Груби, древни тепих вулканских стена котрља се према азурном мору, прошаран увијеним, чворнатим птичјим гнездима винове лозе. Попут отрцаних руку старца који љуља драгуљ, ове вековне сфере се склањају Грчка најцјењеније грожђе од усијаног сунца и стално присутних експлозија егејског вјетра. Предео је запањујући и дивљи. Ово је Санторини, етажно родно место Асиртика.

Цењен из доба старих Грка и широко извожен током средњег века, Санторини Ассиртико познат је по својим јарким укусима, јаке киселости и елегантном, минералном карактеру. Ове врлине дају му широку модерну привлачност међу соммелиерима вођеним теурором и љубитељима вина са укусом за рафинирано бело. Кувари хвале његову моћ упарења хране наводећи спретност налик Цхаблис-у. Није ни чудо што је овај еликсир морских нијанси водећи грчки састав на међународном тржишту.

Производња Ассиртико такође се утврдила у другим деловима Грчке, показујући свој свестрани карактер у различитим изразима који се могу наћи изван његовог вулканског порекла. У северним регионима Драме, Ситоније и Халкидикија, до Крита, Аталантија и егејског острва Парос, Асситриков ласерски фокус усмерава се на бујне слојеве тропског воћа и земљаног биља.

Нови приступи мешавини грожђа са аутохтоним и међународним сортама показали су се успешним, као и одлежавање храста. Савршено заједништво прошлости и садашњости, Ассиртико је спремно да заузме своје место међу великим белцима света.

Схуттерстоцк

Прстен од пожара

Иако његове прекрасне визуре блиставог мора и залива обрубљеног калдерама чине Санторини обавезним стајалиштем за туристе, ово острво је мајстор за производњу винове лозе. Изазов, који датира још од старих Грка, увек је заштита грожђа од удара ветра и интензивног излагања сунцу.

Генијално решење - грмље винове лозе обучене у завојнице попут кошара ниско при земљи - резултира призорима винограда за разлику од већине било где у свету. Како време пролази, завојнице се увијају око себе и стварају куглице од густе лозе које више личе на уметничку инсталацију него на радну биљку. Преко 70 посто винове лозе на острву засађено је на тој сорти, стварајући пејзаж и забаван и фасцинантан.

Тло на Санторинију одраз је његове трауматичне прошлости. У суштини, острво је оно што остаје након низа катаклизмичних ерупција вулкана пре 180.000 година. Лоза се бори кроз лагана, порозна плавичаста тла којима недостаје глине и органских материја.

„Санторини је Јурски парк винограда“, каже Стефано Георгас, винар у Естате Аргирос , међу врхунским произвођачима Ассиртико на острву. „Рођен је из земље, ветра, мора и ватре. Јединствено је јер тачно одражавате шта се у вину налази у земљи, између осталог и у пумици и сумпору из вулкана. То је право вино од терроира. '

Киша је мало, а храњиве материје упаковане су дубоко у земљу, што резултира малим приносима, интензивним плодовима и минералима које покреће тероар. Винова лоза се периодично орезује на деблу, али на Санторинију се налазе лозе често старије од 50 година, ау неким случајевима и старе векове.

„Санторини је родно место Асиртика и идеалан је дом за њега“, каже Георгас. „Недостатак калијума у ​​тлу даје грожђу одличну природну киселост и штити винове лозе од филоксере.

„Пловећа пумпа упија влагу из околне воде мора и даје биљци воду. Ветар снижава просечну температуру. Сви ови елементи комбинују се да би створили ово грожђе са прелепом структуром и личношћу. '

Како ово утиче на оно што је у вашој чаши? Бркава, живахна лимунова кора и челични, камени, минерални финиш усредсређени су и чисти, али ипак нуде пуно тело сложености. Велики ниво алкохола и оштра киселост дају му велики потенцијал старења.

Различити приступи виноградара Санторинија помогли су вину да стекне популарност ван Грчке. Познати произвођачи воле Боутари , Сигалас и Аргирос имају уравнотежену традицију и сортно брендирање са иновативним приступима у засадима једног винограда, одлежавањем храста и мешањем са хармоничним аутохтоним сортама као што су Аидани, Атхири и Робола.

У Гаи’а Винес , експерименти са дивљом ферментацијом и укусним Ассиртико Винсанто (верзија природно слатког вина направљеног на острву од давнина) показују да се сорта може наговарати у многим правцима без губитка свог препознатљивог карактера.

Острво је такође привукло пионире попут Винарија Тселепос , познат по свом Мосцхофилеро на Пелопонезу, да би се удружио са дугогодишњим острвским винарима попут породице Цхриссоу и комбиновао њихову стручност и различите перспективе. Статус Санторинијеве заштићене ознаке порекла (ЗОИ), вођен углавном Тселепосом у духу свог дела у Мантинији и Немеји, додатно је уздигао острвску звезду.

