Пре око 10 година, Скот Зоколиљо је прошао кроз конверзију. Скептицизам се претворио у чуђење, праћено трагањем, жаром и, коначно, евангелизацијом. То је искуство које деле многи соммелиери: захвалност за Пеннсилваниа вино.

Боца за Зоццолилло била је Ва Ла’с Силк Росадо. У то време радио је као помоћник директора трпезарије у Хотел ДуПонт у Делаверу, када му је винар Ва Ла Антхони Виетри поклонио боцу након што је помогао да усмери породични пријем за венчање.

„Нисам пуно размишљао о томе“, каже Зоццолилло. „О винима из Пенсилваније знала сам само лепљива слатка вина од јагода и Мосцатос. Пила сам га месец дана након што ми га је дао, а био сам толико импресиониран квалитетом да ми је дао мотивацију да тражим друге. “

Смештен у Авондале-у, око сат времена изван Филаделфије, Иде је аграрна операција са само 6,7 хектара винограда. Виетри користи домаћи квасац за ферментацију, баве се одрживом пољопривредом, пионири су италијанске пољске мешавине у држави и произвели прво вино у контактима са кожом у Пенсилванији.

Несвесно, покренуо је ланац догађаја који ће донети вина Пенсилваније у неке од најцењенијих трпезарија у држави.

Еволуција вина у Пенсилванији

Већ средином деведесетих, шачица филаделфијских соммелиера почела је да додаје вина из Пенсилваније на своје листе. Соммелиер Марние Олд се присећа да је видео вина из Пенсилваније у оригиналној инкарнацији у петак, суботу, недељу и затвореном фонтаном у Фоур Сеасонс. Али са премало боца које су биле и приступачне и довољно изузетне које би чаша могла да понуди, државна вина никада нису узела маха.

„Била је то прекретница за мене. Ова вина су била добро направљена, занимљива и узбудљива и дошла су са 30 миља изван града. “ –Алекандра Цхерниавски, менаџер пића, Тхе Лове

„Људи који су их пили били су туристи“, каже Олд. „Нисам имао среће покушавајући да убедим Филаделфијце да пробају.“

Више од деценије након што се Олд залагао за то Цхардоннаи и Цхамбоурцин, Зоццолилло је почео да гради државне селекције на свом менију у Нектар у предграђу Бервин. Такође је покренуо серију догађаја слепог дегустација који ће постати Пресуда ПА Соммелиер , годишња дегустација 100 и више вина више од 20 државних соммелиера и професионалаца за пиће.

„Била је то прекретница за мене“, каже Александра Цхерниавски, напредна соммелиерка која је одрасла у округу Цхестер. „Ова су вина била добро направљена, занимљива и узбудљива, а дошла су са 30 миља изван града.“

Александра Черњавски / Фото Тед Нгхием

Годишња дегустација је чак ревидирала Олдове ставове о држави.

„У сваком од три пута када сам оценила догађај, то је променило моју претходну пресуду“, каже она. „Говорио сам да је Цхардоннаи имао највише потенцијала у Пенсилванији. То сам рекао у часописима. Али сада мислим да ризлинг и Грунер Велтлинер показују највећи потенцијал за квалитет. “

Као и многи вински региони у настајању, Пенсилванија и даље производи свој приличан удео слатких колача, заједно са винима из међународног грожђа попут Каберне совињон који не иду добро у микроклиме државе. Али винарије се развијају, посебно пошто фармери сади сорте које више одговарају хладном и влажном времену у Пенсилванији.

Галер Естате и Мапле Спрингс направи награђивани Албаринос. Гален Глен распродато из своје производње црвено-немачких гадова из 2018. године, мешавине кабернеа Дорсе, Звеигелта и Регента. Срдачни хибрид Цхамбоурцин је дуго била једна од успешних држава.

Сада Цармине, мешавина каберне саувигнона и Царигнан , придружио се својим редовима. Винари у округу Честер, западно од Филаделфије, узгајају италијанске сорте попут Неббиоло, Барбера, Малвасиа Бианца, Фиано и друге. Мерлот и Цабернет Франц су обећали, а са езотеричне стране, виногради Феро Саперави је проглашено једним од најбољих црних вина државе на Пресуди ПА Соммелиер 2019.

Вино из Пенсилваније проналази фокус

Локални корени, глобални утицај

Породица Мариа Мазза производи вино близу Ерие-а скоро 50 година Виногради Мазза , и приметио је да се приоритети и праксе временом мењају. Многи су регрутовали квалификоване винаре из других делова света.

У другим случајевима, мештани су пре повратка кући студирали негде другде. Пре него што се поново придружио породичној винарији, Мазза је у њему правио вино Баросса Валлеи и Аделаиде Хиллс , Аустралија, где је магистрирао енологију на Универзитету у Аделаиди.

