Да ли је ваше вино беспрекорно или мањкаво? Да ли је оно што кушате намерни стил или случајно складиштење? Степен до ког се винске грешке сматрају проблематичним често лежи у носу (или непцу) посматрача и често је тешко разликовати разлику.

Ево водича за седам најчешћих грешака у вину, плус две ситуације које можете срећно игнорисати.

Вино у плути мирисаће на влажне новине / илустрација Риан МцАмис

Плутано вино

Знаци упозорења

Њушкајте по прашњавим аромама влажних новина и влажног подрума и досадног, пригушеног воћа.

Узрок

ТЦА означава 2,4,6-трихлороанизола, а хемијски је кривац за вино од плуте. Често потиче од природних затварача од плуте. ТЦА се развија када су биљни феноли из коре плуте изложени хлору, уобичајеном стерилизатору. Дегустатори могу погрешну замућеност заменити за назване ноте шуме и гљива подраст од стране Француза или га збуњују због оксидације или других проблема који нису у стању. Стопа нечистоће плуте у свету се креће око 3 процента, али многи професионалци винске индустрије тврде да се за то много чешће криви.

Линија грешке: Критична

Иако мрља од плуте није физички штетна за оне који пију, вино лако може учинити да се не пије.

Да ли је ваше вино прошло врхунац? / Илустрација Риан МцАмис

Преко брда (наспрам зрелих)

Знаци упозорења

Потражите избледелу боју, губитак личности, структуру и свежину.

Узрок

Уобичајено је чување скупе или посебне бочице за будуће прилике. Али ако то благо предуго сачувате, може се проширити и поред оптималне тачке испијања. Већина вина није грађена да стари више од неколико година, па чак и она која могу имати разлике у старости услови складиштења . Међутим, захвалност за каснији живот боце такође може бити субјективна. Као пример, остарели Бордо ће омекшати и синергизовати. Његова боја ће избледети од рубина до граната, а вино ће заменити примарно воће за терцијарне ароме дувана и кедра. Многи сакупљачи вина за то плаћају много новца.

Линија грешке: Субјективно

Боца је можда више од свог најбољег времена за једног љубитеља вина, али карактеристична за другог. Нека вас укуси воде.

Један од начина за бављење оксидованим вином / Илустрација Рајан Мекамис

Оксидација

Знаци упозорења

Потражите руменкасте смеђкасто беле боје које могу мирисати на шери или јабуковачу или цигласто-наранџасте црвене боје које изгледају равно и беживотно.

Узрок

Оксидација је честа жалба потрошача. Може почети током производње вина, складиштења или у року од неколико сати од отварања боце. Увек питајте свог бармена који дан је отворио ту чашу. Узрок може бити и паковање. Вина у кутијама имају краћи рок трајања од боца због велике брзине размене кисеоника у врећама у кутијама. Ако је вино у боцама свеже са полице и још увек има оксидисан укус, проблем је вероватно почео са произвођачем. У случају Схерри, жуто вино и нека бела вина, ти орашасти укуси су намерни.

Линија грешке: Умерено

Оксидација се представља у степенима интензитета, али ако су боја, арома и укус озбиљни, размислите о прављењу сирћета.

7 савета за чување вина како бисте били задовољни и ви и ваше флаше

Изгледа као лепо место за чување вина, али оно се кува / Илустрација Риан МцАмис

Кувано / мадеризовано

Знаци упозорења

Окусите пржене, динстане или џемасте црвене боје са укусом суве шљиве или сувог грожђа или белу смеђу, орашасту и сличну шерију, а не на укусан начин.

Узрок

Дуго излагање топлоти или низ температурних скокова може да скува вино. Познато и као мадеризација, за поступак који се користи од Мадеире, мало вина може поднети третман. Кувана вина такође обично показују знаке оксидације. Плута делимично избачена са врата добар је показатељ да је топлота проширила ваздух изнутра. То се може догодити било где: врући док током испоруке, сунчани излог у продавници, пицерија у којој се налази Цхианти изнад рерне или летњи пртљажник.

Линија грешке: Озбиљно

Ако је вино скувано довољно да се примети, користите га као течност за динстање.