Али успех долази с упозорењем: на острву са ограниченим (и скупим) земљиштем производња на Санторинију може само толико да расте, упркос све жеђој бази обожавалаца. Нужност је, заједно са експерименталним духом, значила више засада у другим областима Грчке, посебно у последњих пет година.

Идући даље

„Асиртико има огроман потенцијал изван Санторинија“, каже Герасимос Лазариди, чији Цхатеау Јулиа Ассиртико гаји се у северном копненом делу Драме. „Његов карактер у нашем региону је воћнији и ароматичнији, са нежним стилом који је пријатељски настројен према међународном непцу.“

Док строгост тла на Санторинију открива Асиртикову ивицу, хладнија, нежнија клима и мање наглашене лозе копна и Крита надахњују егзотичне воћне укусе, биљне ноте и мекши профил укуса.

Та великодушност, за коју је кретски произвођач Барт Лираракис рекао да је обележје његовог Ассиртика, резултат је тла и дуже сезоне сазревања у климама хладнијим од Санторинија.

„То значи да вино које је воћно и мање оштро, али без обзира на нижу киселост, ипак треба да буде уравнотежено“, каже он. Асиртико је такође своју препознатљиву личност позајмио категорији коју су Американци споро прихватили: ретсина. Тај вискозни драм са укусом борове смоле који фаворизују Римљани збуњује већину негрчких непца.

Међутим, у Теар оф тхе Пине, савременом приступу традиционалном вину, Солуну Винарија Кецхрис је избегао Саватијана за Ассиртика. Одлежао је у храсту, који даје осетљивију, фино уравнотежену ретсину која се поиграва са кременим и пуно телесним плодом сорте.

Грчки песник Хомер изјавио је да „Баццхус отвара врата срца“. За винске авантуристе са укусом за елегантно и егзотично, Ассиртико је очито љубавни пар.

Фото Пенни Де Лос Сантос

Препоручена вина

Домаине Сигалас 2014 Кавалиерос Сингле Винеиард Ассиртико (Санторини) 35 долара, 93 поена. Свеже ароме кора лимуна и лимете прате нежни укуси грејпа, беле брескве и морске соли у овој софистицираној белој боји. Елегантан и егзотичан, има остарљив карактер и свестран стил исхране. Предивно изведен и тестамент за Санторини терроир. Диамонд Импортерс Инц. Избор уредника.

Тселепос 2015 Цанава Цхриссоу Ассиртико (Санторини) 25 долара, 92 поена. Уз своју морску сол, лимунову кору и ароме свежег воћа, ово вино од почетка нуди фокус и финоћу. На непцу су сјајни укуси лимунове и коре лимете и изражена минерална ивица лепо интегрисани. Ово је бела врста вођена терроиром, направљена за свежу рибу и вегетаријанска јела. Цава Спилиадис.

Ктима Павлидис 2015 Тема (драма) 20 долара, 92 поена. Ова мешавина започиње панацхеом, нудећи ароме креме од ваниле, лимуна, банане и згњеченог биља. На непцу уравнотежава живу киселост са примамљивим укусима воћа цитруса и диње. Вино има зачинску завојницу која му даје додатну оштрину. Атхенее Увоз.

Кецхрис 2015 Суза бора (Ретсина) 20 долара, 92 поена. Ова 100% Ассиртико Ретсина показује свестраност ове сорте и довешће у питање перцепцију модерног виноградара о традиционалном преливању. Интензивне ароме креча и лимуна се мешају уз окретање смрвљене мајчине душице, меда и ваниле. На непцу превладава живописно воће и кремена минералност. Вино се завршава дуго и чисто. Упарите са масном рибом попут јастога или пржених сардина. Мина Фоодс Инц.

Порто Царрас 2014 Ассиртико (Ситонија) 19, 91 бод. Ова препознатљива бела боја започиње ароматичним, готово ризлингом сличним носом цвећа, са додиром фокуса цитруса. На непцу се зачини ванилије и изражено воће мешају са оштрим ивицама лимунове коре и минерала. Елегантна бела са јединственим регионалним штихом. Винове лозе старог света.

Грчки вински подруми 2015 Ассиртико (Санторини) 20 долара, 89 бодова. Ароме грејпа, лимуна и звезданог аниса воде ово рафинирано, али пријатељско вино. На непцу су бујни, заобљени укуси диње и тропског воћа подржани брзом киселином. Одлична комбинација са богатијим јелима од живине или свињетине. Нестор Увоз.