Реч „хибрид“ можда ће вам на памет донети слике високотехнолошких аутомобила који штеде гориво, али хибридно грожђе је хладно отпорна понуда мешовитих врста која пружа јединствени израз америчког тероира. Винар Деирдре Хеекин говори о органском узгоју 15 хектара хибридног грожђа у подножју Зелених планина у Барнарду у Вермонту.

Шта је заправо хибрид?

Деирдре Хеекин: Хибрид је, као што знамо, хладно-срдачан крст који је хортикултуриста направио у расаднику користећи изворни, амерички, аутохтони дивљи материјал са различитим врстама винифера . То је сарадња између човека и природе.

Домородац лабрусца и рипариа од грожђа није било сјајно вино, али мешањем ћелијске структуре [различитих врста] настало је грожђе које би било хладно, издашно, прилагођено северној клими, али дало би лепо вино. То је био императив - узгајати нешто што би то учинило.

По чему се разликују од „обичног“ винског грожђа попут Цхардоннаиа?

ДХ: Расту полулежеће, попут кишобрана. Одрастају и одлазе. Природно су отпорни на неколико проблема са болестима на североистоку, па, по мом мишљењу, није нимало паметно да бисте желели да то искористите и органски радите. И то никада није лако никоме или било којој сорти, али имамо малу оштрицу која је део њиховог природног отпора и њихове генетске историје.

Зашто сте ризиковали хибриде?

ДХ: Сматрам да су хибриди и вино које долази од њих толико занимљиви и толико узбудљиви [да] не осећам као да нешто пропуштам. Почео сам са садњом [2007. године] Ризлинг и Блауфранкисцх, управо сам све извукао прошлог лета. Моје порекло су италијанске аутохтоне сорте. То је моја специјалност, па волим те чудне регионалне ствари. За мене су хибриди управо то: регионалне сорте које говоре о Вермонту и добро се слажу са врстама хране коју можемо узгајати и врстама ствари које кувамо у ресторану [Остериа Пане е Салуте]. Свиђа ми се што су хибриди јединствено амерички - они су лонац за топљење. Они су попут свих нас.

Које хибридно грожђе користите?

ДХ: Маркуетте, Ла Цресцент, Фронтенац Грис, Фронтенац Ноир, Фронтенац Бланц, Брианна и Ст. Цроик. Са садњом смо започели 2007. године са 100 винове лозе. Вероватно до сада имамо 1.000 лоза. Спремамо се да засадимо још један хектар на нашем домаћем винограду од 8 хектара, а сад изнајмљујемо виноград преко пута. Размишљам о експериментисању са неколико ствари - заљубљена сам у Бацоа Ноира.

Постоје ли одређена мерила укуса или стандарди које покушавате да задирите када радите са хибридима?

ДХ: Мислим да смо у јединственој ситуацији са хибридима јер не постоји стандард, тако да стварно можете да прегледате терроир без пртљага стандарда. Узгајамо Ла Цресцент у сва три винограда и могу да препознам који је то кад га пробам. Окусим шкриљевац и кречњак из цвећа Вергенне из западног Аддисона. У домаћем винограду је потпуно другачија врста минералности и коштичавог воћа. Било је фасцинантно. Хибриди су сјајни телекастери за терроир. За мене је то супер узбудљиво.