Нема разлога за забринутост

Иако се често погрешно сматрају винским грешкама, ови уобичајени феномени су сасвим нормални и неће наштетити укусу вашег вина.

Вински дијаманти

Потпиши

Кристали на дну боце.

Узрок

Не, то није стакло у твојој чаши. Уместо тога, то је депозит тартарата. Ако сте икада користили крему од тартара у рецепту за торте, пекли сте са истим материјалом као и они назубљени кристали на дну боце или плуте. Настају када се природно калијум и винска киселина споје и потону из течности. Иако технике винарије углавном спречавају да се то догоди, оне су безопасне.

Талог

Потпиши

Тамни, зрнасти материјал на дну или боку боце са црвеним вином.

Узрок

Само у винском свету талог у боци би био добра ствар. Често се знак квалитета, као код бербе Порт, јавља из два разлога. Прво, многи произвођачи не филтрирају или фино своја вина како би сачували укус и текстуру. Ово оставља иза себе честице које се временом таложе. Други разлог односи се на старење. Истраживање указује на комбинацију киселине, танина и једињења у боји која се везују и испадају. Срећом, седимент је нешкодљив. Само прелијте пре служења.

Мириси уобичајени за вина са Бреттаномицес („Бретт“) / илустрација илустрација Риан МцАмис

Бреттаномицес или „Бретт“

Знаци упозорења

„Барниард“, „коњски“ и „дивљи“ типични су описивачи ароме.

Узрок

Више него било која друга „грешка“, Бреттаномицес, скраћена до Бретт, поларизује винску индустрију. Бретт је већ дуго играо кључну улогу у профилима укуса који су повезани са престижним апелационим производима и грожђем, посебно у француској долини Јужне Роне. Пре него што је ико знао шта узрокује ароме „дворишта“, „завоја“ и „покривача од коња“, познати произвођачи заражени овим квареним квасцем освојили су признања и високе оцене критичара. Цхатеау де Беауцастел из Цхатеаунеуф-ду-Папе рутински се појављује као пример. Ипак, упркос историјској важности, већина винарија покушава да избегне квасац Бреттаномицес у својим винима.

Линија грешке: Умерено

Прекрасна функи нота једном дегустатору може звјерски мирисати другом. Иако је ствар преференција, превише Бретт-а може преплавити вино.

На шта мирише вино са превише испарљиве киселости / Илустрација Риан МцАмис

Испарљива киселина, позната и као ВА

Знаци упозорења

Мириси се крећу од дашка ацетона или лака за нокте, па све до сирћета.

Узрок

Сва вина имају испарљиву киселост. Његово присуство постаје проблематично само на вишим, уочљивим нивоима. То се обично дешава након што бактерија која је произведе подивља у винарији. Ти гремлини, познати као ацетобацтер, вино могу претворити у сирће. У комбинацији са алкохолом и кисеоником, они могу довести ВА до непријатности. Неки винари га користе као алат за уношење сложености или високих тонова у своја вина. Али када се ароме преселе на територију сирћета, вино се, ето, укисељело. На крају, ретко се може наићи на комерцијално вино које је ВА оштећено. Најбоље место за новчану казну: жупанијско-сајамско винско такмичење.

Линија грешке: Умерено

Утврђено од случаја до случаја. На нижим нивоима ВА додаје сложеност. На високим нивоима уништава воћне ароме вина.

Смањено вино погодиће шибице, мирисе трулих јаја / Илустрација Риан МцАмис

Смањење

Знаци упозорења

Од ударљене шибице до белог лука, гуме и трулих јаја.

Узрок

Редукција је супротна оксидацији. Појављује се током процеса производње вина, када ограничена изложеност вина ваздуху доводи до испарљивих сумпорних једињења. Када га винар користи за очување арома свежег воћа или додавање сложености, након отварања бочице можете приметити ударену шибицу или арому задимљеног, пухастог кремена. На вишим нивоима задржавају се мириси белог лука или покварених јаја. Али мало смањења може „одувати“, како кажу вински професионалци, прозрачивањем.

Линија грешке : Блага

Веома је необично дах трулог јаја из комерцијалне винарије. За блаже облике, само прелијте сат времена или убаците чист бакарни пени.