јела.

Мора одржавати равнотежу познатих, плавих чипса Напа Цабернет или велика времена Бордо са више рубних сорти, попут беле фалангине из Италија и Россесе, светло црвена која ради са морским плодовима.

„Осећам да треба да имамо мало свега“, каже Осенбацх. „Још увек сам моја непрестана потрага за проналажењем савршеног црног вина за рибу.“

Јеффри Ундиарто

н / нака, Цулвер Цити

Одгојен у ресторанској / угоститељској породици на Балију у Индонезији, Јеффри Ундиарто пратио је сестру у Лос Ангелес у 19. Одмах привучен јапанским ресторанима, на послу је сазнао за вино и саке.

Јеффри Ундиарто / Љубазношћу фотографије Јеффри Ундиарто

2013. године започео је рад у н / нака , где кувар Ники Накаиама служи јапански каисеки са више курсева, који може трајати и до три сата.

„Један од изазова је осигурати да парови не преплаве непце или особу“, каже Ундиарто. „Не желимо да људе лупамо вином и саке упаривање које ће их исцрпети “.

Интересовање и даље расте у његовом пуном саке упаривању, које садржи бројне стилове. Ундиарто тежи ка приступачности на винској карти, са фокусом на белце са Лангуедоц-Роуссиллон и Зелена Валтеллина од Аустрија .

Изазов је био доћи из културе у којој алкохол није популаран, али је Ундиарто препознао да то такође доноси и предности.

„Ушао сам без предрасуда, без унапред постављеног притиска да будем један или други“, каже он. „Потпуно празна табела, да тако кажем, и мислим да ми је то омогућило да ме заиста више вози непце, него што сам под утицајем других аспеката.“

Таилор Грант / Фотографија љубазношћу Таилор Грант

Таилор Грант

Сцопа и Олд Лигхтнинг, плажа Венеција

Дама, модни округ

Рођена у Лос Ангелесу, Таилор Грант започела је посао у малој винарији 2010. године, као и у винотеци, пре него што је кренула на судбоносно породично путовање у Европу. Ту је дошао њен „аха тренутак“, док је она превидела Цоте-Ротие .

По повратку кући постала је соммелиер у Остериа Мозза , а затим преузео вински програм усредсређен на Италија Метла 2014. године, тамо је отворила ресторан „Шампањац“ и коктел спикеаси под називом Стара муња у 2016. години.

Тренутно ставља завршне детаље дама , латино-инспирисан ресторан у модном округу у центру Лос Ангелеса. Иако је део растуће легије женских соммелиера у истакнутим ресторанима у Лос Ангелесу, Гранта и даље испитује повремени сто затечен тиме што се жена појављује како би објаснила списак.

„Циљ ми је да им покажем да знам о чему причам“, каже Грант. „Дозволите ми да побољшам ваше искуство како бисте се сетили како је било сјајно и вратили се. И надамо се да у будућности нећете бити изненађени када женски сомм дође за сто. '

Даниел Веит / Фото Цецили Бреединг

Даниел Веит

Царбон Беацх Цлуб, Малибу

Иако је његова маћеха управљала истакнутом ресторанском групом у родној Филаделфији, Веит није сазнао за фина вина, жестока пића и цигаре док није радио у Дел Фрисцо'с Доубле Еагле Стеакхоусе у Денверу током колеџа.

Након три године развоја технологије мапирања, Веит се преселио у Санта Барбару 2011. Тамо је радио у Винској бачви, Тхе Ларк и Трговци , водио винске туре и радио жетве.

2016. године постао је вински директор у Норах у Холивуду, где је тежио биодинамичкој листи са фокусом на одрживост. У децембру је почео у Царбон Беацх Цлуб у Малибу Беацх Инн , где служи мешавини познатих личности, локалног становништва и туриста који се возе аутопутем Пацифичке обале.

„Људи [који раде] овде нас подржавају, увек се труде за знањем и увек желе да постану бољи у служби у свакој смени“, каже Веит. „У нашем послу се ради о изградњи односа. Не желим да особа која уђе потроши 1.000 УСД на бацк-винтаге Хундред Ацре. Желим особу која уђе и каже: ‘Шта тренутно пијеш?’ “