Фластери, засеци, коњушнице, сушено месо ... ово се обично не сматра најбољим описом вина или пива. То су такође особине са којима ћете се вероватно сусрести када имате посла са либацијом „укаљаном“ Бретт-ом.

Бреттаномицес, или скраћено бретт, дуго се сматрао највећим непријатељем винара. На нижим нивоима, дивљи квасац може произвести позитивне ароме дима, зачина и сложености, а виши ниво може резултирати незанимљивијим животињским и антисептичким особинама које многи повезују са мањкавим или поквареним винима.

Бретт је можда пронашао нови дом изван винарије - још један подложан својствима која нуди: пивара. Иако је бретт одавно значајан део белгијског пиварства, дивљи квасац се све више појављује у држави.

Пивари широм земље одлучили су да покушају да приступе ноторно шкакљиво и често неконтролисано сој. Познат по производњи традиционалних и експерименталних пива у белгијском стилу, Роб Тод из Аллагасх у Портланду, Маине примећује да је „сој квасца који пивар користи за ферментацију пива изузетно важан. Током ферментације сваки различити сој квасца даје свој јединствени сет укуса и арома. Бретт квасци могу у потпуности допринети новом и различитим слојевима укуса и арома. “

Томме Артхур из Изгубљена опатија Бревинг из Сан Маркоса у Калифорнији слаже се: „Одлучили смо да уврстимо Бреттаномицес у своја пива јер волимо да загрлимо дивље дете унутар сваког од нас. Варјење са Биг Бад Бретт-ом даје нам ароме и слојеве у пиву које не можемо добити од чистих култура квасца. '

Иако већина пивара користи бретт поред многих других квасаца за ферментацију, други се труде за потпуно искуство.Винние Цилурзо из Руско речно пиварство у Калифорнији производи Санцтифицатион и Адам Авери из Авери Бревинг у Боулдеру, у Колораду, вари Авери Фифтеен, оба пива ферментирана искључиво бреттаномицесом. Адам додаје: „Волим само да експериментишем са различитим врстама пива, а 100% бретт је подручје у које је неколико пивара залутало (наменски!). Благодати су за мене углавном ароматичне. “
Поглед на нека од наших омиљених брети пива:

Авери Фифтеен - бистра, златножута боја. Леп, пристојно киселкаст нос са суптилним аромама конопља, потпомогнут цветним нотама (вероватно Хибискус како је забележено на предњој етикети) и суптилним воћним естрима јабуке Гранни Смитх. Лакши окус уста са живахном шумећом и примесама коња, дивљих зачина, цимета, бибера, цвећа и свеже печеног хлеба. Финиш показује зреле воћне ароме и завршава се на изузетно чистом финишу уз суптилно присуство хмеља. Божански би се упарио са плавим сиром и свежим воћем. 7,68% абв.

Де Проеф Броувериј Сигнатуре Сериес Лес Деук Брассеурс Белгиан Але - пиво колаборације између Јасона Перкинса из Аллагасх Бревинг-а у Маину и Дирка Наудтс-а из Де Проеф-а Броувериј-а у Белгији, ферментираног са више сојева Бреттаномицес (сваки пивар изабрао је један пожељни Бретт-ов сој). Комплексан, леп нос пун зрелог ананаса, јабуке, слатког зачина и домаћина. Уста, средње пуна са умереном карбонизацијом, прилично су интензивна и слатка са значајним грахам крекером, сувим грожђем и животињским нотама, праћеном лепом горчином на крају од сувог скакања. Дефинитивно пиво за дељење са пријатељима. 8,5% абв.

Освештавање руског речног пива - Опет, ово пиво је ферментисано са 100% Бреттаномицес-ом. Будући да је стил плавуше Але, ово је мало више светло, витко и кисело. Лагане ноте штале са пуно цитруса подржаних зеленом јабуком, жутим цветом и квасцем на носу. Уста су витка, живахна и врло кисела са гомилом трпког лимуна и огрозда поткрепљених наговештајима животињске длаке. Финиш је сув и чист са зрелим нијансама тропског воћа који се развијају на полеђини. Невероватно освежавајућа пива која се лако пије и савршена је за топло време. 7,0% абв.

Исабелле Прокимус - Ово је такозвани „отпор отпора“ Бретт Беерс-а. Сараднички тим из снова „Бретт Пацк“, а то су Роб Тод из Аллагасах Бревинг, Адам Авери из Авери Бревинг, Сем Цалагионе из Догфисх Хеад Црафт Бревинг, Томме Артхур из Порт Бревинг / Лост Аббеи и Винние Цилурзо из Руссиан Ривер Бревинг, и на одговарајући начин означени као „Аллавердогпортрусх“ (заиграна комбинација свих њихових пивара). Брев, инспирисан путовањем у Белгију, које је група предузела, заснован је на злогласном спонтано ферментираном киселом алеу у тим земљама. Нос је леп, са гомилом оштре, киселе киселости потпомогнуте изразитом храстовом здравицом (пиво одлежава у храстовим бурадима 16 месеци). Једном кад се прођете поред асертивне киселости, на носу се развију ноте жутог цвета, лимуна, орашастих плодова и Бретт-типичног ћебета. Уста су прилично трпка и кисела, са дивним суптилним животињским нотама поткрепљујућим лимунском киселошћу, кором лубенице и нежном хлебавом добротом. Свеж, чист финиш, ово је пиво које је сада укусно или га можете положити годинама које долазе. 7,0% абв.

Изгубљена опатија Цувее де Томме - Тамно смеђе боје, ово је јак але, како у алкохолном, тако и у укусном профилу. Основа пива је смеђи четверац са сувим грожђем и вишњама који затим одлежава у бурбонским бачвама годину дана са вишњама и Бреттом. Мноштво ваниле, сувог грожђа, тоста и храста на носу са суптилним Бретт функ-ом, киселом нотом. Много тога што се догађа у устима: укуси бурбона, вишње, креме од кафе, ораха и још више, све уравнотежено одговарајућом киселошћу како би се супротставило тежини и тежини профила укуса. Бесконачни финиш са минималном карбонизацијом и високом абв чини ово изврсним пићем који се може делити међу добрим пријатељима ... или савршеним кандидатом неко време у пивском подруму. 12,0% абв.