Ерин Трокелл, ћерка оснивача Гален Глен Сарах и Гален Трокелл, стекла је диплому из виноградарства и енологије на Универзитету Цорнелл, а затим је магистрирала на Винифера ЕуроМастер програм у Немачкој и Француској. Интернирала је у Близу , Напа и Нови Зеланд и радио неколико година у Е. и Ј. Галло .

„Друга и трећа генерација винара, плус нови људи који улазе у индустрију, сврсисходни су и имају много усредсређеније планове“, каже Мазза.

Када је Јеннифер Ецкингер, тренутно извршна директорка Удружење винарија Пеннсилваниа , започео рад за групу пре 15 година, у држави су постојале 54 винарије. Сада их има више од 300.

Пладањ за живот пијане баке у кафићу Блоомсдаи / Фото Царолине Хацтхетт

Чини се да најбоље флаше прво слећу у Филаделфију. Тим Квеедер води програм пића на Блоомсдаи , и био је један од првих соммелиера у Филаделфији који је погурао природна вина и едукујте о њиховој вредности, причама и чарима.

„Наша два највећа захтева су контакт са кожом [вина] и пете-нат“, каже он. „Постали су изрази које људи знају, попут некога ко каже:„ Желим ваш ИПА или Цабернет. ““

„Још увек постоји велика количина винарија које задовољавају старомодне укусе и хвале се да је све јако храстово. Али пуно винарија је на добром путу. На крају ћемо се повезати када се то догоди. “ –Тим Квеедер, директор и генерални директор пића, Блоомсдаи Цафе

У последњих неколико година, Квеедер је видео неколико таквих винарија Ваивине и Глас Винети кренути ка пракси винарства са мањим степеном интервенције. То је делимично због отвореног дијалога између тих винара и соммелиера.

„Још увек постоји велика количина винарија које удовољавају старомодном укусу и хвале се да је све јако храстово“, каже он. „Али многе винарије су на добром путу. На крају ћемо се повезати када се то догоди. “

Револуција у стаклу Пенсилваније

Програм пића на Мартха у Филаделфији Фисхтовн суседство се заснива на концепту микробног терроира (иначе природне ферментације).

Марта има богат избор локалних пива и винску листу коју чине углавном селекције Пенсилваније. Јон Медлински, који је саставио листу, тражио је мале винарије и убеђивао их да продају кафићу.

„Део еволуције је проналазак ових вина“, каже Медлински. „Толико о њима се толико не говори.“ Цитира Пиннацле Ридге, који производи награђивано пенушаво вино скоро 20 година.

Грожђе које расте на Пиннацле Ридге / Пхото љубазношћу Пеннсилваниа Винери Ассоциатион

Свако вино у Марти доступно је на чаше. Можете седети на барском столцу и појести италијанску хоагие вафле поред лета компаније Ва Ла за 30 долара.

„Део зашто вино нудимо на чаше је тај што не желимо да вина из Пенсилваније буду ово ретко појачање“, каже Медлински.

Старе сумње да ће Пенсилванија икада бити извор вредности за вино. Услови за узгој су превише изазовни, а земљиште прескупо. Али повећани број вина из Пенсилваније на списковима ресторана помогао је да се њихова популарност катапултира. Тим Тхе Лове ин Пхиладелпхиа, тим Черњавског брзо сипа узорке гостима који оклевају да наруче вино из Пенсилваније.

„Људи су увек отворени за гутљај“, каже она.

Особље у Тхе Лове, у Филаделфији, водили су кроз дегустацију вина / Фото Келли Смитх

Преписивање застарелих закона о алкохолним пићима

Држава је 2016. ажурирала неке од својих закона о тајним пићима. Једна промена дозволила је пиварама да се пријаве за дозволе за продају вина и ликера по делићу цене традиционалне дозволе за алкохолна пића, све док производи потичу од произвођача из Пенсилваније.

Као резултат, Зли геније и Пиво људског робота у Филаделфији, Уморне руке у Ардмореу и Леванте Бревинг у западном Цхестеру сви сервирају вина из Пенсилваније на чаше.

Нови закони убрзали су Келли Петерсон Батес да се врати кући у Питтсбургх. Десет година је радила у Чикагу, што је укључивало и године проведене као директорка пића у пансиону Алпане Сингх.

„Сваки пут им то можете видети на лицима. Они мисле, „Нема шансе да је то вино из Пенсилваније.“ –Келли Петерсон Батес, генерални директор, Циндерландс Беер Цо.

Петерсон Батес се придружио Циндерландс Беер Цо. , а на његове две локације сада се налази осам до 10 вина у Пенсилванији на чаше. Да би пронашла та вина, попут Медлинског, викенде проводи возећи се по покрајини Пенсилваније, ловећи велике произвођаче и флаше.

