Нису све фете једнаке. У Европској унији фета је заштићени појам који се односи на сир направљен у Грчка од овчијег млека, са дозвољеним до 30% козјег млека. Земље ван ЕУ заузеле су лабавији став према том термину, због чега је у САД толико сирева који су означени као фета. Ако аутентична грчка фета није доступна, потражите онај направљен од овчијег млека. Бугарска и Израел направити врло добре верзије које се прилично разликују од грчке сорте.

Сјајна фета је кремаста и танка, а нуди нијансе многих биљака и зачина. Истакните га као главног играча у салатама и сланим питама. Упркос свом јаком укусу, добро се слаже са готово било којим воћем, поврћем, зачинским биљем или зачинима. Многа грчка јела од морских плодова садрже фету, али сир је добар и у рецептима који траже рицотта салату, свежи козји сир или свежи сир .

Забавне чињенице

• Реч фета значи „кришка“.
• Верује се да се овчији сир који се помиње у Хомеровом Одисеја био облик фете.
• Фета је један од најстаријих сирева на свету.
• Само 2% такозване фете конзумиране у САД долази из Грчке.
• Тхе Гуиннессов рекорд јер је највећа салата била грчка салата произведена у Русији која је тежила скоро 45.000 фунти, што је укључивало око две и по тоне фете.

Упари то

„Фета има снажан карактер - богата је, слана, зачињена и може бити врло кисела“, каже Софиа Перпера, енологиња која у књизи кувара нуди опсежне савете за спаривање вина. Модерно грчко кување , Пано Каратассос. „Потребно му је вино подједнако јаке личности, високе киселости и добре структуре. Моји први предлози би били са високом киселином Ассиртико од Санторини или негде другде у Грчкој, или Совињон бланк од Санцерре или Пуилли смоке .

Како направити даску за сир као професионалац

„Један од мојих најдражих рецепата је салата од лубенице са фетом, коју бих спојио са суво искричавим Ксиномавром розе из Аминтеа, суви росато из Венета или француски Бугеи-Цердон “, каже Перпера. „Још једно популарно грчко јело је сир пита направљена са фетом . Ово је обично прилично богато, зачињено и слано и добро би се слагало са висококиселинским, ароматичним белим вином као што је Мосцхофилеро из Мантиније или сувим Ризлинг од Алзас . '