Дивљи але постоје од почетка године пиво .

Када је заслађена вода била изложена природном квасцу у ваздуху, дошло је до ферментације и установљено је да резултујућа течност има угодан ефекат на појилицу. Током векова од тада развијају се рецепти, идентификују и беру сојеви квасца, а пиво се појавило као напитак који данас познајемо и волимо.

Већина пива произведеног широм света ради се на стерилним местима пивари познају врсту квасца додају у своју слатку течност за кување, познату као сладовина, да би постигли жељени исход укуса.

Како се индустрија занатског пива развијала током последњих неколико деценија, неколицина пивара почела је да експериментише са „дивљим“ алем или спонтано ферментираним пивом. Ово може доћи од пивара које излажу своју сладу на отвореном, амбијенталном ваздуху, омогућавајући квасцу који природно долази да инокулира пиво. То се обично постиже употребом расхладних бродова, који су плитки базени од нерђајућег челика, где се врућа сладовина пумпа из пиваре и пушта да се охлади у просторији која је изложена елементима, обично кроз неколико отворених прозора.

Обично то значи здраве количине Бреттаномицес или Педиоцоццус помоћ у ферментацији, заједно са стандарднијим Саццхаромицес Цервецериа. Временом, ако се пивар одлучи да поново користи бачве за одлежавање овог пива, развија се посебна домаћа култура која пиву даје укус специфичан за пивару. Већина пивара такође ће додати квасац у боцу пре паковања како би помогао у додатном развоју укуса и пружио додатну количину карбонације секундарном ферментацијом.

Пивари такође могу да користе мобилне расхладне бродове који се могу транспортовати до удаљених локација, попут паркова, врхова планина или чак оближњих винограда, да покупе локалне квасце, дајући пиву прави осећај места. Иако постоји много лепих примера пивара који користе култивисане сојеве, постоји одређена романса која долази са отварањем боце коју је створила околина. Живели!

Како пивари користе заједничке бродове за стварање дивљих ферментација

Спецификација Лаурентиан Сериес: Лаке Мицхиган 32 долара, 93 поена . Цвет јоргована и наранџе поздрављају нос од првог њухања. Деликатна је, попут пролећног поветарца са додиром нарциса у позадини, заједно са мало лимуна и земљане ливадске траве. Тамно златне боје и бистре боје, има трпки функ који се појављује на задњем крају гутљаја, што подстиче још људи да га следе. Пивара је ову серију пива назвала по сливу Великих језера, а свака серија се кува и хлади у близини једног од масивних водних тијела. Овај, створен на језеру Мицхиган, стар је у једном храстовом пунчеону.

Аллагасх Виндфалл 16 долара, 92 поена . Разиграни нос призива слаткише од белог брескве, први гутљај открива много више од паре од посластице у продавници слаткиша. Шећерно, али ипак трпко воће, нејасна кожица и све је ту, додајући квалитет усана и жељу за још. Као да је касно лето у чаши, са слаткоћом од грахам крекера, мало ваниле и сланом карамелном траком која се плете између свега тога. То су брескве које ће вас изнова враћати овом пиву и све је опроштено ако на основу свежине воћа мислите да вам по бради цури мало сока. Суви се завршава са само мало зачина и сена, те својеврсном дозом киселих лимуна.

Руска молба за реку 13, 92 поена . Ово има укус попут смештаја у удобну кожну столицу за лежање. Флаширано 2014. године, ово је мекано и истрошено, а са годинама се побољшавало. Осећате закривљене ивице овог пива који је провео већи део године одмарајући се Пинот Ноир бачве и вишње. Воће му даје пријатну трпкост која није оштра. На врху се појављују меке дуванске ноте, има помало слану средину, а завршава сувим и помало дрвеним пепељастим.

Бело убрано буре $ НА, 91 поен . Благо кисео и пршти са сланим белим грожђем, овај алеј бакарне боје запаљује жлезде слиновнице. Са суптилном храстовом завршном обрадом, овај але је годину дана ферментиран на ручно убраном белом грожђу Мусцадине и има мекану, благо бодљикаву карбонацију због кондиционирања боца. Како се отвара, појављују се бела бресква, киви и звјездасто воће које додају додатну сложеност.

Нови Гларус 2019 Фландерс Соур 13, 90 поена . Дивна комбинација зреле црне трешње, бистро балзамичног сирћета и цртице слатке коле чине букет. Гранат у боји са танком жутосмеђом главом, трпкост од јабуке долази и брзо пролази уз сваки гутљај. Верзија овог спонтаног пива из 2019. комбинација је младог пива и трогодишњих залиха и газирано је у боци. Заслужује да се упари са обилним варивом.

Непарна пасмина Ел Цуате $ 28, 90 поена . Слатка земља, цело тело и сув финиш су стубови овог пива. Папричан је и сув, слаткоће попут јагода, попут слаткиша, које иначе не би било на месту, али овде успева да споји много различитих грађевинских блокова. Понекад се појављује остарели кречни лик који се брзо повлачи. Пивара је користила бачве у којима је првобитно била Калифорнија Совињон бланк а потом и касније Текила. Резултат је високооктански дивљи але који свој алкохолни карактер не открива тек након што се боца испразни.