Вина у њеној редовној ротацији укључују Мазза’с Цхамбоурцин, Перфецт Буббли и Теролдего Карамоор’с Мешавина саувигнон Бланц, Мерлот, Меритаге, сиви пинот и цхардоннаи и ризлинг Гален Глен, Грунер, Цабернет Франц, Мерлот и Стаг Ред.

„Људи још увек питају да ли имамо Ким Цравфорд“, каже Петерсон Батес. Али особље усмерава госте ка локалним опцијама.

„Сваки пут им то можете видети на лицима“, каже она. „Размишљају:„ Нема шансе да је то вино из Пенсилваније. “

Винове лозе ничу на Вок Винети / Фото љубазношћу Пеннсилваниа Винери Ассоциатион

Произвођачи сада такође могу да испоручују купцима из државе, а што је најважније, продавницама прехрамбених производа је дозвољено да продају вино. Представља највеће подручје раста за винарије попут Маззе, која нуди врхунска вина и „јефтине и веселе“ флаше по мери за полице с намирницама.

Млади питтсбуршки предузетник, Цхристиан Симмонс, пронашао је рупе у државним законима о алкохолним пићима које су му дозвољавале да се отвори Пеннсилваниа Либатионс , бутик продавница алкохолних пића са 100% производима произведеним у Пенсилванији. То је једина трговина алкохолним пићима у приватном власништву у држави, која делује и као велетрговац за ресторане и барове.

Симмонс и његов генерални директор, Јереми Ноах, у завршној су фази отварања винотеке у Пенсилванији са одвојеном пивницом, чији је домаћин Хеллтовн Бревинг, смештен на истој локацији, и велепродајом. До сада се пријавило четрнаест винарија, заједно са неколико произвођача медовине.

Велика држава, већи снови

Једном када се отвори, ново предузеће Пеннсилваниа Либатионс требало би да упозна потрошаче са већом разноврсношћу државних вина. Такође би могло да помогне да се флаше малих произвођача пребаце у ресторане.

Иако ресторани могу да купују директно од винарија, трансакција није увек лака. Винарије и АВА-е раширене су на превелике удаљености. Ва Ла не испоручује. Тим на Виногради валцера у Манхеиму понудио да се вози на пола пута до Питтсбургха да би са Петерсоном Батесом оставио вина, али није могла да изгуби два сата недеље да преузме случајеве.

Бачве на Пиннацле Ридге / Пхото љубазношћу Пеннсилваниа Винери Ассоциатион

„Морате да схватите да као купац у Пенсилванији радите са фармером који би могао да оперише са три особе, а испоруке би могле да стижу сваких неколико недеља“, каже Стеве Вилди, директор пића у компанији Урбан Оутфиттерс. портфолио ресторана .

Вилди је први пут наточио Карамоор из бачви у Алла Спину пре осам година. Сада управља програмима пића у Филаделфији, Глен Фаллсу и Девону, главној винској земљи.

„Велика је препрека за било коју винску сцену“, каже Вилди. „Имате екипу младих купаца који имају зид против било чега локалног. То се доживљава као нехладно. И ја сам био исти.

„Али тешко је поо-поо ствари у свом дворишту, поготово ако се не повезујете са фармерима. Млађа заједница соммелиера почиње да схвата да може да има ове директне везе. Имамо прилику да помогнемо у берби и да посетимо винарије. “

„Велика је препрека за било коју винску сцену. Имате екипу младих купаца који имају зид против било чега локалног. То се доживљава као нехладно. И ја сам био исти. “ –Стеве Вилди, директор пића, УРБН

У Питтсбургху, Мешач вина Аллегхени повремено укључује вина из Мапле Спрингс-а, Виноград у долини Бриар и Гален Глен на његову тесну листу са 40 етикета. Динерс у Харрисбургу могу уживати у винима Пенсилваније Миллворкс .

Марние Олд се консултује на списковима за Нитро Бар и ускоро за отварање Моторни клуб Вест Реадинг у западном Реадингу. За ову другу, она предвиђа око 20 вина из Пенсилваније на својој листи са 150 етикета. Јереми Нолен, кувар, специјализован је за немачку и холандску кухињу у Пенсилванији, што чини вина произведена од германских сорти очигледним избором.

Степхен Воод руководи програмом пића на Прессроом , један од најстаријих ресторана у Ланцастеру. Попут Вилдија, годинама је точио вина из Пенсилваније у разним ресторанима у граду, али тек недавно је добио инспирацију да преиначи винску листу Тхе Прессроом-а.

„У последњих неколико година гости су постали отворенији за испробавање локалних вина“, каже Воод. „Сви су мислили да је вино у Пенсилванији слатки производ ... Али људи морају да схвате да то нису једина вина која се производе у Пенсилванији.

„Тренутно сам заљубљен у то и по први пут имам способност да доносим одлуке о куповини које ће едуковати не само госте, већ и наше бармене и сервере о винима из Пенсилваније.“