Пиво

Свеж водич за хмељ у пиву

Америчка пиварска сцена у пуном је цвету, углавном захваљујући посебном цвећу које се назива хмељ. Женске цветајуће шишарке трајнице Хумулус лупулус бине (попут винове лозе, али вијуга око носача за успон) снабдева пива укусом, мирисом и горчином, који ублажавају сладост слада. Осим тога, хмељ служи као природни конзерванс и помаже да се пјенаста глава задржава.

Сви поскоци нису створени једнаки. Неки дају јаку горчину, други дају мирисе наранче или борове шуме.

Хмељ сматрајте зачинима. Као и код кувара, пивари мешају сорте како би осмислили различите потписе окуса. Када се хмељ користи током процеса кувања, такође је важно. Када се дода раније током припреме, хмељ производи више горчине. Користи се касније, када је изложен мање топлоте, хмељ наглашава арому и укус. Да би појачали букет, неки пивари додају хмељ пиву које је или завршило ферментацију или се кондиционира, техника названа „суво скакање“.

У умереној клими са обиљем сунца и воде, хмељ може нарасти до једног метра дневно, могуће успон и више од 40 стопа. Пацифички северозапад је легло америчких усева хмеља, док су други кључни растући региони Немачка, Чешка, Велика Британија, Аустралија и Нови Зеланд. (Хмељ се бере крајем лета и почетком јесени.) Узгајивачи увек стварају нове сорте хмеља у потрази за прављењем незаборавног пива.

Да ли је хмељ свеж, сушен или свеже осушен може утицати на њихов допринос. Ево три главне категорије.

Поље хмеља (Гетти)

Мокри хмељ

Чим се убере хмељ, сат почиње да откуцава. То је трка за јурњавом дебелог, тек убраног хмеља са поља до котла за кување. Пивари користе свеже цвеће (идеално у року од 24 сата) како би обликовали пролазно оличење јесени - пиво са мокрим хмељем.

Пољско зрело цвеће задржава обиље својих цењених уља и смола, које дају зелену, нежну живост. Мокри хмељ се најчешће приказује на бледим алејима и ИПА-има, посебно из пивара смештених у близини поља хмеља на пацифичком северозападу. Ширењем фарми хмеља широм земље, међутим, мокро хмелово пиво полако постаје свуда специјалност. Запамтите: Како јесен нестаје, тако нестаје и пиво са мокрим хмељем. Па кад их видите, побрините се да их попијете што пре.

Фресх Хмељ

Набављање мокрог хмеља може бити логистичка препрека за пиваре. Друга најбоља ствар је кување са свежим хмељем. Они су први који се беру и суше у пећи, што их штити од кварења. Дехидрирано цвеће се одмах испоручује пиварима (хмељ за „Целебратион Але“ из Сиерра Неваде, на пример, стиже у року од седам дана од жетве) који их затим користе за стварање интензивно мирисних пива са укусом. Будући да се жетва и сушење одвијају крајем лета и почетком јесени, неке од најсвежијих бледих але у Америци ослобађају се током јесени и почетком зиме.

Сушени хмељ

Пиво не прати нужно сезонско предњачење салата од парадајза. Да би се цвеће сачувало за целогодишњу употребу, већина хмеља се суши у пећи, меље у прах и од њега прави пелет. Неке пиваре попут Сиерра Неваде и Вицтори више воле да користе хмељеве цветове од целог стожца, за које сматрају да им дају више укуса, а не пелете.

Пелете, које изгледају попут живо зелене хране за зечеве, затворене су вакуумом и држе се у хладњачи док не буду спремне за употребу. (Орегон'с Цросби Хоп Фарм задржава свој хмељ ускладиштен на 26 ° Ф.) Резултат је да пивари могу да направе ваше омиљене двоструке ИПА-е у мају.

