Ако су снимци на факултету и мешане маргарите опсег вашег искуства са Текилом, време је да се вратите у школу. Овај мексички дух је сложенији него што бисте могли очекивати. У њему се може уживати на много начина ако знате шта треба тражити и како то наручити. Сматрајте ово својим водичем за Текуила 101.

Шта је текила?

Текила је најпознатији и најпризнатији дух произведен у Мексику. Иако се приче о његовом пореклу разликују, многи верују да се дух производи хиљадама година.

Да би се дух легално звао Текила, дух мора испуњавати три услова, каже Илиана Партида, главни дестилатор за Три агаве .

Прво, може се направити само у пет одређених мексичких држава: Јалисцо, Мицхоацан, Гуанајуато, Наиарит и Тамаулипас. Друго, мора бити направљен од плаве агаве, или Текуилана агаве , једна од више од 200 препознатих сорти биљке агаве. Коначно, мора да га одобри Мексико Регулаторно веће за текилу (ЦРТ) , или Регулаторно веће за текилу.

Плава агава чека на бербу у Халискоу, Мексико / Гетти

Можете утврдити да ли текила испуњава ове захтеве проверавањем њене етикете. Текила са ЦРТ сертификатом имаће мали правоугаоник на којем су слова негде на полеђини.

Иако се најквалитетнија флаширања праве од 100% плаве агаве, потребно је да имају само 51% да би се легално квалификовали за текилу. Преостали састојци могу бити било који други шећер или неутрални алкохол, што може значајно утицати на профил укуса.

„То је важно, јер многе текиле нису 100% плава агава“, каже Партида. „То морате бити у стању да препознате као потрошача.“

Јимадорес, или мексички пољопривредници агаве, у жетви / Фото Пенни Де Лос Сантос

Како се прави Текила?

Процес израде Текила започиње на терену са биљком плаве агаве, којој треба најмање седам година да достигне зрелост. И даље се бере ручно, изузетно напорно захтева рад, пре него што се скува на један од четири начина. „[Агава је] заиста сложен шећер, тако да неће имати укус све док се не скува“, каже Партида.

У раним данима већина произвођача је агаву кувала под земљом. Дестилери би ископали рупу, напунили је агадом, нагомилали дрво и камење на врху и запалили је. Овом методом текили се даје димни укус, коју неки желе, мада Партида каже да је други сматрају „прљавом“.

Позива се друга метода пећ , што значи споро кување агаве у пећи од цигле око 24 сата. Такође је традиционална техника, али чистија и ефикаснија од подземног кувања.

„Ананас од плаве агаве“, печен у пећници од рога или опеке / Гетти

Кување у аутоклаву или пећи од нерђајућег челика модерна је техника која је ефикаснија, агаву кува за око девет до 11 сати.

Најмодернији и најјефтинији начин кувања агаве је метод дифузора, који пере и сече сирову агаву, а затим кува добијену течност, каже Партида. За само три сата овај процес може произвести хиљаде литара текиле која ускоро постаје. Међутим, овај метод доводи до тога да сви делови агаве, чак и восак, пређу у коначни дух, што може угрозити укус.

Без обзира на технику која се користи, хемијска реакција разграђује шећере док се агава кува да би постали јестиви. Сок од агаве истискује се из биљке, традиционално користећи велики камени точак назван а тахона . Течност богата шећером која се затим ферментира и дестилује у текилу.

Разбијање разлике између Мезцала и Текиле

У овом тренутку дестилатор одлучује о врсти текиле коју жели да направи. Неки додају мало воде да коначни алкохол доведу до жељеног нивоа алкохола и одмах га флаширају. Други своју текилу старе у бурадима.

„Од тог временског периода можете се играти с тим“, каже Партида. „Тако правите сопствену формулу.“

Врста цеви која се користи утицаће на профил Текуиле. Неке дестилерије користе старе бурад из Џек Данијелс и Четири руже , на пример. Прва даје мало више слаткоће, док друга даје пикантније ноте. Многе текиле су направљене од мешавине буради да би се створили доследни, јединствени профили укуса.

Печена агава се помера ради пресовања / Гетти

Шта утиче на укус текиле?

Тамо где се узгаја агава има велики утицај на укус текиле. Многи дестилатори своје агаве потичу и из Високог и из Низијског (или „долине“, како локално становништво кажу) Халискоа. Подручје је познато по вулканском тлу, али главна разлика је у надморској висини. Просечно горје је око 6 000 стопа надморске висине, док је низија у просеку око 3 800 стопа.

Ако дестилатор користи само долину агаву, текила ће имати више биљни, лимунски профил. Хигхландска агава обично производи оштрији, зачинскији укус, каже Партида.

Такође је важно колико дуго текила стари. У ширем смислу, ненаружена текила ( бео ) има ноте лимуна и цвећа. Мало остарела текила ( миран ) је мало зачињено, са слатким аромама карамеле и ваниле. Старости ( стара ) је слатко и храставо, са дебљим „ногама“ у чаши, каже Аудреи Формисано, Текуила соммелиер из Марриотт Пуерто Валларта Ресорт & Спа .

