Гоуда је погрешно схваћен сир. С обзиром да име није заштићено, користи се глобално за низ генеричких верзија масовне производње. Али права Гоуда (изговара се „КАКО-да“) један је од најбољих светских сирева. Потражите ознаке „Гоуда Холланд“ или „Ноорд-Холландсе Гоуда“ за аутентични холандски сир. Постоји шест старосних категорија које се крећу од млади сир (млади) до застарео (Веома стара). Пробајте неколико, са различитим вином за сваку фазу развоја.

Сулудо

Млађе гауде су орашасте и маслене, попут макадамије или пињола. Холанђани пију пиво поред њих, али пробајте Серциал дрво . Попут сира, има орашасте ноте и сладу слаткоћу, са киселином за чишћење непца која се припрема за следећи залогај.

Љуто

Како Гоуда стари, развија оштрину која голица грло и може бити непријатна у комбинацији с винима која показују изражене танине. Али када се суочи са воћем трешње и бобица и високом киселином ниског танина мали , та пикантност се повлачи у мекши млечни додир.

Пилећи паиллар са салате од брескве, маслине и остареле гауде

Карамела

После отприлике годину дана одлежавања, Гоудини укуси почињу да се претварају у маслачке и карамеле, док се сол појачава. Несуво Ризлинг одјекује овим нотама карамеле живописном свежином која добро игра против сланости.

Функ

Као Сир пармезан , дугогодишња Гоуда има ситне, хрскаве кристале аминокиселина који пакују функи, умами пунч. Они су зналци квалитета сира. Бодеће сензације забавно је упарити с богатим, танинским вином Сагрантино , за дивљи текстурни плаидате.