Већ 30 година Ауберге ду Солеил стоји на стражи над стазом Силверадо у долини Напа. Хваљени ресторан у луксузном одмаралишту (избор Вине Ентхусиаст 100 најбољих винских ресторана из 2011. године) на челу има извршног кухара Роберта Цуррија, који комбинује класичну француску технику са нетакнутим састојцима и састојцима који потичу из шилокалног порекла како би створио јединствено рафинирана јела. Случај је то његово предјело од шпарога са океанским хамачијима, савршено пошираним јајетом и сланом тапецом од маслинових ницоисе. Кључно, каже Цурри, осигурава да јела садрже основне ароме који се директно подударају са винским сортама са којима се паре.

Шпаргле са пошираним јајетом, Хамацхијем и Тапенадом

Рецепт љубазношћу Роберт Цурри, извршни кувар, Ауберге ду Солеил, Рутхерфорд, ЦА

Соли по укусу
2 свежња шпаргле, подељене
1 кашичица сирћета од белог вина
4 велика јаја
Флеур де сел, по укусу
Филета хамачија од 12 унци, танко резана
Тапенада (рецепт следи)

Прокувајте велики лонац воде и зачините сољу. Напуните посуду леденом водом. Гулилицом поврћа обријте танке траке шпароге са два копља шпаргле. Потопите обријане шпароге у ледену воду и резервирајте. Ољуштите преостала копља шпаргле. Ољуштене шпароге кувајте у кључалој води док не омекшају, око 3 минута. Шпаргле извадите из воде, оцедите и поделите на четири плоче.

Додајте сирће у воду и смањите врење да лагано крчка. Разбијте свако од јаја у мале појединачне шољице. Пажљиво преместите јаја, једно по једно, у воду и поширајте док се бело не скува, али пре него што се жуманца стегне, око 4-5 минута. Извадите јаја из воде шупљикавом кашиком, оцедите и ставите јаје на врх свежњева шпарога. Јаја зачините флеур де сел. Ставите хамацхи на врх јаја и зачините флеур де сел. Украсите тапенадом и обријаним шпарогама. Послужите одмах. Служи 4.

Тапенаде
& фрац14 килограма килограма ничоашке маслине, ситно исецкане
1 каранфилић белог лука, ољуштен и исецкан
& фрац12 Меиер лимун, клин, семен и резан
6 унци екстра девичанског маслиновог уља
2 филета инћуна, испрана и исецкана
& фрац12 унци капара, испрани и исецкани

Помијешајте све састојке док се потпуно не уклопе. Служите или чувајте у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 10 дана.

Прочитајте више о Ауберге ду Солеил.