Како је број пивара током последње четири деценије непрекидно растао, један срећан нуспроизвод је способност пића да не само да пробају вртоглавица низ од стилова али и из прве руке видети где се пиво прави и како се производи.

Не постоје две пиваре које су потпуно идентичне. Од више од 8.000 у Сједињеним Државама, пиваре се разликују по величини, опреми, етосу и намерама. Ипак, сви претварају воду, слад, хмељ и квасац (плус остале специјалне састојке) у диван напитак.

Већина пивара нуди туре. У неким државама, попут Њу Џерсија, закон је да посетиоци пиваре морају да обиђу објекат најмање једном годишње. Док неке пиваре приступају обилажењима на беспријекоран начин, друге праве шоу показујући свој нерђајући челик и сирове састојке. Добра пивара запошљава енергичне, страствене и упућене туристичке водиче који у тај процес уносе забаву и образовање.

Будући да ће проћи неко време пре него што се вратимо у пивовару да прошетамо међу опремом, размислите о овој виртуелној турнеји која ће вам помоћи да боље разумете поступак припреме пива и да вас узбуди за личну посету.

Животни циклус пива

ДО дан пива започиње припремањем састојака. Житарице су на првом месту, а зависно од рецепта или стила, разне врсте слад а могу се користити и зрна. Веће пиваре имаће житни торањ причвршћен за пивару ради складиштења, али већина америчких пивара складишти жито у врећама на полицама или на непцу док не буду спремне за употребу.

Цјеловита зрна пролазе кроз млин који пуца и отвара зрна. Одатле се транспортује до тунела за мешање са мешавином са врућом (изнад 155 ° Ф) водом где неко време стрми. Током овог процеса ослобађају се једноставни шећери у зрну, што ће касније помоћи створити алкохол .

Три најбоља пива за кућну припрему пива за почетнике

Резултат је густа супстанца слична каши која се назива каша. Шећерна течност, сада позната као сладовина, одводи се из каше за кашу и пребацује у котлић за кување. Док се у котлу за пиво сладовина прокључа, стандардно време за многа пива износи око 90 минута, иако нека трају дуже, а друга краће. Обично током овог процеса хмељ додају се у различитим интервалима ради издвајања ароме, укуса и горчине. Различити рецепти диктирају када се додаје хмељ, што утиче на коначни резултат.

Када се врење заврши, сладовина може кренути у различитим правцима. У већини случајева, за але и лагере, преноси се кроз измењивач топлоте који помаже брзом хлађењу течности пре него што се упумпа у посуду за ферментацију у коју ће се додати квасац.

У другим случајевима, врућа сладовина се може пренети у а хладњача , понекад пише коелсцхип. Ово је плитка када која омогућава течност да буде изложена отвореном ваздуху. Како се сладовина хлади у овој посуди, она реагује са амбијенталним квасцем који покреће процес кувања. Након отприлике једног дана пиво се пребацује у другу посуду, попут бачве, посуде за ферментацију или посуде за ферментацију од нерђајућег челика.

Илустрација Ериц ДеФреитас

Постоје две главне врсте ферментационих посуда. Хоризонтални резервоари се најчешће користе за лагере, док конусни ферментори, који стоје усправно, фаворизују але. Ови се, као и котлови за кување, мере запремином у бачви, где стандардна бачва пива износи 31 галон. Веће пиваре ће имати резервоаре за ферментацију велике стотине барела. Мање пиваре могу користити посуде које држе само пола барела.

Квасац додаје се у посуде за ферментацију како би започео процес претварања шећера сладовине у алкохол, истовремено ослобађајући ЦО2. Много је различитих сојеви квасца који могу да дају широк спектар укуса и арома. Одређени стилови пива такође се ослањају на одређену врсту квасца да би постигли жељени резултат.

Такође ће током процеса ферментације неки пивари осушити хмељ, додајући хмељ охлађеној сладовини у посуди дајући живописнији и сочнији профил хмеља без горчине. Ово је посебно популарно код ИПА у стилу Нове Енглеске .

Све што треба да знате да бисте данас започели кућно пиво

Ферментација код неких алева може потрајати неколико дана, мада ће обично трајати много недеља лежајеви праве се. Нека се могу оставити и годину дана или дуже када се праве велика алкохолна пива, попут царски стас одлежао у бурбонским бурадима.

По завршетку ферментације, многа пива се филтрирају или пролазе кроз центрифугу да би се уклониле све честице. Неки се такође могу пребацити у велике резервоаре, како би се оставило више времена за сазревање.

Да би створили додатну пену, пре него што се пакује, пиво добија здраву дозу додатног ЦО2. Пиво се може паковати у бачве, лименке или боце. Неки пивари ће додати малу количину квасца у боцу пре него што се напуни, како би се омогућило кондиционирање боце или секундарна ферментација, где ће квасац полако трошити преостали шећер и узроковати да пиво еволуира у боци.

Коначно, пиво је спремно за пиће. Конзумирање свежег је најбоље за већину пива. Када пивар пусти пиво у јавност, то је обично знак да верују да је оно на врхунцу и најпожељније. Ипак, друга пива могу неко време бити подрумска и наставити да еволуирају са годинама.