Хмељ пиварске компаније из Сиерра Неваде

Основне сорте хмеља које треба знати

Цасцаде

Каскада је темељни хмељ америчког занатског пивара. Култивар је створен програмом узгајања УСДА на Универзитету Орегон и пуштен у јавност 1971. У почетку је било мало оних који су узимали овај боровити, цитрусни цвет сложености грејпа. То се променило 1975. године када је Сидро користио Цасцаде (назван по северозападном планинском венцу Пацифика) у њиховом Либерти Але-у. Најпознатији дом Цасцаде можда је у главном броду Сиерра Неваде Пале Але. Откривен 1980. године, Пале Але је помогао да се дефинитивно успостави храбро ускочени, добро загризени образац који вероватно дефинише пиво на западној обали и у САД-у.

Препоручено

Сијера Невада Пале Але , Сидро Либерти Але , Велика језера горе река Пале Але

Стогодишњица

„Супер Цасцаде“ је надимак ове цитрусне, прилично цветне сорте са финим горким пругама. Центенниал је објављен 1990. године, назван по прослави стогодишњице државе Васхингтон. Током протекле две деценије, Центенниал је постао скакаоница у многим најцењенијим америчким бледиим алевима и ИПА-има. Може се наћи у култним пивима као што су Белл’с Тво Хеартед Але (потражите кору бора и грејпа) и Плиније Старији из Руске реке, коју многи сматрају оригиналном двоструком ИПА.

Препоручено

Оснивачи Стогодишњица ИПА , Белл’с Тво Хеартед Але , Балласт Поинт Биг Еие ИПА

Састав Фоундерс Бревинг Цо.

Слика

Десцхутес, Видмер Бротхерс и Сиерра Невада удружили су се средином 2000-их како би финансирали истраживање и развој обећавајуће експерименталне сорте која сугерише папају, гуаву, цитрусе, манго и чак личи. Убрзо након издања компаније Хоп Бреединг Цомпани из 2008. године, новокрштени Цитра хмељ постао је једна од најважнијих звезда пива. Помогло је да се уведе нови тренд пива са тропским мирисом и аромом. Цитра је од суштинског значаја за Десцхутес-ов свеже стиснути ИПА, који такође садржи мозаик (види доле).

Препоручено

3 Флоидс Зомбие Дуст , Кнее Дееп Симтра Трипле ИПА , Оттер Цреек Имагери Мантра

Мозаик

Компанија за узгој хмеља је сјајни успех Цитре приказала Мозаиком из 2012. године, мешавином папаје, боровнице, мандарине и брескве. Мозаик подсећа на воћни ударац ваше младости. Има неизбрисив профил укуса са невероватно широком привлачношћу. Мозаик је постао масовно популаран. Његове карактеристике помажу у дефинисању ИПА-а попут Мозаичног обећања оснивача, Бледог мозаика хопа и зрна и ИПА сесије Мозаика Карла Страусса.

Препоручено

Террапин Мосаиц Ред Рие ИПА , Нова белгијска хоппи плавуша , Мозаик изгубљене нације ИПА

Преокрет ИПА / фотографије браће Видмер Фејсбук

Нелсон Саувин и Галаки

Нови Зеланд и Аустралија гаје јединствени хмељ који су амерички пивари прихватили. Најистакнутије је то што је Аустралија узгајала Галаки, вољена због свог звезданог профила диње, брескве и маракује. У међувремену, воћни, бели вино попут кивија Нелсон Саувин наћи ће наклоност код љубитеља Саувигнон Бланц-а. Саувин, наравно, даје знак сорти грожђа која се гаји на Новом Зеланду.

Препоручено

Сцхлафли тасмански ИПА (галаксија) , Преокрет ИПА браће Видмер (Нелсон Саувин)

Племенити хмељ

Чешка и Немачка су познате по сортама хмеља које истичу арому преко горчине. Сааз, Халлертауер, Теттнангер и Спалт (названи по градовима у којима се обрађују) познати су као племенити хмељ, пружајући зељасту, жустру и понекад зачињену оштрицу пилснерима и лагерима.