Путовање стазом Текила

Уобичајени појмови текиле

Спремни за разговор са Текилом? Ево речи које треба да знате.

Агава: Суша, толерантна, споро растућа сочна биљка. Једна сорта, плава агава, примарни је састојак текиле.

Мезцал: Текила је облик мезкала, шира категорија алкохолних пића направљених од многих врста агаве. Сви текили су мезкали, али нису сви мезкали текиле.

Јалисцо: Западна држава Мексика одакле се каже да је текила пореклом. У њему се налази град Текила, који има црвено вулканско тло идеално за узгој плаве агаве. Иако се текила производи у још четири државе, многи сматрају да Јалисцо има најбољи терроир.

ПРЕЗИМЕ: Службени мексички стандард , регулаторно владино тело које надгледа званичне мексичке стандарде Текиле. Потражите НОМ број на етикетама Текуила како бисте гарантовали аутентичност. Број је јединствен за сваког произвођача, али се може користити на више производа ако потичу из исте дестилерије.

Бео: Такође се назива бела или млада текила, она не стари, не проводи више од два месеца одмарајући се у челичним резервоарима пре флаширања. Бланцо Текуила је често идеална у коктелима и одлично се слаже са храном попут рибе или шкампа.

Миран: Мало остарела текила која је провела најмање два месеца, али мање од годину дана у дрвеним бачвама.

Олд: Остарела текила која је провела најмање годину дана у бурадима, али мање од три.

Ектра Анејо: Релативно нова категорија, коју је 2006. године створио мексички Цонсејо Регуладор дел Текуила, екстра анејо означава Текуилу стару више од три године. Раније су ове текиле једноставно повезане у стандардну анејо класификацију.

Помешан: Мешана текила која има 51% агаве, исечена додацима шећера или неутралним алкохолним пићима која се често добијају из шећерне трске. Популарни брендови попут Јосе Цуерво Голд и Сауза Силвер су помешан Текиле.

Злато: Уобичајено се користи као израз за текилу која није одлежала у бачви, али је добила сличну нијансу, обично додавањем карамеле или других вештачких боја.

Срца агаве која чекају да буду претворена у Текилу / Гети

Шта чини добру текилу?

Најбољи начин да оцените нову текилу је да започнете са бланком. „Није био на цеви, па вам говори све што треба да знате - нема маскирања“, каже Формисано.

Бела текила омогућава вам да лако препознате прави укус агаве. Нијансе може бити теже открити код остарелих текила јер су оне већ добиле друге ароме од дрвета. „Ако вам се свиђа бланцо ... можете да наставите са репосадо и анејо, јер ће подразумевано бити сјајни“, каже Партида.

Када први пут испробавате текилу, две су ствари које бисте требали окусити, каже Јессица Сандерс, власница ДринкВелл у Аустину. Прво, да ли мирише и има укус попут куване агаве (слатке и земљане), или попут бомбона од памука, белог слеза или прерађеног шећера? „Најбоље текиле требале би да миришу и имају укус пољопривредног производа који их је произвео“, каже Сандерс.

Упознајте Пецхугу, Мезцал-а направљеног од сирове пилетине

Друго, узмите у обзир текстуру. „Да ли је то бујни, луксузни осећај за уста који се одбија преко целог вашег непца или танак, оштар укус од једне ноте?“ пита Сандерс. Текиле које нису добро направљене имају тенденцију да буду горке и имају готово сличан води осећај уста. Као и код било ког духа, каже она, прво треба мирисати и сркати, а затим поновити да бисте извукли све укусе.

Скупо не значи увек квалитет када је у питању текила, каже Миранда Бреедлове, директорка бара Срећа у Чикагу. Уместо цене, истражите дестилерију да бисте сазнали како праве текилу. „Најбоља [техника] ће увек бити хорна ... аутоклав је други најбољи“, каже Бреедлове. „Ако нађете дифузор Текуила, он није тако добро произведен.“

Не можете погрешити са класичном маргаритом / Гетти

Како мешати текилу

Маргаритас је можда увод у текилу већине људи, али постоји много начина да проширите свој репертоар. Ако уживате у коктелима, пробајте голубица , направљен од бланцо текиле, креча, грејпа, једноставног сирупа и соде. Текуила рифф на класичном миксеру од два састојка такође полеће. „Пробијали смо газиране пиће од текиле“, каже Бреедлове. Каже да је то укуснија опција за традиционалне особе које пију водку и соду. Једном када пронађете текилу која вам се свиђа, вероватно ћете уживати сами, каже она.

Остали коктели добро доносе анејо и репосадо Текуилас. „Мислим да људима може да пада на памет да испробају старомодни са анејо текилом“, каже Бридлав. 'Има исто тело, зачин и топлину као што би их имао Бурбон, али са мало више слаткоће.'

Текила је такође добила нови облик у поређењу са претходним деценијама, као нешто што се пијуцка уредно, а не срушено као хитац. „Прошли смо кроз еру када су људи желели да прикрију арому алкохола“, каже Сандерс. „Сада желе да пробају оно што пију.“